Возможно, кому-то будет интересно. Это из опыта, полученного методом проб и ошибок. Все делаю, как указано в начале темы, но держу рыбу в соли сутки. Через сутки поливаю кусочки свежевыжатым лимонным соком, перемешиваю и оставляю кусочки лимона с цедрой на рыбе. Еще через сутки убираю лимон и перекладываю рыбу в чистую посуду. Все! Это очень вкусно, особенно, если вам нравится легкая цитрусовая нотка в слабосоленом лососе.
С коньяком не понравилось не только мне. Поэтому отныне только лимон.