Пиренейская туньоль

Пекла вчера хлебушек- все получилось но есть непонятки:
За время брожения 1час 20 минут хлеб стал немного пористым, но не увеличился в объеме ( закваска на пшеничной муке 2-го сорта, хлеб с обойной ржаной). Нужно увеличить время брожения? И расстаивала в холодильнике- поднялся красиво. Получился очень ароматный и вкусный хлебушек. Спасибо за рецепт
Сегодня буду печь на ржаной закваске- хочу увидеть разницу, стоит ли выводить пшеничную, а то у меня она не очень