Пиренейская туньоль

Пекла вчера хлебушек- все получилось но есть непонятки:
За время брожения 1час 20 минут хлеб стал немного пористым, но не увеличился в объеме ( закваска на пшеничной муке 2-го сорта, хлеб с обойной ржаной). Нужно увеличить время брожения? И расстаивала в холодильнике- поднялся красиво. Получился очень ароматный и вкусный хлебушек. Спасибо за рецепт
Сегодня буду печь на ржаной закваске- хочу увидеть разницу, стоит ли выводить пшеничную, а то у меня она не очень

NikaMama
Я рада,что хлеб понравился!

NikaMama писал(а):

но не увеличился в объеме

может емкость где тесто лежало была великовата?Вот тесто и расползлось и визуально подъема не было видно.Если все получилось и тесто было пористым ничего менять не надо.

elay
Спасибо, поняла. Пекла на ржаной закваске- хлеб получился более кислым, чем на пшеничной. Но все равно вкусный. Будет печь еще. Вам за советы и рецепт

Лена, привет!
Вот соскучилась за туньолью( во завернула ) и испекла, несу отчет


Вкуусный как всегда , пекла на пшеничной закваске, пока есть сеяная мука буду печь так.
Ленок, лови

elay
Я к тебе с хлебом

и в разрезе

Обычно кирпичиком, но вот у всех так красиво подовым
Спасибо Я все еще учусь, подовые редко пеку.

ЛюсяВа
Люся спасибо!Он вкусен на любой закваске,мякиш-супер!

Ч_Т_В писал(а):

Я все еще учусь, подовые редко пеку.

Таня,нет повода расстраиваться,хлеб получился !Чуть-чуть перестоял видимо,но все равно выглядит отлично!

Елена , спасибо большое за рецепт вкусного хлебушка ! Пекла и подовым и формовым - результат всегда отличный !

Лена, сначала было так

Разрез

Вкус шикарный, но до такой формовки я еще не доросла Поэтому на следующий день решила не мучиться

И тут Остапа понесло

Вот только с этой формовкой тоже, кажется, косяк... Расстойка в норме. Хлеб с отрубями даже лишка расстаивался. Лена, в чем проблема? Рвет вот так

Форма тройная. И рвет на "внутренних" сторонах, т.е. крайние буханки порваны только с одной стороны, а средняя практически по кругу.
Может я перетягиваю?

Галчонок8412
На здоровье!Рада что хлеб понравился.

Redo4ka
Настя мякиш хороший!А как ты формуешь?Если рулетом скручиваешь то при неравномерном скручивании тоже может рвать.Еще от лишнего пара тоже может.Если хлеба в духовке много то пара либо чуть чуть надо либо совсем его убрать,только буханки перед выпечкой сбрызнуть.

elay писал(а):

А как ты формуешь?

Эти формовала типа конверта, с трех сторон подогнула, четвертой все закрыла, перевернула, края вниз подкатала и все. Потом стала рулетом. Результат тот же. Попробую пар убрать.
Спасибо за ЦУ Сейчас на хлебе с отрубями попробую

Redo4ka
еще замечала что если теста для формы маловато и на конец расстойки оно не доходит до краев формы тоже рвет.
С Рождеством!

elay писал(а):

С Рождеством!

И тебя, Лена, с праздником!

elay писал(а):

еще замечала что если теста для формы маловато и на конец расстойки оно не доходит до краев

Оно было чуть выше формы, но форма не полная. Т.е. шапочка только выше.

Redo4ka писал(а):

Т.е. шапочка только выше.

вот попробуй теста добавить.Не могу об\ъяснить это,но тоже несколько раз замечала,что если не до краев,то рвет.

Лена, я совсем убрала пар, стало гораздо симпатичней

Redo4ka
Ну и чудненько!

Лена, спасибо за вкусный хлеб!
на вид в этот раз что-то непонятно... поры мелкие. грешу на то, что поспешила в печь отправлять... надо было уйти из дома...

Леночка, привет!
Несу отчетик, хлеб на ржаной закваске, но с сеяной ржаной, как всегда вкусный.

вчера пекла Туньоль
мука ржаная обдирная, пшеничная 1 сорт и ц/з. закваска покормлена пш.ц/з мукой

Лен, за рецепт спасибо! скажи, пожалуйста, что и как? недо ... или пере... в общем жду объективной оценки!

и такой вот получился...

и снова я...и снова с косяком... тесто было очень-очень мягкое... и корзинки выкинула, разрезала и превратились батоны в лепехи...

Девочки,простите что редко заглядываю!

ЛюсяВа
Красивый и ажурный!

Happy woman
Ну не лепеха же.Ты просто его не очень аккуратно вывалила из корзины,но на разрезе этого не видно Мякушка красивая!Ира ты почитательница этого злебушка,спасибо за отчеты!

elay писал(а):

Мякушка красивая!Ира ты почитательница этого злебушка,спасибо за отчеты!

спасибо, Лен! как-то временами то хозяйский пекла, потом он перестал получаться, перешла на туньоль, то француза пеку... хороший рецепт и вкусный хлеб! спасибо, Лен!

Леночка, привет!
Несу отчетик, давненько я его не пекла, вот нашла время

Надулся в духовке, мне показалось недорасстоялся, пекла же ночью, спать хотела
спасибо, моя хорошая!

ЛюсяВа
Разрез манящий!Можно было чуточку еще подержать но не критично.Спасибо и тебе,Люсенька!

Хлеб сказочный,все делала по рецепту,но без дрожжей. Дрожжи заменила на фруктовые дрожжи. Время конечно увеличилось в разы,но кислинки нет. Благодарю от всей души.