Пиренейская туньоль

Лена, сначала было так

Разрез

Вкус шикарный, но до такой формовки я еще не доросла Поэтому на следующий день решила не мучиться

И тут Остапа понесло

Вот только с этой формовкой тоже, кажется, косяк... Расстойка в норме. Хлеб с отрубями даже лишка расстаивался. Лена, в чем проблема? Рвет вот так

Форма тройная. И рвет на "внутренних" сторонах, т.е. крайние буханки порваны только с одной стороны, а средняя практически по кругу.
Может я перетягиваю?