Эклеры по ГОСТу

Опять баловала семью эклерами и конечно по вашему рецепту! Получилось очень вкусно, просто невозможно остановиться ))) Надо делать сразу тройную норму

Вот вопросик тут возник, можно ли готовое тесто оставлять на время,пока печется первая партия? Поставила в духовку два пртивня, итог: нижний противень - идеально, верхний - все провалились (((