Тыал или Гавурма... Мясо!!! По-армянски

Здравствуйте, Ева! Прочитала -мммммм! Вопрос только возник: на втором этапе, после того как мясо просолилось и отжалось его надо оставить в кастрюле "всухую" без жидкости, так? И потом уже промывать?