Сулугуни можно запросто заменить брынзой, мы так делали в советские времена когда сулугуни было не найти вообще!
ЛУчше только если брынза не фета, а настоящая. Брынзы класть больше чем творога. Единственное, сыр не будет такой тянучий как сулугуни.
А еще про яйцо: моя бабушка всегда помимо яйца клала кусочек сливочного масла и держала в духовке совсем чуть-чуть, яйцо не должно запечься, оно должно быть почти сырое! Кушать отламывая бортики и размешивая как-бы этими кусочками начинку)))