Болталка для хлебопёков-3

Yeva64 писал(а):

Рвется и не очень поднимается... Вот принесла на экспертизу... Это после расстойки... Вот так тесто рвется...

Евочка, возможно твоя закваска стала сильнее, в ней развилось больше дрожжей и теперь ей требуется меньше времени для подъема теста.
Второе - может дома жарче стало (ну вдруг)
Потому что это похоже на перестой. Надо ориентироваться и во время брожения теста и во время окончательной расстойки перед выпечкой на подъем вдвое и дольше не держать.
Ты закваску держишь в холодильнике или в тепле?

Yeva64 писал(а):

Давайте, милые, спасайте!!!!!!!!!!! А то у меня уже короткое замыкание в мозгах...

сейчас Лена придет, она у нас специалист по коротким замыканиям или Юрьевна со Светиком