Болталка для хлебопёков-3

Река Таня писал(а):

Француз с ночной расстойкой в холодильнике. Только что испекла.

Юрьевна писал(а):

Шарики воздушные, Ветерку послушные,

аХа точно

Юрьевна писал(а):

ас мало осталось, тех, кто хлеб печет... о

да ну . все пекут, просто не фоткают и не приносят, есть то все равно надо, неужели покупают?

Машин
http://forum.say7.info/topic44960.html

без разрезов и без пробы, даже не знаю что внутри все ушли в люди
2 взъерошенных чуда

Таня-13 писал(а):

А из высушенной закваски без проблем получается печь? Сколько времени у вас выходит на ее восстановление?

Таня, я на днях восстановила сухую закваску ржаную по этому принципу http://pechemdoma.com/vosstanovlenie-rzhanoj-zakvaski-iz-suxoj.html
За 1,5 дня у пеня была очень активная закваска и хороший хлеб.

Река Таня писал(а):

Только вот, думаю, вряд ли в наших магазинах можно вернуть термос, если он будет плохо держат тепло, как сделала Виоля

У меня муж такой, всё что угодно вернёт в магазин . Правда, у нас(в Риге, в Германии думаю так же ) ещё и закон есть, что в течении месяца можно без объяснения причин вернуть купленную вещь, но на деле в Риге так не работает, если приду я, то мне никто ничего не поменяет и денег не вернёт, там нужно конкретно наезжать, агрессивно и в громкой форме(орать в общем), ну и муж мой умеет это хорошо делать, все сразу бегают вокруг него, и всё сразу меняют или возвращают, как положено .

Река Таня писал(а):

Француз с ночной расстойкой в холодильнике. Только что испекла.

Эх, хорош !!!

Таня-13 писал(а):

Когда я пробовала восстановить высушенную, она у меня начинала себя вести, как если бы я выводила новую:

У меня тоже так. Поэтому я сразу вывожу новую, если нужно, как и Лена(chippo).

Гелинака писал(а):

все пекут, просто не фоткают и не приносят

Ага, я тоже пеку, ну а что, у меня только ржаной, да пшеничные булочки я их показывала, ничего с тех пор не поменялось .

Гелинака писал(а):

Машин

Гелинака писал(а):

2 взъерошенных чуда

До чего жизнерадостная улыбка у одного чуда .

приветики!!!

Равиоля писал(а):

если приду я, то мне никто ничего не вернёт, там нужно конкретно наезжать, агрессивно и в громкой форме(орать в общем), ну и муж мой умеет это хорошо делать, все сразу бегают вокруг него, и всё сразу меняют, как положено

я как-то пришла йогурт вернуть... купили с Сашей в магазе йогурт, он взял с полки, я не посмотрела, а дома он открыл и мне показывает: почему там зелень? я обалдела! пошла в магазин, собралась ругаться, спокойно взяли йогурт и вернули деньги. обошлось без скандала.
а в поликлинике однажды пришлось поскандалить. не помню, может рассказывала уже... пришла бабушке рецепт на бесплатное лекарство забрать. а его не выписали, прошу выписать, не могут карточку найти. предложили прийти на след.день, я говорю, а врач напишет? а врач на след.день в отпуск уходит, я говорю: не уйду без рецепта. у меня бабка умереть должна, из-за того, что вы карточку потеряли и не можете найти? я ругалась с ними. говорю, вам ваши ошибки с рук сходят! бардак и никакой ответственности никто не несет!!! в итоге написали! но меня почти неделю потом колбасило... так они меня взбесили!

Гелинака писал(а):

2 взъерошенных чуда

хорошие чудики! Маруся взрослее стала. умница девочка!

Гелинака писал(а):

2 взъерошенных чуда

Класс!

Река Таня писал(а):

Француз с ночной расстойкой в холодильнике. Только что испекла.

Упала и вставать не собираюсь. Ну как могут появляться такие шары? Тем более через холодильник! Я недавно фермерский через холодную расстойку пекла, поднялся намного меньше, чем обычно.

Юрьевна писал(а):

нас мало осталось, тех, кто хлеб печет... основную массу унесла молочная река с кисельными берегами.... в пряничную страну

Оскорбляют здесь! Я как пекла раз в неделю, так и продолжаю.

Юрьевна писал(а):

наивная девушка, разве ты не видела, как в магазинах родители покупают детям коллу, чипсы и прочую "вкусняшку"

Это точно. У нас дети после школы забегают в магазин и приносят в музыкальную всю эту отраву. Такая вонища стоит от сухариков и прочего, ужас!

Гелинака писал(а):

Машин

Пекла его когда-то.

Гелинака писал(а):

2 взъерошенных чуда

Маша совсем другая здесь, а котище-то вымахал!

Равиоля писал(а):

У меня муж такой, всё что угодно вернёт в магазин

Молодец какой!

Привет,девочки!

Река Таня писал(а):

Только вот, думаю, вряд ли в наших магазинах можно вернуть термос, если он будет плохо держат тепло, как сделала Виоля.

можно,у него есть гарантия.Главное как купишь сразу проверь.Налей кипяток ,потрогай корпус через некоторое время,он должен быть холодным.В каждом термосе есть бумажка и там написано сколько термос должен по времени t держать.Чуда конечно не жди,стеклянные,тем более старого выпуска они не переплюнут.но горячей вода должна оставаться довольно долго.На всякий случай,если будешь покупать спроси у продавца условия возврата,если обратно не берут,купи в другом месте.У меня взяла обратно даже уличный продавец.

Река Таня писал(а):

Француз с ночной расстойкой в холодильнике.

Как упоительны в России вечера,
Любовь, шампанское, закаты, переулки,
Ах, лето красное, забавы и прогулки,
Как упоительны в России вечера.

Балы, красавицы, лакеи, юнкера,
И вальсы Шуберта, и хруст французской булки,
Любовь, шампанское, закаты, переулки,
Как упоительны в России вечера

Юрьевна писал(а):

в пряничную страну

а хде,стесняюсь спросить,ваши шедевры?мы там вас ждем,всех ждем

Юрьевна писал(а):

"Чайная церемония"

ну теперь Алле только вперед,на пряничный Эверест

Гелинака
твои чуда растут не по дням а по часам.Машенька вроде меняться начала ,взрослеет.

Равиоля писал(а):

У меня муж такой, всё что угодно вернёт в магазин

мне тоже все меняют,орать я правда не особо умею,но на всякий случай в руках держу брошюру Закон о правах потребителей Один раз не хотели обратно принимать потому что коробка не сохранилась,после того как сунула под нос выдержку о том что отсутствие упаковки не является причиной для отказа в возврате приняли как миленькие.

Равиоля писал(а):

Ага, я тоже пеку

и я пеку,правда на работе,для персонала.Сегодня был хлеб типа орловского.

Happy woman писал(а):

но меня почти неделю потом колбасило.

вот и я не люблю ругаться,им то хоть бы что,привыкшие,а ты себя потом отвратительно чувствуешь,и успокоится,в норму придти трудно.
Про Машу вот и девочки заметили

Happy woman писал(а):

собралась ругаться, спокойно взяли йогурт и вернули деньги.

Молодцы!

Happy woman писал(а):

но меня почти неделю потом колбасило...

Я тоже не люблю ругаться, потом три дня бессонных ночей обеспечено .
С другой стороны правильно сделала, что не ушла без рецепта, устроила им промыв мозгов))

elay писал(а):

мне тоже все меняют,орать я правда не особо умею,но на всякий случай в руках держу брошюру Закон о правах потребителей

Очень верная тактика, и кричать не нужно и меняют всё, ты достигла совершенства . А мужу моему по-моему по кайфу покричать . Только дома со мной не прокатывает покричать, у меня получается гасить его вспыльчивость, спокойно и без криков, унижений и оскорблений .

elay писал(а):

вот и я не люблю ругаться,им то хоть бы что,привыкшие,а ты себя потом отвратительно чувствуешь,и успокоится,в норму придти трудно

Аналогично!

Девочки, привет, мои хорошие! Скучаю, но хлеб не пеку, уж простите
Худею, однако
В Кружева принесла пряники, кому интересно посмотрите.
Вам просто для настроения сюда букет
и моя большая
Галочка, отдельный привет Маруська твоя так мне нравится, вот уж чудо чудное
Таня Юрьевна, выставку вашу на одном дыхании просмотрела и Дашкой налюбовалась
Девочки, я здесь незримо с вами, даже не думайте, что я куда-то делась.
Ну разве что в баню вечером

девочки, привет, мои хорошие!

Равиоля писал(а):

С другой стороны правильно сделала, что не ушла без рецепта, устроила им промыв мозгов))

я просто много раз слышала про подобное отношение в мед,учреждениях и столкнувшись не могла так оставить... даже если б бабушка сама пришла или мама, то они ушли бы ни с чем. поэтому я решила, что если не я, то никто это сделает...

Равиоля писал(а):

у меня получается гасить его вспыльчивость, спокойно и без криков, унижений и оскорблений

научи, Ви. я бываю очень вспыльчивой и сама могу создать конфликт...

usya писал(а):

В Кружева принесла пряники, кому интересно посмотрите.

очень интересно, Аллочка, и очень красиво! молодец!
Алла, вот это ДА!!! как ты легко избавляешься от лишнего веса! (со стороны это именно так выглядит!)

Привет, девульки!!!
Пришла вас пытать ... как обещала...

Пеку на закваске хлеб уже дней 10... Я вам показывала.. Сначала все шло отлично...
Но! Последние 3-4 раза тесто ведет себя иначе!
Рвется и не очень поднимается...

Вот принесла на экспертизу...
Это после расстойки... Вот так тесто рвется...

Поднимается не сильно...

Мякиш неплохой, но – не то...


Может тесто жидковатое??... Или перестоявшее??...
Хотя я НИЧЕГО не меняла – ни в рецепте, ни в технологии...
А может закваска силу потеряла??... Но ведь она со временем должна вроде сильнее становиться, а не наоборот???

Давайте, милые, спасайте!!!!!!!!!!!
А то у меня уже короткое замыкание в мозгах...

Happy woman писал(а):

Алла, вот это ДА!!! как ты легко избавляешься от лишнего веса! (со стороны это именно так выглядит!)

...изнутри это тоже оказалось не сложно ("изнутри" - антоним "со стороны" )
Главное я всегда сытая
Вот сегодня в баню пойду...что люди скажут посмотрим заметно или нет.
Хотя объемы пока не изменились (судя по сантиметровой ленте), но брюки стали сидеть свободнее почему-то

Yeva64 писал(а):

Рвется и не очень поднимается... Вот принесла на экспертизу... Это после расстойки... Вот так тесто рвется...

Евочка, возможно твоя закваска стала сильнее, в ней развилось больше дрожжей и теперь ей требуется меньше времени для подъема теста.
Второе - может дома жарче стало (ну вдруг)
Потому что это похоже на перестой. Надо ориентироваться и во время брожения теста и во время окончательной расстойки перед выпечкой на подъем вдвое и дольше не держать.
Ты закваску держишь в холодильнике или в тепле?

Yeva64 писал(а):

Давайте, милые, спасайте!!!!!!!!!!! А то у меня уже короткое замыкание в мозгах...

сейчас Лена придет, она у нас специалист по коротким замыканиям или Юрьевна со Светиком

usya писал(а):

Потому что это похоже на перестой.

Ага.. Спасибо, Аллусик!!!
У меня тоже такое оЧуЧение...
Просто в рецепте именно такое время - 18 часов тесто стоит просто на столе, потом формовка и еще три часа расстойка...

usya писал(а):

Ты закваску держишь в холодильнике или в тепле?

Просто на столе... Потому что пеку ежедневно... Я так поняла, что в хол-ик надо ставить, если печешь не каждый день... Не так?
Кстати, на кухне у меня совсем не жарко... около 18-20 градусов..

usya писал(а):

сейчас Лена придет, она у нас специалист по коротким замыканиям или Юрьевна со Светиком

Буду ждать высший командный состав...

Спасибо, Аллочка!!!

Yeva64 писал(а):

Просто на столе... Потому что пеку ежедневно... Я так поняла, что в хол-ик надо ставить, если печешь не каждый день... Не так?

все так, просто она живя в тепле очень сильно прогрессирует, имею в виду силу набирает. Вот она и резвится у тебя со страшной силой

usya писал(а):

Вот она и резвится у тебя со страшной силой

И ШО делать??!!...
Сокращать время расстойки?.. Или уменьшать кол-во закваски?...
Просто дело в том, что тесто на расстойке и не поднимается так, как раньше! Раньше прям такой красивый шарик был... А сейчас блин... ("блин" - в прямом смысле, а не в ругательном.... )

Привет девочки!

Yeva64 писал(а):

18 часов тесто стоит просто на столе

за это время тесто перебродило и ему уже делать нечего во время формовки и расстойки, вот оно и лежит блином прикинувшись!
Ева, что за рецепт такой?
напиши пропорции. Мы обычно тесто на брожении так долго не оставляем
у тебя тесто расползается наверное уже через час во время расстойки?
у него все связи порваны , клейковина нарушена

С первым днём феувраля!



Но погодка у нас не очень - пасмурно и смурнО))

Happy woman писал(а):

научи, Ви. я бываю очень вспыльчивой и сама могу создать конфликт...

Ой, Ириш, я этому не училась, я сам по себе такая не скандальная, а муж за 12 лет так и не научился сам, только с моей помощью . Он когда начинает бурзить, я думаю, тут и моя устойчивость играет роль(устойчивость в нежелании слышать крики) и плюс я начинаю рассуждать, анализировать ситуацию, задавая ему наводящие вопросы. Как правило, когда человек гневается он не способен рассуждать, он под властью эмоций, и мои наводящие вопросы включают у него мышление, а что бы думать приходится успокоится, как-то так)).
Самому себе тоже можно вопросы задавать, это надо пробовать. Мой эмоциональный бич, это страх, а не гнев, но это так же эмоция и работа с ними такая же. У меня получается, когда страшно, например, паника, включится и начать рассуждать про себя и со всех сторон анализировать ситуацию, пытаюсь найти конструктивный выход своими рассуждениями. Но в страхах ещё важно принять страх, а в гневе я как-то не задумывалась...мм...наверно прощение камень преткновения, научится прощать))
Но ситуации разные из-за которых включаются те или иные негативные эмоции, и поэтому какие конкретно вопросы себе задавала бы я на твоём месте, я не знаю .

Юрьевна писал(а):

за это время тесто перебродило и ему уже делать нечего во время формовки и расстойки Ева, что за рецепт такой? напиши пропорции. Мы обычно тесто на брожении так долго не оставляем у тебя тесто расползается наверное уже через час во время расстойки?

Привет, Танюш!!!
Дело в том, что тут другая технология - тесто без замеса, типа "теста за 5 минут", только на закваске! Быстрый замес и доооолгое брожение в миске под пленкой... А потом формовка (тесто ооочень мягкое, формуем очень нежно и осторожно, просто складываем с бочков) и расстойка 3 часа (сразу на противне, под миской)...

Пропорции:
- 450 гр хлебной муки (пшеничной)
- 1,5 ч.л. соли
- 300 мл теплой воды (30-35С)
- 0,5 чашки пшеничной закваски (около 150 гр)

Рецепт брала тут - http://www.nimbul.ru/2009/07/no_knead_bread_sourdough/ от Сергея-Nimbul.

Но самое странное, что он у меня получался НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ подряд!!! По точно такой же схеме и пропорциям!!!

Вот первый, который я вам показывала...


А следующие были еще лучше!!! Жаль, не фоткала...
Даже дырок под коркой не было, как в первом...
Через 3 часа расстойки, когда убирала миску, был аккуратный, гладенький, высокий шарик. И в духовке поднимался еще больше...

А теперь под миской уже блин, высотой 3-4см, в духовке, правда, поднимается немного, но с тем что было - не сравнить!...

Закваска - та же! Она у меня просто на столе стоит, под крышкой. Пузырчатая, запах отличный...
Когда забираю для теста, остается ложки 2.. Я туда добавляю муки и воды - по 100гр (чтобы на завтра получить свои 150 гр закваски с хвостиком) и тоже оставляю просто на столе до завтра...

Я тут еще немного прошерстила свои записи по закваске... И вот подумала..
Возможно, у меня остается чуть больше стартера, чем нужно, 2-3 столовых ложки.. Может, это много? И 100гр муки для подкормки ей маловато, и она голодает?
Но тогда, по логике, закваска моя слабеет?
Может, дело в этом? А не в том, что она стала сильнее и разрывает тесто?...

Ох, Танюшик, расписалась яяя....

Но я не обещала, что будет легко....

Уж терпите теперь...

Юрьевна писал(а):

за это время тесто перебродило и ему уже делать нечего во время формовки и расстойки, вот оно и лежит блином прикинувшись!

согласна полностью
за такое кол-во времени тесто снова в закваску превращается.тем более что закваска сильнее стала.
Ева,а хлеб не кислый с таким то длительным брожением?
Тут и закваску надо уменьшать и брожение скорее всего.И за тестом следить надо,готово когда пружинить перестает,как и на расстойке.
Ой,так спешила,что поздороваться забыл-Всем привет!

Yeva64 писал(а):

Но самое странное, что он у меня получался НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ подряд!!!

странного в хлебном деле вагон и маленькая тележка,но за 18 часов 150 гр закваски на 450 гр муки-на выходе закваска..Могу только предположить что молодая закваска работала медленнее,да и соль ее притормаживала.Если бы закваска голодала,она бы опадала,я думаю ты бы это заметила.Стартера количество можно и уменьшить до ложки

Гелинака
Галь, Машенька совсем другая на этом фото, красавица

я вам немного фоток принесла, сравнительно с тем сколько пекла исправляюсь




украинские бублики



римские чииолы





тунньоль




и 31/01/2015

Спасибо большое! Попробую так восстановить.

Доброго дня, девочки!

Гелинака писал(а):

да ну . все пекут, просто не фоткают и не приносят

не верю

Равиоля писал(а):

Ага, я тоже пеку, ну а что, у меня только ржаной, да пшеничные булочки я их показывала, ничего с тех пор не поменялось

понятно... зачем тогда я делаю лишние телодвижения

Алла475 писал(а):

Я как пекла раз в неделю, так и продолжаю.

я тоже, но сегодня не покажу

elay писал(а):

а хде,стесняюсь спросить,ваши шедевры?мы там вас ждем,всех ждем

так кто это будет есть? мы сладкое не едим, а на продажу делать не хочу

elay писал(а):

и я пеку,правда на работе,для персонала.

это как? для персонала отдельно, для покупателей отдельно?

usya писал(а):

Скучаю, но хлеб не пеку, уж простите

ВОТ!

usya писал(а):

Худею, однако

а Слава тоже?

Marishkaa25 писал(а):

я вам немного фоток принесла, сравнительно с тем сколько пекла

Маришка!
во дала ну ты молодец! я бы уже упала у печки и не вставала...
булочки, бублики, хлебушки

Marishkaa25 писал(а):

и 31/01/2015

и весна!

Гелинака писал(а):

2 взъерошенных чуда

Машка прелесть проказничает?
у нас Даша недавно обнаружила, что вентиляторы гудят, вытяжка гудит, теперь везде на это обращает внимание - новые звуки.. кругозор расширяется

Happy woman писал(а):

пошла в магазин, собралась ругаться, спокойно взяли йогурт и вернули деньги.

дело в том, что в магазинах тоже работают люди и думаете им хочется ругаться? а если таких покупателей желающих поругаться не один?
можно же иногда встать на место другого человека.

usya писал(а):

Вам просто для настроения сюда букет

Красота! А пряничная ЛЮБОВЬ

usya писал(а):

Ну разве что в баню вечером

С легким паром!