Болталка для хлебопёков-3

Yeva64 писал(а):

Привет, Танюш!!!

Привет, первоклашка Евочка!

Yeva64 писал(а):

Дело в том, что тут другая технология - тесто без замеса, типа "теста за 5 минут", только на закваске!

Ева, чем привлек тебя этот рецепт?

Yeva64 писал(а):

Пропорции:

я показывала хлеб - Ароматный пшенично-ржаной, там на 490 гр. муки всего 70 гр. закваски, и время брожения 12-14 часов. Но иногда, особенно летом, и этого бывает много.
У нас же закваска спонтанного брожения - дама не предсказуемая...

Yeva64 писал(а):

А следующие были еще лучше!!! Жаль, не фоткала... Даже дырок под коркой не было, как в первом...

Молодец!

Yeva64 писал(а):

А теперь под миской уже блин

значит нужно искать причину - до того!

Yeva64 писал(а):

Возможно, у меня остается чуть больше стартера, чем нужно, 2-3 столовых ложки.. Может, это много? И 100гр муки для подкормки ей маловато, и она голодает? Но тогда, по логике, закваска моя слабеет?

правильно, это тоже вариант, голодная, кислая, слабая....
а ты не пробовала ее на вкус? (честно говоря, я не пробовала ни когда, по запаху определяю и по внешнему виду)

Yeva64 писал(а):

Ох, Танюшик, расписалась яяя....

Хорошо, значит быстрее найдем решение

Yeva64 писал(а):

Но я не обещала, что будет легко.... Уж терпите теперь...

Мы не ищем легких путей!

elay писал(а):

Тут и закваску надо уменьшать и брожение скорее всего.И за тестом следить надо,готово когда пружинить перестает,как и на расстойке.

консилиум решит ваши задачи!

С чего начнем? Уменьшим время брожения с 18 до 15 часов?
По ссылке, что ты дала, в отзывах пишут, что пробовали выпекать сразу - просто тесто вываливают после брожения на противень и выпекают..

Или, если тебя устраивает такое время, то можно уменьшить количество закваски..

Ты печешь каждый день? какие результаты сегодня?
А если не каждый день печь, а несколько булочек на несколько дней вперед?

Отвечайте, девушка!