Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Может кому и пригодится мой рецепт глазури. Мне он нравится тем, что белок миллилитрами меряется.
На 45мл белка 227г сахарной пудры и 5 мл лимонного сока. Взбиваю венчиком вручную минут за 20 до крепких пиков. Потом развожу до нужной консистенции.