Вопрос о закваске

Можно использовать.
В день выпечки хлеба достать её из холодильника,дать ей нагреться 1час (допустим на кухонном столе),а дальше всё по выбранному вами рецепту.
При этом не забыть оставить немного (стартёра),для новой порции закваски.
Удачи!