Равиолины булочки

Не в том смысле, что булочки, как большие равиолины , а в том смысле, что булочки мои .

Этот рецепт моя импровизация, поэтому подумав, как бы назвать, решилась на такое, уж не судите строго))
Рецепт написался тоже спонтанно, я была уверена, что этот рецепт уже записан в моём файлике рецептов, а оказалось его не было, так что спасибо девушке спросившей рецепт этих булочек у меня в хлебной болталке, так он и родился в письменном виде.

Пошаговые фото в нижней части поста.



Закваска:
мука - 65г(в Германии тип 1050)(в России это считается 2-ой сорт)
вода - 65г
стартер - 1 ст.л. свежего, дважды(желательно) кормлено стартера.

Вечером замешать, и оставить на 8-12 часов.

Тесто:
Вся закваска
вода - 300г
мука - 500г(из них 100г ц/з и 400г 2-ой сорт или 200г ц/з и 300г 2-ой сорт), если любите высший сорт берите вместо 2-ого его, я пеку из той муки, которую люблю. Мука у всех разная, лучше всыпать по частям, но тесто в самом начале очень мягкое и липкое.
сливочное масло - 25г.
соль - 8г
сахар - 2 ч.л.
сухие дрожжи - 2 г (это где-то 1/2 ч.л.)

Тестомеса у меня нет, поэтому действую так, перемешиваю ингредиенты, и оставляю на 30 минут, по истечении 30-ти минут времени начинаю месить тесто на сколько сил хватает, надеюсь, на минут 5 меня хватает(время не засекала, но тщательно стараюсь замесить)). Тесто уже не такое липкое, но слегка должно липнуть к рукам, в конце сворачиваю тесто конвертом, и укладываю в миску, и в тёплое место на 1.5 часа, и каждые пол часа сворачиваю тесто конвертом.
По истечении времени приступаю к формовке булочек. Слегка замешиваю тесто, иногда не замешиваю, тогда дырочки крупнее в мякише булочек получаются, растягиваю тесто в прямоугольник, и сворачиваю рулетом, и спатулой(можно ножом наверно или любым другим удобным способом) отделяю кусочками тесто и взвешиваю на весах, обычно по 68-70 грамм(можно "на глаз", конечно же, если так удобнее) и складываю в ряд. Выходит 15 булочек. Затем начинаю с первого кусочка катать сначала круглые булочки(как катать посмотреть можно здесь), а потом уже круглую булочку катаю между ладонями, как колбаску и делаю слегка продолговатую, укладываю на застелённый пергаментом противень, накрываю полотенцем и оставляю на 55 минут подходить(сейчас холодно, летом буду сокращать время подъёма), за 15 минут до окончания времени расстойки, разогреваю духовку на 250С т.е. через 40 минут...(смотрите по своей духовке сколько вы её разогреваете, столько и отнимайте от общего времени расстойки булочек).

Перед самой выпечкой надрезаю булочки, обливаю обильно из пульверизатора и в печь. Надрезы чаще делаю три поперечные, так как из-за этого булочки остаются продолговатыми после выпечки, а если сделать один продольный надрез, то булочки выходят коротенькими, их больше в ширь раздаёт.

Выпечка при 250С первые 10 минут, затем 15 минут при 200С, но ориентируйтесь по своей духовке. Пар булочкам создаю когда как, без пара их, конечно же, подрывает.

-----------------------------------------------------------------------------------
Добавляю обещанные, пошаговые фото: 24.04.15

У меня появилась тестомеска, поэтому процесс несколько по другому выглядит теперь))

Готовая опара.


Всыпаю все ингредиенты, кроме воды, в дежу тестомески.


Воду отмеряем отдельно


Замешиваем тесто, добавляя воды.
Иногда в тесто вмешиваю поджаренный предварительно кунжут, на нижней фото он виден.


Замесили мягкое, эластичное тесто. Оставляем его на брожение.
Верхнее фото начало брожение.
Нижнее фото конец брожения.


После окончания брожения формуем булочки.
На фото делю тесто на кусочки и взвешиваю их, а затем уже буду, начинаяя с первого кусочка, формовать в овальные булочки.


Сформованные булочки. Отправляем на расстойку.
Я ставлю в выключенную духовку с кружкой кипятка.


Прошло 50 минут(в этот раз понадобилось именно столько времени).
Расстойка окончена. Духовка прогрелась.
На фото булочки перед тем как их буду надрезать и сразу в печь отправлять.


Готовые булочки в начале сообщения .