Равиолины булочки

Не в том смысле, что булочки, как большие равиолины , а в том смысле, что булочки мои .

Этот рецепт моя импровизация, поэтому подумав, как бы назвать, решилась на такое, уж не судите строго))
Рецепт написался тоже спонтанно, я была уверена, что этот рецепт уже записан в моём файлике рецептов, а оказалось его не было, так что спасибо девушке спросившей рецепт этих булочек у меня в хлебной болталке, так он и родился в письменном виде.

Пошаговые фото в нижней части поста.



Закваска:
мука - 65г(в Германии тип 1050)(в России это считается 2-ой сорт)
вода - 65г
стартер - 1 ст.л. свежего, дважды(желательно) кормлено стартера.

Вечером замешать, и оставить на 8-12 часов.

Тесто:
Вся закваска
вода - 300г
мука - 500г(из них 100г ц/з и 400г 2-ой сорт или 200г ц/з и 300г 2-ой сорт), если любите высший сорт берите вместо 2-ого его, я пеку из той муки, которую люблю. Мука у всех разная, лучше всыпать по частям, но тесто в самом начале очень мягкое и липкое.
сливочное масло - 25г.
соль - 8г
сахар - 2 ч.л.
сухие дрожжи - 2 г (это где-то 1/2 ч.л.)

Тестомеса у меня нет, поэтому действую так, перемешиваю ингредиенты, и оставляю на 30 минут, по истечении 30-ти минут времени начинаю месить тесто на сколько сил хватает, надеюсь, на минут 5 меня хватает(время не засекала, но тщательно стараюсь замесить)). Тесто уже не такое липкое, но слегка должно липнуть к рукам, в конце сворачиваю тесто конвертом, и укладываю в миску, и в тёплое место на 1.5 часа, и каждые пол часа сворачиваю тесто конвертом.
По истечении времени приступаю к формовке булочек. Слегка замешиваю тесто, иногда не замешиваю, тогда дырочки крупнее в мякише булочек получаются, растягиваю тесто в прямоугольник, и сворачиваю рулетом, и спатулой(можно ножом наверно или любым другим удобным способом) отделяю кусочками тесто и взвешиваю на весах, обычно по 68-70 грамм(можно "на глаз", конечно же, если так удобнее) и складываю в ряд. Выходит 15 булочек. Затем начинаю с первого кусочка катать сначала круглые булочки(как катать посмотреть можно здесь), а потом уже круглую булочку катаю между ладонями, как колбаску и делаю слегка продолговатую, укладываю на застелённый пергаментом противень, накрываю полотенцем и оставляю на 55 минут подходить(сейчас холодно, летом буду сокращать время подъёма), за 15 минут до окончания времени расстойки, разогреваю духовку на 250С т.е. через 40 минут...(смотрите по своей духовке сколько вы её разогреваете, столько и отнимайте от общего времени расстойки булочек).

Перед самой выпечкой надрезаю булочки, обливаю обильно из пульверизатора и в печь. Надрезы чаще делаю три поперечные, так как из-за этого булочки остаются продолговатыми после выпечки, а если сделать один продольный надрез, то булочки выходят коротенькими, их больше в ширь раздаёт.

Выпечка при 250С первые 10 минут, затем 15 минут при 200С, но ориентируйтесь по своей духовке. Пар булочкам создаю когда как, без пара их, конечно же, подрывает.

-----------------------------------------------------------------------------------
Добавляю обещанные, пошаговые фото: 24.04.15

У меня появилась тестомеска, поэтому процесс несколько по другому выглядит теперь))

Готовая опара.


Всыпаю все ингредиенты, кроме воды, в дежу тестомески.


Воду отмеряем отдельно


Замешиваем тесто, добавляя воды.
Иногда в тесто вмешиваю поджаренный предварительно кунжут, на нижней фото он виден.


Замесили мягкое, эластичное тесто. Оставляем его на брожение.
Верхнее фото начало брожение.
Нижнее фото конец брожения.


После окончания брожения формуем булочки.
На фото делю тесто на кусочки и взвешиваю их, а затем уже буду, начинаяя с первого кусочка, формовать в овальные булочки.


Сформованные булочки. Отправляем на расстойку.
Я ставлю в выключенную духовку с кружкой кипятка.


Прошло 50 минут(в этот раз понадобилось именно столько времени).
Расстойка окончена. Духовка прогрелась.
На фото булочки перед тем как их буду надрезать и сразу в печь отправлять.


Готовые булочки в начале сообщения .

Молодец Ви! Отличные булочки! И рецепт не затеряется

А что такое стартер?

Юляпод, для того, чтобы был стартер, для начала нужно сделать закваску. Собственно, стартер - это материал для разгона закваски на будущий хлеб. Вот тут http://forum.say7.info/topic3949.html у Аннушки все очень подробно написано и рассказано. Почитайте.

chippo писал(а):

Молодец Ви! Отличные булочки! И рецепт не затеряется

Спасибо, Лена!))

Fly74, Спасибо, Викуль, за помощь. Вставлю-ка Аннушкину тему в слово "стартер" в своём рецепте, а то мне почему-то показалось, что все кто обитает на этом форуме, в той или иной степени знакомы с заквасками...

Юляпод, спасибо, что спросили .

Равиолька!! булочки ах!! мы любим хлебные тоже и сладкие
испеку, и очень нравится такая формовка, как мини-батончики

Равиоля писал(а):

ухие дрожжи - 2 г (это где-то 1 ч.л. с горкой)

Ви, вроде в чайной ложке 4 грамма я буду на свежих и положу 4 наверное, закваска сильная такая стала

Гелинака писал(а):

Равиолька!! булочки ах!! мы любим хлебные тоже

Пасибики! Надеюсь, понравятся и эти))

Гелинака писал(а):

Ви, вроде в чайной ложке 4 грамма

Галюш, я взвешивала на ювелирных весах специально, они у меня до сотых грамма, если быть точным получилось 2.5 грамма , но плюс-минус пол грамма роли не играет. Тут уж от размера ложки зависит, но у меня не сильно маленькая ложка...
Я добавляю такой минимум дрожжей, что бы булочки "не плющились" и не заветривались долго на расстойке, дело всё-таки с дрожжами идёт веселее.

Равиоля писал(а):

Галюш, я взвешивала на ювелирных весах специально,

я тебе верю, ну просто так в теории писали Ви ты ж не обиделась ведь да?

Равиоля писал(а):

Я добавляю такой минимум дрожжей, что бы булочки "не плющились" и не заветривались долго на расстойке, дело всё-таки с дрожжами идёт веселее.

ага, я тоже люблю чуток дрожжей к закваске, мне так больше по вкусу, не кислит хлеб.

Гелинака писал(а):

я тебе верю, ну просто так в теории писали Ви ты ж не обиделась ведь да?

Конечно же, я не обиделась, что ты . Я просто сначала взвесила дрожжи и написала в рецепте, а потом вспомнила, что обычные весы, даже те которые до грамма не показывают таких маленьких цифр и, тогда решила измерить чайными ложками сколько это примерно, получилось 1ч.л.

Гелинака писал(а):

ага, я тоже люблю чуток дрожжей к закваске, мне так больше по вкусу, не кислит хлеб.

Это точно! Пшеничному мешает даже маленькая кислинка, а вот ржаной я люблю хорошо проквашеный, никогда в него дрожжей не добавляю .

Гелинака, Галюш, ты права, я измерила воду этой своей ложкой, как известно в ложке около 5 мл, а значит 5 грамм воды должно быть... всё-таки это маленькая ложка, не стандартная в ней оказалось 3.61 грамм воды. Измерила воду другой ложкой ровно 5 грамм получилось.
Тогда пол чайной ложки дрожжей сухих, или 1.чл ложка без горки, как лучше написать в рецепте, не подскажешь?

Равиоля писал(а):

Пшеничному мешает даже маленькая кислинка,

ага, моим очень сильно мешает

Равиоля писал(а):

а вот ржаной я люблю хорошо

ну это совсем же другая песТня ржаной

Равиоля писал(а):

Тогда пол чайной ложки дрожжей сухих, или 1.чл ложка без горки, как лучше написать в рецепте, не подскажешь?

пол чайной ложки я думаю

Гелинака писал(а):

пол чайной ложки я думаю

Спасибо, исправила . Как хорошо, что ты обратила внимание, я была уверена, что эта ложка, которой измеряла, как раз самая стандартная, она не выглядит маленькой .

Равиоля писал(а):

Этот рецепт моя импровизация, поэтому подумав, как бы назвать, решилась на такое, уж не судите строго))

поздравляю Ви! рецепт в закладках

Happy woman писал(а):

поздравляю Ви! рецепт в закладках

Спасибо, рада, что ты заглянула .

Здравствуй, Равиоля! Как хорошо, что ты открыла тему со своими замечательными булками! Жаль, не развожу пшеничную закваску, да и 2 сорт у нас если и появляется, нехороший, ещё и с живностью Но твои булочки такие привлекательные, может, попробую их когда-нибудь на ржаной закваске и 1 сорте. Как думаешь, вкусно получится?

Алла475, приветик, Алла!
Пшеничной закваски у меня тоже нет, я беру от ржаного стартера ложечку и кормлю 2-ым сортом перед тем как печь булочки. Я когда-то давно держала обе закваски, но если честно не вижу разницы между ними, поэтому оставила одну ржаную . Поэтому я думаю, что будут вкусные у тебя булочки, и с первым сортом, и с ржаной закваской, там же будет ещё немного ц/з муки .

Равиоля, пОняла

Алла475 писал(а):

пОняла

Виолька, булочки твои АХ!
Рецепт уже списала, я тоже буду делать с первым сортом, второй если бывает, то по 50 кг а первый у меня есть
Молодец, что выставила рецепт!

ЛюсяВа, Людочка, очень надеюсь, что понравятся. Спасибо

Irina Haas,

Равиоля

Виолетта, спасибо за рецептик !

Как то раз :



как то два :



Вполне вкусные булочки !

Маркизко, ух ты, какие прелестные булочки получились , красивущие и аппетитные . Спасибо большое за фотоотчётик .
Я очень рада, что всё получилось !

Виоля, привет! Я принесла отчет


Получились по мотивам: добавила остатки кукурузной и кунжутной муки, и спельту ц.з. в следующий раз по рецепту испеку! Вкусные, полезные.
Делала 8 штук, один не дожил
Спасибо за рецепт!