Торт «Скарлет»

Лика, добрый день!
Выбираю дочке на День Рождение торт из рецептов: Киевского, Праздничного сюрприза, Ананасового, Восход солнца и Скарлет. Остановилась на Скарлет. Неделю мучилась с выбором. Муки выбора . Все-таки 2 года ребенку и есть ему, то этот точно подойдет. В прошлом году пекла Вишневый сад (вишня с алкоголем, ребенок еще не ел торт), посмотрела рецепт, оказывается вы автор. Вот кто у нас главный по тортикам . Спасибо за ваши рецепты.
Вопрос: верхний корж обязательно пропитывать? Хочу первый раз мастичный торт сделать. Под мастику белый ганаш подойдет? Как лучше ганаш сделать 1:1 белый шоколад и масло? Ганаш тоже первый раз буду делать. Вроде уже много прочитала про мастику, выбрала шокомастику и фигурки уже потренировалась делать, а переживаю.