Болталка для хлебопёков-3

Алла475 писал(а):

количество дрожжей только уменьшаю прилично.

Вот-вот! И я того же мнения. Дрожжи у меня саф-инстант, я их совсем чуточку сыплю. Там же по рецепту всего 300г муки.

Алла475 писал(а):

какой упёк должен быть у смешанного хлеба?

Я, конечно, не спец, но вот, что нашла: " Основная причина упека – испарение влаги при образовании корки. Прежде всего
упек зависит от формы и массы тестовой заготовки. Чем меньше масса изделия,
тем выше упек, так как упек происходит в результате образования корки, а
процентное содержание корки у мелкоштучных изделий больше, чем у крупных".
Может быть, поэтому и разброс в % такой? В зависимости от формы и размера...