Как в газовой духовке добиться золотистой корочки?

я тоже ставлю кастрюлю с водой, иначе все сгорит, а вот побороть черствую корку на выпечке ( то есть та сторона, которая на противне лежит, а не та, которую яйцом надо мазать)не могу никак , всегда ,особенно у пирожков, корка черствая,верх мягкий, а низ деревянный, оооочень редко мягкий низ бывает