Осетинский сычужный сыр

Автору рецепта спасибо! Готовила первый раз,сразу купила Мейто. Все получилось. Сыр очень вкусный,нерезиновый,вкус сливочный. Выдерживала трое суток до разреза. К этому времени он покрылся такой желтенькой корочкой. Натирала солью. Перед приготовлением,перечитала все страницы чтоб учесть все. Только дырочек почти не было,хотя оставляла на ночь,часов на 6. Девочки,подскажите,а не страшно на сутки оставлять в тепле,как здесь я прочитала? там не успеют вредные бактерии начать плодиться?


Из 4 литров молока вышло 285 гр сыра,а из сыворотки сварила норвежский коричневый сыр брюност.