Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке

Julia & Ko

Юлия


Санкт-Петербург
В преддверии лета (а там и осень не за горами) хочу поделиться с вами еще одним рецептиком фаршированного перчика, ооочень любимого в нашей семье girl_in_love

Фотографий правда с ним в полный рост нет, уже все съели Embarassed, но история запечатлела следующие кадры girl_haha girl_haha
Фото

так наш котик охраняет последнюю баночку с перцем.
А так перчик выглядит в "распечатанном" виде
Фото


Итак:
На 5 банок по 1 л: 2 кг перца не очень крупного, я всегда стараюсь выбирать поменьше размером
Начинка:
2 кг моркови,
350-400 г белых кореньев, если их нет, добавить побольше моркови,
600 г лука,
65 г зелени ( такой хороший пучок, я в основном беру петрушку)
1 ст.л. соли с горкой
около 400 мл растительного масла для жарки,
Заливка:
800 г томатной пасты
вода до 2,5- 3 л
2-3 ст.л. соли
115 г сахара (4,5 ст.л.),
1 г пряностей ( где-то по 5 горошин черного и душистого перца, пара листиков лаврушки, можно добавить и гвоздику в бутонах, но мы ее не любим)
2-3 ст.л растительного масла
2-3 ст.л. 9%-ного уксуса

пошаговые фото добавлены 17.08.2010
Перец вымыть, почистить
Фото

бланшировать паром или в кипящей воде (буквально пару-тройку минут)и охладить холодной водой
Фото

Фото

Овощи для фарша измельчить :лук нарезать полукольцами, морковь и белые коренья нарезать тонкой соломкой, можно на корейский лад натереть, и обжарить, затем добавить нарезанную зелень, присолить по вкусу из общего количества соли и перемешать
Фото

Фото

Фото

Нафаршировать перцы.
Фото

для соуса томатную пасту: банку пасты (800 г густой, лучше иранской) разбавить водой до 2,5-3 л, прокипятить, дальше соль, сахар, масло,специи все , в конце уксус
Фото

Фото

Для приготовления соуса можно помидоры (2,5 кг) пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и в горячем виде протереть через сито, затем эту массу уварить на 1/3 от первоначального объема. В уваренную массу добавить сахар, соль и пряности и в самом конце влить уксус (для соуса из помидоров соли и сахара чуть поменьше брать, ориентируйтесь на свой вкус)-но сразу скажу этот способ более заморочистый, тут надо на 100% быть уверенными в помидорах, иначе купишь какой "химии", банку и "повзлетают" unknown
Немного соуса налить в банку
Фото

уложить фаршированные перцы
Фото

залить горячим соусом
Фото

накрыть крышками банки и поставить стерилизовать при 100*С на 50 мин.
Фото

закатать, перевернуть и охладить

 
17 Май 2009 16:35

Страница 1 из 3