Диета Дюкан. Часть 4

ГалинаЯ писал(а):

Вопрос:что дает клейкавина в выпечке?

Я стала добавлять после того как попробовала в рецепте хлеба. Тут добавила потомучто тесто жидковато было и не хотела допы использовать, а отрубей уже норму положила. У меня не бывало чтоб жесткое выходило. Ну и ещё клейковину и соевый изолят добавляю для того чтоб побольше было готового продукта. Я ещё клейковину добавляю когда блины делаю на муке из овсяных отрубей.

Вот ещё про клейковину: "Клейковина, он же глютен:
Это белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. В чистом виде — это сероватая, клейкая безвкусная масса. Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто. Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность и пышность, поэтому его достаточно часто употребляют в приготовлении десертов и теста по Дюкану. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения хлеба из этой муки.
Глютен — водонерастворимый белок, и при интенсивном потреблении он может откладываться на стенках кишечника, ухудшая его работу.
Рекомендация в рамках Диеты Дюкан – 1 столовая ложка в день для выпечки.
Если в рецепте больше, то это допустимо, но в разумных количествах (разбивать на порции)."