Сибасс чилийский в апельсиновом соусе

omilo
Заманчивый рецепт! Красиво смотрится. И необычный вкус должен быть: рыба с апельсином (более привычно с лимоном).
Вопросик: у нас сибас или дораду не продают стейками, а целыми рыбками от 300 грамм до максимум 1 200 грамм на "рыбью тушку". Как тогда поступить? Почистить от чешуи (почистят в магазине) и готовить по твоему рецепту Полуится или все-таки нужны стейки? Тогда рыба-меч или тунец либо филе другой белой рыбы...?