Болталка для хлебопёков-3

Испекла, Светика литовский хлеб.
Может девочки подскажите по покупной муке, когда кратеры на ржаной хлебе это перестой? А почему тогда так разрез сильно разнесло и хлеб порвало?
На моей муке, когда появляются кратеры при расстойке, это первый признак, что надо разогревать духовку, я её разогреваю, потом ставлю в духовку и в духовке все кратеры затягиваются .
А тут я совсем не знаю как ведёт себя тесто с покупной мукой...


Разреза пока нет, он будет завтра)).