Литовский домашний хлеб

Светик, несу разрезик


Спасибо за рецепт . Хоть я и накособорила в рецептом, но хлебушек на вкус приятно удивил, удивил потому что я знаю вкус таких хлебов. И именно литовского производства хлеб у нас, здесь в Германии продают в русском магазине, я его тоже пробовала...
А тут я получила приятную гамму вкусов, вот что значит свой домашний хлебушек и прекрасный рецепт от замечательного Солнечного Пекаря . И сладости даже хлебушек набрал, хотя я положила туда всего 1 ст. л мёда, а потом парилась, что хлеб будет перекислый, нет, он очень гармоничный получился, всё в нём балансировалось. И я даже поняла почему сюда идёт именно тмин, хоть я и не стала резко любителем тмина, но в это кисло-сладкое сочетание тмин идёт, как нельзя лучше .
А муж вообще сказал: "Хлебушек...ОФИГЕННЫЙ!!!"

cvetik66 писал(а):

Так ты же на ц/з всегда печешь, в этом рецепте как раз такая и нужна,грубая обойная мука.

Пеку на ц/з, но здесь я решила почему-то, что обдирная идёт - попутала . Поэтому специально купила обдирную муку в магазе(тип 1150 в Германии).

cvetik66 писал(а):

После осахаривания комочки легко размешиваются даже ложкой

Так и случилось .

cvetik66 писал(а):

причина может быть в недоброженности теста,тесто не набрало нужную кислотность.

Тесто два часа ферментировалось при 27С, а потом ещё на расстойке 1:30 стояло...

cvetik66 писал(а):

либо недостаточная температура обжарки в первые 5-7мин...если корочка не закрепилась,то разрывы неизбежны.

250С было первые 10 минут.

cvetik66 писал(а):

избыток пара тоже может быть причиной разрывов,для чисто ржаных пар не нужен,а для смешанных с преобладанием ржаной муки пар минимальный.

Пару раз пшикала из пульверизатора в первые минуты выпечки...

В общем, скорее всего буду печь ещё и не один раз, муж точно будет требовать добавки .