Литовский домашний хлеб

Flieder писал(а):

Но после того, как я замесила тесто, полоса везенья пропала. Я с ней, как квочка с цыплёнком, бегала от одной батарии к другой, но тесто замерло. 4 часа прошло, что я его высадила в форму и тогда моё терпенье лопнуло, и я решила его всё равно спечь. Получился как кирпичик.

Оль,это тесто всегда отлично бродит,дело не в излишней сладости,в рецепте шведского Силла гораздо больше сахаров,но это не мешает,а скорее ускоряет брожение.
Скорее всего опара перебродила,при какой температуре она выбраживалась? по рецепту 12 часов,но если температура в доме была выше 25С,то время нужно было сократить,я всегда ориентируюсь на состояние опары(или теста),а не только на время,указанное в рецепте.

Flieder писал(а):

В заварку залила 20г ячменного солода. Экстракта. Но от заварки ведь не много зависит?

В заварку экстракт не добавляла,только в тесто,но не думаю,что это могло повлиять на такой исход.

Flieder писал(а):

Свет, но в тесто то воды по рецепту не полагается....или я что то не допонимаю?

В принципе экстракт можно добавить прямо в тесто,но я бы растворила его в 20-30г воды,соответственно это количество нужно вычесть в заварке (270-280 вместо 300).
Удачи!

Цитата:

Скорее всего опара перебродила,при какой температуре она выбраживалась? по рецепту 12 часов,но если температура в доме была выше 25С,то время нужно было сократить,я всегда ориентируюсь на состояние опары(или теста),а не только на время,указанное в рецепте.

Тогда это по всей вероятности и оказалось причиной моей неудачи. Буду уменьшать время расстоя опары. Я её даже всунула в духовку, под лампочку, по-теплей, да на 12 часов Конечно, после этого у неё больше не было сил поднять тесто. Как же я так сплоховала...В любом случае, Света, большое спасибо за помощь. Хлеб спеку всё равно, отчёт будет в ближайшее время.

Flieder писал(а):

Тогда это по всей вероятности и оказалось причиной моей неудачи. Буду уменьшать время расстоя опары. Я её даже всунула в духовку, под лампочку, по-теплей, да на 12 часов Конечно, после этого у неё больше не было сил поднять тесто. Как же я так сплоховала...

"И опыт, сын ошибок трудных"

Flieder писал(а):

.В любом случае, Света, большое спасибо за помощь. Хлеб спеку всё равно, отчёт будет в ближайшее время.

Не за что Оля,мы тут все вместе учимся на ошибках и удачах друг друга,в этом то и прелесть нашей хлебной компании.

cvetik66
Несу тебе твой хлебушек

и в разрезе

Вкуснота Только буханочки мои в л11 низковаты получились, но это на вкус не влияет. Спасибо за рецепт

Светлана,большущее спасибо хлебушек делала подовый,получился на вид копия магазинного,корочка боковушки такие же дырявчатые и цвет похож.Я в восторге,пекла хлеб по другим рецептам,он получался более плотным и каким-то одинаковым а здесь ощущение что из магазина принесли,только в разы вкуснее и полезнее естественно.Еще раз спасибо,забираю рецептик в постоянное пользование.Да,поднялся так быстро и сильно по другим рецептам поднимался на много медленнее,и тмина не было,добавила семена кориандра,конечно не совсем то,но тоже пикантно.В следующий раз добавлю тмин.

Ч_Т_В писал(а):

Несу тебе твой хлебушек

ПРивет Танюша,отличный хлеб получился!

Ч_Т_В писал(а):

Вкуснота Только буханочки мои в л11 низковаты получились, но это на вкус не влияет.

Можешь пересчитать и увеличить объем теста,но ты права,это на вкус не влияет!

Ч_Т_В писал(а):

Спасибо за рецепт

Тебе спасибо за доверие рецепту!

Натуличка Сергеевна писал(а):

хлебушек делала подовый,получился на вид копия магазинного,корочка боковушки такие же дырявчатые и цвет похож.

Здорово,я рада,что хлеб получился!!!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Я в восторге,пекла хлеб по другим рецептам,он получался более плотным и каким-то одинаковым а здесь ощущение что из магазина принесли,только в разы вкуснее и полезнее естественно.Еще раз спасибо,забираю рецептик в постоянное пользование

Приятно,что и вкус понравился!

Натуличка Сергеевна писал(а):

В следующий раз добавлю тмин.

Я и с кориандром люблю,но тмин конечно на первом месте!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Светлана,большущее спасибо

Вам спасибо Наташа за отзыв,доверие к рецепту и за розу!

Светик, пряничная фея, привет! Пекла этот хлебушек по второму варианту без заварки

Я уж и не знаю, как в любви признаваться к тебе и твоим хлебам, фантазии не хватает Очень-очень вкусно, Светик, спасибо от всего сердца!!!
(Содержимое рюмки мною не тронуто )

loranas писал(а):

Светик, пряничная фея, привет!

Привет Ларочка!
Ты куда запропастилась,как сама,как мама?

loranas писал(а):

Пекла этот хлебушек по второму варианту без заварки

Какая красотааа,бесподобный натюрморт!!!!!!!!
Хлеб потрясающий получился,а вкупе с колбаской и огурчиком вызывает повышенное слюноотделение!

loranas писал(а):

(Содержимое рюмки мною не тронуто

А может там вода?

loranas писал(а):

Я уж и не знаю, как в любви признаваться к тебе и твоим хлебам, фантазии не хватает Очень-очень вкусно, Светик, спасибо от всего сердца!!!

Спасибо дорогая,я тронута!
Тебе спасибо за такие художественные фото!
ты не пробовала предлагать их в кулинарные журналы?

Светик, привет!
Спекла твой хлебушек(специально муку обдирную купила для этого дела и тмин), наворотила я, правда, с ним...
В начале испугалась за заварку, что она вся с комочками была, а масса то горячая, уже никак не исправить. Я ж привыкла замешивать свою муку с водой сразу в термосе. Моя мука не такая капризная, по части образования комочков - чучуть воды чучуть муки и всё перемешивается быстро и однородно. А тут смотрю комков куча и, ещё всю муку отведённую для заварки просто не удалось вмешать, так как очень густо получилось и плюс непосредственно в термосе замешивала, чуток муки всё-таки пришлось оставить и не вмешать.


На расстойке хлеб стоял 1:30, но по кратерам судя, я так понимаю, - перестой, а судя по тому как разнесло разрез и порвало хлеб - недостой, где истина, Светик, подскажи?))

Завтра приду с разрезом и вкусовой дегустацией))

Равиоля писал(а):

Светик, привет!

Привет Виолечка!

Равиоля писал(а):

Спекла твой хлебушек(специально муку обдирную купила для этого дела и тмин)

Так ты же на ц/з всегда печешь, в этом рецепте как раз такая и нужна,грубая обойная мука.

Равиоля писал(а):

В начале испугалась за заварку, что она вся с комочками была, а масса то горячая, уже никак не исправить.

После осахаривания комочки легко размешиваются даже ложкой,я теперь при заваривании кипятком не слишком тщательно размешиваю всю массу,всё-равно потом комочков разойдутся.

Равиоля писал(а):

На расстойке хлеб стоял 1:30, но по кратерам судя, я так понимаю, - перестой, а судя по тому как разнесло разрез и порвало хлеб - недостой, где истина, Светик, подскажи?))

Когда появляются первые кратеры,значит пора печь,в духовке они затягиваются.
- по поводу разрывов - причина может быть в недоброженности теста,тесто не набрало нужную кислотность.
- либо недостаточная температура обжарки в первые 5-7мин...если корочка не закрепилась,то разрывы неизбежны.
- избыток пара тоже может быть причиной разрывов,для чисто ржаных пар не нужен,а для смешанных с преобладанием ржаной муки пар минимальный.
Но в принципе отличный хлеб получился,пузатый такой!

Равиоля писал(а):

Завтра приду с разрезом и вкусовой дегустацией))

Жду!

Светик, несу разрезик


Спасибо за рецепт . Хоть я и накособорила в рецептом, но хлебушек на вкус приятно удивил, удивил потому что я знаю вкус таких хлебов. И именно литовского производства хлеб у нас, здесь в Германии продают в русском магазине, я его тоже пробовала...
А тут я получила приятную гамму вкусов, вот что значит свой домашний хлебушек и прекрасный рецепт от замечательного Солнечного Пекаря . И сладости даже хлебушек набрал, хотя я положила туда всего 1 ст. л мёда, а потом парилась, что хлеб будет перекислый, нет, он очень гармоничный получился, всё в нём балансировалось. И я даже поняла почему сюда идёт именно тмин, хоть я и не стала резко любителем тмина, но в это кисло-сладкое сочетание тмин идёт, как нельзя лучше .
А муж вообще сказал: "Хлебушек...ОФИГЕННЫЙ!!!"

cvetik66 писал(а):

Так ты же на ц/з всегда печешь, в этом рецепте как раз такая и нужна,грубая обойная мука.

Пеку на ц/з, но здесь я решила почему-то, что обдирная идёт - попутала . Поэтому специально купила обдирную муку в магазе(тип 1150 в Германии).

cvetik66 писал(а):

После осахаривания комочки легко размешиваются даже ложкой

Так и случилось .

cvetik66 писал(а):

причина может быть в недоброженности теста,тесто не набрало нужную кислотность.

Тесто два часа ферментировалось при 27С, а потом ещё на расстойке 1:30 стояло...

cvetik66 писал(а):

либо недостаточная температура обжарки в первые 5-7мин...если корочка не закрепилась,то разрывы неизбежны.

250С было первые 10 минут.

cvetik66 писал(а):

избыток пара тоже может быть причиной разрывов,для чисто ржаных пар не нужен,а для смешанных с преобладанием ржаной муки пар минимальный.

Пару раз пшикала из пульверизатора в первые минуты выпечки...

В общем, скорее всего буду печь ещё и не один раз, муж точно будет требовать добавки .

Равиоля писал(а):

Светик, несу разрезик

Прекрасный разрез Виоля,пористый хлеб получился!

Равиоля писал(а):

Хоть я и накособорила в рецептом, но хлебушек на вкус приятно удивил, удивил потому что я знаю вкус таких хлебов. И именно литовского производства хлеб у нас, здесь в Германии продают в русском магазине, я его тоже пробовала...

я подозревала,что тебе близок вкус такого хлеба!

Равиоля писал(а):

. И сладости даже хлебушек набрал, хотя я положила туда всего 1 ст. л мёда, а потом парилась, что хлеб будет перекислый, нет, он очень гармоничный получился, всё в нём балансировалось.

ага,здесь заварка дополнительную сладость придает!

Равиоля писал(а):

И я даже поняла почему сюда идёт именно тмин, хоть я и не стала резко любителем тмина, но в это кисло-сладкое сочетание тмин идёт, как нельзя лучше

Даже странно что ты как рижанка не любишь тмин хотя.... насколько я помню рижский хлеб,то чаще из пряностей не тмин использовался,а кориандр и анис.

Равиоля писал(а):

А муж вообще сказал: "Хлебушек...ОФИГЕННЫЙ!!!"

Ой,я так рада,что вам обоим рецепт понравился,кушайте на здоровье!

Равиоля писал(а):

Пеку на ц/з, но здесь я решила почему-то, что обдирная идёт - попутала

девочки пекли его и на обдирной....просто ты сделала лишние телодвижения,имея в наличии нужную муку

Равиоля писал(а):

Тесто два часа ферментировалось при 27С, а потом ещё на расстойке 1:30 стояло...

судя по разрезу - всё в порядке с тестом,а на разрывы не обращай внимания,ржаной заварной хлеб капризный,чаще будешь печь заварные,причина разрывов сама выплывет на поверхность.

Равиоля писал(а):

250С было первые 10 минут.

Равиоля писал(а):

Пару раз пшикала из пульверизатора в первые минуты выпечки...

попробуй без пара испечь и сравним тогда.

Равиоля писал(а):

В общем, скорее всего буду печь ещё и не один раз, муж точно будет требовать добавки

Спасибо дорогая за отзыв и прекрасный хлеб!

cvetik66 писал(а):

Даже странно что ты как рижанка не любишь тмин хотя.... насколько я помню рижский хлеб,то чаще из пряностей не тмин использовался,а кориандр и анис.

Посмотрела составы латвийских хлебов, которые я покупала, таки все с тмином , но я его там не ощущала, видимо мало его там было и я думаю он там молотый, потому что целыми сменам он там не попадался))

cvetik66 писал(а):

чаще будешь печь заварные,причина разрывов сама выплывет на поверхность.

Я часто пеку заварные , но со своей мукой, и хлеба не рвёт, ведут себя так же, как и не заварные.
Я думаю, это мне покупная мука не знакома в поведении, вот отсюда и проколы))

cvetik66 писал(а):

Спасибо дорогая за отзыв и прекрасный хлеб!

Тебе спасибо за рецепт .

Не думала, что есть хлеб лучше "Нарочанского" - оказывается есть

Спасибо,Светик, великолепный хлеб. Делала 1 вариант.

Queen MArgo писал(а):

Не думала, что есть хлеб лучше "Нарочанского" - оказывается есть

Привет Марина,как это я проглядела твой отзыв,совсем увязла в этих пряниках.
Да,вкусный хлеб,только оригинальный рецепт был странноватый.
Какой красавец получился!
это полосочки от корзинки или ты пальцами такую красоту сделала?

Queen MArgo писал(а):

Спасибо,Светик, великолепный хлеб. Делала 1 вариант.

На здоровье Маргоша!

Огромное спасибо за рецепт, Светлана! Такой вкусный хлеб, что буду постоянно делать. Вот только у меня проблема - мякиш не пористый, плотный. Помогите разобраться в чем может быть причина. Первый раз делала строго по вашему рецепту#1. Хлеб плохо поднялся и мякиш был плотный. Решила, что мало воды. Во второй раз добавила в заварку на 50 мл больше воды. Результат тот же. Что не так делаю? Опара поднимается и пузырится хорошо. Может увеличить время брожения или расстойки? Фото хлеба прилагаю.

Клочок писал(а):

Огромное спасибо за рецепт, Светлана! Такой вкусный хлеб, что буду постоянно делать.

На здоровье Галя,рада что вкус понравился!

Клочок писал(а):

Вот только у меня проблема - мякиш не пористый, плотный. Помогите разобраться в чем может быть причина.

Да,вижу - мякиш тяжеловат и липковат получился.

Клочок писал(а):

Первый раз делала строго по вашему рецепту#1. Хлеб плохо поднялся и мякиш был плотный. Решила, что мало воды. Во второй раз добавила в заварку на 50 мл больше воды. Результат тот же. Что не так делаю? Опара поднимается и пузырится хорошо. Может увеличить время брожения или расстойки?

в ржаном тесте не разовьешь клейковину,как в пшеничном,поэтому основная причина плотного мякиша - в малой кислотности,вероятно тесто недостаточно выброжено,либо сама закваска недостаточно активная.
Попробуйте увеличить время брожения теста.
Удачи Галя и спасибо за отзыв!

Светик, привет!!!
Очень соскучилась по вам! И конечно, по твоим вкусным, любимым хлебушкам! Кушала покупные ржаные, хоть и выбирала хорошие, но с испеченным дома ничего не сравнится
Светик, решила начать с простого варианта - не заварного. Вырастила закваску, она, слава богу, не вредничала (пока не вредничала, надо ее баловать хотя бы поначалу ). Вот, вышла из трети теста такая буханочка в Л-12:

Светик, дорогая, спасибо! Буду теперь приходить...хочу и постараюсь!

Светик, ещё один простой отчет и не заварная буханочка литовского :


Наслаждаюсь, Светик, ужасно вкусный и такой ароматный! Целую тебя за него в обе щечки!!!

loranas писал(а):

Светик, привет!!! Очень соскучилась по вам! И конечно, по твоим вкусным, любимым хлебушкам!

Привет Ларочка! и я соскучилась по тебе и твоим красивейшим фотокомпозициям,набирайся силенок и заходи почаще!

loranas писал(а):

Светик, решила начать с простого варианта - не заварного. Вырастила закваску, она, слава богу, не вредничала (пока не вредничала, надо ее баловать хотя бы поначалу ). Вот, вышла из трети теста такая буханочка в Л-12:

Красивый негритенок!

loranas писал(а):

Светик, ещё один простой отчет и не заварная буханочка литовского

Прелесть какая,хлеб и яркие томаты с огурчиком,такое вкусное весеннее фото!
Спасибо Лара!

loranas писал(а):

Буду теперь приходить...хочу и постараюсь!

Очень на это надеюсь,и в болталку заходи обязательно,а то все "старенькие" разбежались,эдак наша компания разбредется по другим сетям.

cvetik66 писал(а):

,совсем увязла в этих пряниках.

и тебя понесло на эти галеры

cvetik66 писал(а):

это полосочки от корзинки или ты пальцами такую красоту сделала?

Та да.....как и ты. Только бороздки эти быстренько пропадают во время выпечки. Думаю, может проколы?
Пекла вчера опять этот хлеб. Кориандра еще сверху насыпала. Что-то тянет меня на кориандр по страшному. Спасибо за рецепт, дорогая. Самый мой любимый хлеб: Литовский и Нарочанский.

Queen MArgo писал(а):

и тебя понесло на эти галеры

с Пасхи ничего не малевала,сад-огород начался!

Queen MArgo писал(а):

Только бороздки эти быстренько пропадают во время выпечки. Думаю, может проколы?

можно и проколы,ага!

Queen MArgo писал(а):

Пекла вчера опять этот хлеб. Кориандра еще сверху насыпала. Что-то тянет меня на кориандр по страшному.

к чему бы это?

Queen MArgo писал(а):

Спасибо за рецепт, дорогая. Самый мой любимый хлеб: Литовский и Нарочанский.

Тебе спасибо Маринчик за отзыв,я рада,когда вам вкусно!

Светик, маме пекла тыквенный твой, а себе, конечно же, ржаной литовский

Натюрморт всё тот же Рюмка с настоящим, но была не тронута
Кусочки махонькие, потому что всё та же беда - нет формы Л11. Она пылится, или уже не пылится, за 2000 км. Мне так и не досталась Ну да ладно, всё равно было вкусно!
Светик, обнимаю и благодарю!

Таак закваска готова, завтра пеку Ваш хлеб

loranas писал(а):

Светик, маме пекла тыквенный твой, а себе, конечно же, ржаной литовский

Ой,ну наконец мой любимый натюрморт!
в твоем исполнении они потрясающие,эстетично и очень аппетитно!

loranas писал(а):

Натюрморт всё тот же Рюмка с настоящим, но была не тронута

А я бы тронула,с таким то хлебом грех не выпить!

loranas писал(а):

Кусочки махонькие, потому что всё та же беда - нет формы Л11. Она пылится, или уже не пылится, за 2000 км. Мне так и не досталась

Эх,ну почему пересылка такая дорогая,ну ничего,когда-нибудь они к тебе приедут!

loranas писал(а):

Ну да ладно, всё равно было вкусно!

это самое важное!

loranas писал(а):

Светик, обнимаю и благодарю!

Спасибо Ларочка,и я тебя!

Мирвари писал(а):

Таак закваска готова, завтра пеку Ваш хлеб

Здорово! Эльмира,жду с нетерпением!