Литовский домашний хлеб

loranas писал(а):

Света, здравствуй!

Здраствуй Ларочка!

loranas писал(а):

Несу такое неподъемное спасибо за потрясающий ржаной хлебушек!

Ларисаааа!!!
Какой же он у тебя красивый получился,прелесть какой хороший,идеально сформован и узоры потрясающие!!!
Неужели пальчиками???

loranas писал(а):

какой он вкуууусный!

Я рада,что вкус не разочаровал,кушайте на здоровьечко!

loranas писал(а):

сравниваю фото, кажется, у меня он поплотнее

Может быть, хотя я тоже на обойной ржаной пекла,но возможно мука твоя суше моей...(обойная она и есть цельносмолотая)
У меня тесто было ну оочень мягким и липким,т.е.без водички его не сформуешь.

loranas писал(а):

Для цвета и в качестве замены солода заварила муку темным пивом.

Здоорово!

loranas писал(а):

Я его и крахмальным раствором смазывала, не очень только сумела передать это

Сумела,сумела,Ларочка - корочка блестит,очень красивый хлеб,любуюсь!!!
Спасибо тебе за хлеб!

cvetik66 писал(а):

Какой же он у тебя красивый получился,прелесть какой хороший,идеально сформован и узоры потрясающие!!! Неужели пальчиками???

Спасибо, Светочка! Сначала хотела рукой, а потом взяла деревянную вилку с тремя зубцами, дарил кто-то декоративный набор из трех предметов деревянных. Вот этой вилочкой и прочертила бороздки Пригодилась

cvetik66 писал(а):

Может быть, хотя я тоже на обойной ржаной пекла,но возможно мука твоя суше моей...(обойная она и есть цельносмолотая) У меня тесто было ну оочень мягким и липким,т.е.без водички его не сформуешь.

Буду знать, спасибо, Света Тесто тоже было липким, я в кружку воды налила и смачивала руки при формовке Посмотрим, как в следующий раз получится. Будем считать, что первый тренировочный

loranas писал(а):

Вот этой вилочкой и прочертила бороздки Пригодилась

Интересное ноу-хау!
а я так залюбовалась хлебом,что только сейчас разглядела на фото одуванчики...спасибо тебе!
И салфеточка вязаная моя слабость,прелесть как хороша!

Светочка! ну очень нравится мне Ваш хлеб. Я с заквасками не дружу - не получается, вот. Хочу испечь, пожалуйста объясните незнайке , что это значит -

Опара ( заквашенная заварка)

заварка
1 ст. освеженной ржаной закваски - 200г

Что я должна сделать, что-бы получить ! ст. освеженной закваски.
Спасибочки пребольшое.

luestrada писал(а):

Светочка! ну очень нравится мне Ваш хлеб.

Спасибо Людмила!

luestrada писал(а):

Я с заквасками не дружу - не получается, вот.

Ничегооо,подружитесь ещё!

luestrada писал(а):

пожалуйста объясните незнайке , что это значит - Опара ( заквашенная заварка) заварка 1 ст. освеженной ржаной закваски - 200г

Если у вас нет закваски,то придется вам её выводить.
Вот здесь у Ани весь процесс подробно описан:
http://forum.say7.info/topic3949.html

А потом,когда у вас уже будет своя ржаная закваска, освежите её несколько раз для активности,т.е. покормите мукой и водой в равных соотношениях,и возьмете для хлеба 200г.

Светочка! Спасибо большое за ответ и наводку на закваску.
Пошла я читать. Как только получится закваска, сразу испеку ваш хлеб. Спасибо большое опять.

Какие ффото...ну просто язык проглотишь... Хлеб отличный!!!

luestrada писал(а):

Светочка! Спасибо большое за ответ и наводку на закваску.

На здоровье,Люда!

luestrada писал(а):

Пошла я читать. Как только получится закваска, сразу испеку ваш хлеб

Надеюсь,что вам понравится его вкус!

Сарочка писал(а):

Какие ффото...ну просто язык проглотишь... Хлеб отличный!!!

Спасибо Олюсик!

cvetik66

Светик, вот это ты обрадовала как меня новым хлебом!!!
КРАСОТИЩА, что тут сказать! я уже чувствую его запах!

Свет, а 12 часов брожения у тебя при какой Т? что-то мне страшновато, как-то пекла уже тут литовский с длительным брожением и он у меня перекисает...

ЕкатеринаД писал(а):

Светик, вот это ты обрадовала как меня новым хлебом!!! КРАСОТИЩА, что тут сказать! я уже чувствую его запах!

Спасибо Катюша, вечно ты меня смущаешь...

ЕкатеринаД писал(а):

Свет, а 12 часов брожения у тебя при какой Т? что-то мне страшновато, как-то пекла уже тут литовский с длительным брожением и он у меня перекисает...

Кать - у нас ещё жары не было, где-то 22 градуса тепла на кухне,поэтому я оставляла опару на 12 часов.
Но она за это время успевала вырасти и немного опасть,я так думаю,что для этого хлеба она и должна быть кислой, потом эта кислота уравновешивается сладостью....ты заметила - сколько в рецепте меда и сахара?
А хлеб на мой вкус очень хорош, у него вкус намного ярче и богаче,чем у Литовского ( в заварном варианте).
Но если у вас жарко,попробуй заквашивать опару около 7-8 часов.
Хотя смотри по состоянию - вот когда она уже сморщилась и опала,замешивай тесто.

Света, здравствуй! Сегодня разношу отчёты, накопилось их Тебе принесла хлебушек по второму варианту Он тоже очень вкусный получился! Я крепко влюбилась с твоей легкой руки в хлеб с тмином Сразу скажу, что попозже ещё принесу первый вариант, уже кушаю и БАЛДЕЮ! Иначе не напишешь! Такой вкусный этот хлеб!
Второй вариант пекла в форме, как всегда он успел перестоять и крыша дала прогиб, потому не пачкаю некрасивыми фото буханки тему, а кусочки показываю

Так вот скромно, но повторюсь, что очень вкусно!
Спасибо, Светочка! Приду ещё чуть позже

loranas писал(а):

Света, здравствуй!

Здравствуй Ларочка!

loranas писал(а):

Тебе принесла хлебушек по второму варианту Он тоже очень вкусный получился!

ЗДООРОВО!!! Рада.что тебе понравился этот незатейливый рецепт!

loranas писал(а):

Я крепко влюбилась с твоей легкой руки в хлеб с тмином Сразу скажу, что попозже ещё принесу первый вариант, уже кушаю и БАЛДЕЮ! Иначе не напишешь! Такой вкусный этот хлеб!

Как приятноооо! На здоровье,Лариса!

loranas писал(а):

Второй вариант пекла в форме, как всегда он успел перестоять и крыша дала прогиб, потому не пачкаю некрасивыми фото буханки тему, а кусочки показываю

Мякиш хорош, а в ржаном,как мне кажется - главное не показательная красота,а вкус!!!

loranas писал(а):

Так вот скромно, но повторюсь, что очень вкусно!

Скромненько,но со вкусом ( каламбурчик )
Ларочка спасибо тебе за хлебушек и за теплые слова!

cvetik66 писал(а):

Здравствуй Ларочка!

С возвращением, Светочка! Видела в болталке фото-отчёт отпуска,очень рада, что несмотря на погоду, вы провели время так интересно!

cvetik66 писал(а):

ЗДООРОВО!!! Рада.что тебе понравился этот незатейливый рецепт!

Вкус у него совсем не скромный, для меня он великолепен!

cvetik66 писал(а):

Мякиш хорош, а в ржаном,как мне кажется - главное не показательная красота,а вкус!!!

Ну вот, я ещё первый вариант несу, пекла второй раз

Я прям жду завтрака, когда на кусочек положишь сыр и мм..мм - утро удалось!
Светочка, от души говорю большое-большое спасибо, увидимся!

loranas писал(а):

С возвращением, Светочка! Видела в болталке фото-отчёт отпуска,очень рада, что несмотря на погоду, вы провели время так интересно!

Спасибо Лариса,славно отдохнули,развеялись!

loranas писал(а):

Ну вот, я ещё первый вариант несу, пекла второй раз

Красииивый.очень и очень!!!
И цвет такой насыщеный получился!

loranas писал(а):

Я прям жду завтрака, когда на кусочек положишь сыр и мм..мм - утро удалось!

Я тоже полюбила хлеб на завтрак с зеленым чайком вприкуску, вкуснее булочек,тем более,что я сдобу не очень люблю
Правда я и на обед могу хлебушек и на ужин... а ты вечером не кушаешь?

loranas писал(а):

Светочка, от души говорю большое-большое спасибо, увидимся!

cvetik66 писал(а):

Красииивый.очень и очень!!! И цвет такой насыщеный получился!

Спасибо, Светочка! В этот раз с солодом Первый "окрашивала" пивом, этот хлеб по рецепту

cvetik66 писал(а):

Правда я и на обед могу хлебушек и на ужин... а ты вечером не кушаешь?

Нет, не кушаю Я в юности была пухлым существом, очень пухлым, потом похудела. Сейчас не ем вечером, исключение - небольшого фрукт, кефир или помидор/огурец в летнем сезоне И хлебушек стараюсь утром только, редко-редко в обед кусочек.

cvetik66 писал(а):

Я тоже полюбила хлеб на завтрак с зеленым чайком вприкуску, вкуснее булочек,тем более,что я сдобу не очень люблю

Я тоже заметила, что между сладкой выпечкой и куском, например, твоего хлебушка, выбираю хлеб. Хоть и сладкое делаю, но больше, наверное, от любви к процессу А сдобу, к сожалению, очень хочется, поэтому и стараюсь её не печь

loranas писал(а):

Нет, не кушаю Я в юности была пухлым существом, очень пухлым, потом похудела.

С трудом верится...

loranas писал(а):

Сейчас не ем вечером, исключение - небольшого фрукт, кефир или помидор/огурец в летнем сезоне

Мне бы твою силу воли,я вечно на ночь наедаюсь,иначе не засну...

Света, решила забежать перед сном с отчётом, не откладывать на завтра


Антураж немного разрозненный, целиком фотографировала наспех. Дело было утром и не было терпения, да и желания отдалять удовольствие съесть обалденный кусок хлебушка с сыром и кофе. Сколько кусков отрезаю, столько раз думаю, какой же вкусный рецепт, Светочка! Спасибо тебе большое за этот хлеб! В этот раз полоски слабо выражены, после расстойки и выпечки они почти изгладились
П.С. Видела твои ванильные булочки в болталке. Очарование! Каждый раз поражаюсь, как ладно-аккуратно выглядит твоя выпечка! И фото, ах!

loranas писал(а):

Света, решила забежать перед сном с отчётом, не откладывать на завтра

Привет Ларочка!
Какую красоту ты принесла-а!!!!!!!!!
Ну очень красивый получился и мякиш такой пористый!

loranas писал(а):

Сколько кусков отрезаю, столько раз думаю, какой же вкусный рецепт,

На здоровье Лариса!

loranas писал(а):

В этот раз полоски слабо выражены, после расстойки и выпечки они почти изгладились

Нет,нет,они очень даже заметны и украшают твой хлебушек!
А вообще форма идеальная,молодец...вроде бы ещё совсем недавно ты боялась закваски,а теперь такие шедевры выдаешь!
Спасибо за такие потрясающие фото и теплые слова!

П.С. Спасибо за похвалюшки!

Света, я опять тут В болталке фото уже показала,решила не тянуть и в теме отчитаться наконец В этот раз пекла не одной булкой, а двумя миниатюрными. Одну съела, вторую успела запечатлеть

С другой стороны ближе к дну по боку трещинка, на второй тоже была. Всё же пар буду убирать совсем.


Дома немного черного изюма было, решила добавить по аналогии с хлебом екатеринбургского комбината "Демидовский". Я один раз его пробовала, запомнился, понравился. Правда, мне кажется, там больше по соотношению пшеничной муки, но мне больше нравится по пользе твой хлебушек
В следующий раз попробую заварку пл науке от Лены, а ещё хочется пряность какую-то добавить для эксперимента, надо подумать что именно Может, и не стоит, но для эксперимента рискну Света, ещё вопрос есть Ржаной непременно надо обжаривать на высокой температуре первые минуты? Моя духовка низ успевает поджарить рьяно. Я 10 мин первые при 225 держу, а потом убавляю и фольгой накрываю, но всё же низ черненький выходит. Или под хлеб можно поставить противень, возможно? Пропечется ли так?
Света, выражаю вновь свою горячую признательность за рецепт, спасибо!!!

loranas писал(а):

Света, я опять тут

Ларочка,извини..я в болталке полюбовалась твоим хлебом,а сюда времени не было заглянуть....

loranas писал(а):

В этот раз пекла не одной булкой, а двумя миниатюрными. Одну съела, вторую успела запечатлеть

Ой какой потрясающий получился хлебушек,прелесть как хорош!
А мякиш то какооой!!!
Изюмчик ему очень к лицу,представляю какой вкусныыый!

loranas писал(а):

В следующий раз попробую заварку пл науке от Лены, а ещё хочется пряность какую-то добавить для эксперимента, надо подумать что именно

Кориандр очень хорош в сочетании с сухофруктами,мне нравится...

loranas писал(а):

Света, ещё вопрос есть Ржаной непременно надо обжаривать на высокой температуре первые минуты? Моя духовка низ успевает поджарить рьяно. Я 10 мин первые при 225 держу, а потом убавляю и фольгой накрываю, но всё же низ черненький выходит. Или под хлеб можно поставить противень, возможно? Пропечется ли так?

Ну если твоя духовка такая активная,то и 3-5 минут хватит для обжарки, потом убавляй до 180.
А под низ можешь или противень ставить или кирпичи еще лучше,для равномерного распределения жара.

loranas писал(а):

Света, выражаю вновь свою горячую признательность за рецепт, спасибо!!!

Это тебе спасибо огромное за такую красоту...мне очень приятно,что хлеб нравится!

Светик,привет!
Очень часто пеку твой хлебушек,но как-то нет времени особо забегать на сайт..так,иногда пролистаю странички и опять бегом...
Вчера испекла хлебушек со свежим вареньем из антоновки, такой аромат и вкуснотища!!


Спасибо большое тебе за рецепт, он у меня прочно утвердился на кухне!

polj писал(а):

Светик,привет!

Привет Танюша!

polj писал(а):

Вчера испекла хлебушек со свежим вареньем из антоновки, такой аромат и вкуснотища!!

Красавец какой,с ума сойти!
Тань,только сдаётся мне,что ты темкой ошиблась...
Если ты его пекла с вареньем,значит это деревенский?
Или я ошибаюсь.
Вот он:
http://forum.say7.info/topic48033.html

polj писал(а):

Спасибо большое тебе за рецепт, он у меня прочно утвердился на кухне!

На здоровье Танечка!
Спасибо за хлебушек!

Светик,ну ессно,ошиблась,но уже исправила пекла деревенский твой, а всунула в домашний...ну кастрюля я!

polj писал(а):

Светик,ну ессно,ошиблась,но уже исправила пекла деревенский твой, а всунула в домашний...ну кастрюля я!

Так названия похожие,немудрено перепутать

Ох, какая прелесть очень похож по виду на хлеб "Каунас", очень любила его, когда в Литве жила... Надо будет найти все составляющие и обязательно попробовать хотя хлеб настояящий никогда не пекла