Капуста, тушеная с яблоками, изюмом и тмином

Лена, благодарю за такую вкуснятину и бесконечно аппетитные фото!
Хотела спросить: а для чего так долго тушить капусту Общее время приготовление час - час десять. Она не превратится в кашу? Я в среднем тушу 20-30 минут. Она получается не совсем разваренная, такая нравится, немного хрусткая. А у Вас она как по консистенции?