Пирожки на закваске способом венского теста

АКСИНЬЯ писал(а):

Булка твоя - загляденье,

АКСИНЬЯ писал(а):

А срединка у нее приподнята, это так задумано, или ее подпирают по кругу?

Подпирает. Шарики теста катаю все одного веса.

АКСИНЬЯ писал(а):

И я тоже тебя вспоминаю ( как самого терпеливого последователя) когда пеку по этому методу.

АКСИНЬЯ писал(а):

Тесто (после замеса) простояло на балконе в холоде около +5 +7 было, оно там хорошо подошло, а дальше я завернула его рулетом и поставила на расстойку. Булка вышла превосходная!!

Я иногда пеку булки на дрожжах. Замес вечером, чуть подошло, формирую булочки и в холодильник до утра. Чем медленней и дольше процесс подхода, тем тесто выходит лучше. Утром на расстойке около 2 часов (пока согреется )... Выпечка получается нежной, пушистой, хоть губами ешь Я его называю "ночное тесто". Иногда тесто в миске, накрыв полотенцем, оставляю в х-ке, а утром формирую. Результат тот же. Даже с тестом на закваске делала такие эксперименты.
По поводу закваски: в этом рецепте я использую обыкновенную пшеничную, с которой пеку хлеб.
Аксинья, с наступающим! Хорошего весеннего настроения, успехов и, главное, мира!

http://www.playcast.ru/view/7565826/c5253df3e0e3d13e862db175ad363451c6f0ef3apl