Пирожки на закваске способом венского теста

АКСИНЬЯ писал(а):

Булка твоя - загляденье,

АКСИНЬЯ писал(а):

А срединка у нее приподнята, это так задумано, или ее подпирают по кругу?

Подпирает. Шарики теста катаю все одного веса.

АКСИНЬЯ писал(а):

И я тоже тебя вспоминаю ( как самого терпеливого последователя) когда пеку по этому методу.

АКСИНЬЯ писал(а):

Тесто (после замеса) простояло на балконе в холоде около +5 +7 было, оно там хорошо подошло, а дальше я завернула его рулетом и поставила на расстойку. Булка вышла превосходная!!

Я иногда пеку булки на дрожжах. Замес вечером, чуть подошло, формирую булочки и в холодильник до утра. Чем медленней и дольше процесс подхода, тем тесто выходит лучше. Утром на расстойке около 2 часов (пока согреется )... Выпечка получается нежной, пушистой, хоть губами ешь Я его называю "ночное тесто". Иногда тесто в миске, накрыв полотенцем, оставляю в х-ке, а утром формирую. Результат тот же. Даже с тестом на закваске делала такие эксперименты.
По поводу закваски: в этом рецепте я использую обыкновенную пшеничную, с которой пеку хлеб.
Аксинья, с наступающим! Хорошего весеннего настроения, успехов и, главное, мира!

http://www.playcast.ru/view/7565826/c5253df3e0e3d13e862db175ad363451c6f0ef3apl

marta18
Валя! Доброго здоровья и нежного настроения!

marta18 писал(а):

Чем медленней и дольше процесс подхода, тем тесто выходит лучше.

Всецело согласна с тобой, долгие опары чудо как хороши. И это вовсе не утомительно, а наоборот увлекательно. В ожидании скорого праздника хочу, Валя, замахнуться на панеттоне , естественно на закваске. Пандоро пекла в прошлом году, а в этом попробую итальянскую диковинку.

АКСИНЬЯ писал(а):

В ожидании скорого праздника хочу, Валя, замахнуться на панеттоне , естественно на закваске.

Это похоже на паску?! Только что прочитала в инете, много изюма, цукатов и + ром. Я в тесто всегда добавляю немного водки или коньяка. Изюма, правда, немного. Дерзай и нам расскажешь свое впечатление.

marta18 писал(а):

Это похоже на паску?!

Да, похоже. Но меня интересует только вариант на закваске.

АКСИНЬЯ писал(а):

Но меня интересует только вариант на закваске.

Заинтриговала... Прочла. А если воду и сухое молоко заменить на домашнее...
Я о панеттоне прочла заметку Валериу Петку.

marta18 писал(а):

А если воду и сухое молоко заменить на домашнее...

Можно и заменить. Я давно у Люды читала, что молоко надо брать или сухое или несколько раз кипятить, т.к свежее ( что то в нем такое есть) препятствует работе закваски(дрожжей).
Вот в последнем ее рецепте есть такое:

300г цельного молока, 4% жирности
Молока берут чуть больше, чем надо по рецепту, доводят три раза до кипения, выдерживают кипящее молоко в термосе 30мин и потом дают остыть минимум до 30С. Можно взять холодное молоко из холодильника, не согревая его, если молоко подготовили заранее, с вечера на завтра или на неделю выпечки. Взвешивают 275-300г молока для теста

А ты будешь печь с сухим молоком? Вот я почему-то к нему отношусь...

marta18 Валя, я еще не знаю с каким, но сухое у меня тоже есть. Белорусское по качеству лучше,я его держу для молочной мастики и "на всякий случай"
Кстати, в рецептах к хлебопечкам всегда указывается сухое молоко, видимо по той же причине.

АКСИНЬЯ писал(а):

я его держу для молочной мастики

А я все хожу вокруг да около и никак не решусь на мастику. Тортик один присмотрела, но...

Валя это очень простая мастика http://forum.say7.info/topic7933.html , я ее потом просто так ем

Аксинья, спасибо за ссылочку. И как это я ее пропустила .Беру на вооружение. Осталось купить молоко.

Аксинья! Я притащила тебе всяких штук из твоего чудесного теста!

Здесь ватрушки с творогом и конвертики с лимоном.

Начинки не хватило. Сделала из остатков теста завитушки с корицей и сахаром. Очень удобно, утром только замесил и разделывать уже можно. У меня в 9 утра уже все было готово. Только зажарились сильно. А так очень вкусные. Спасибо! Я стала поклонницей твоей закваски.

Птица Галка
Посмотрела на твои пирожки, Галочка, и вспомнила, что от Пасхи ничего не пекла, закваску почти 2 недели в холодильнике не кормила. Захотелось пирожков! Вечером опару затеяла , а утром тесто замесила и к обеду готовы были и мои пирожки с вишневым джемом . А вначале думала плюшек таких сделать, но нашлась баночка джема. Вернусь скоро и к плюшкам.
Спасибо тебе, Галя за красивые

Птица Галка писал(а):

всяких штук из твоего чудесного теста!

и за напоминание
Твори еще, раз закваска тебе подходит!

Сегодня у меня плюшки формовка.
Расстоявшееся тесто
после выпечки покрыла их сверху молочной мастикой
тесто волокнистое.

Аксинья!
Классные у тебя плюшки-кометы!
Обязательно попробую такую формовку!

marta18
Интересная формовка, булочки забавной формы получаются и многослойные. Я растительное масло(3/4 части) смешала со сливочным(1/4 часть) подогрела и теплой смесью смазывала, а сахар сыпала через маленькое ситечко. В тесто добавила чуток тыквенного пюре, оно хорошо с ним дружит, а в пирожки был определен "сверхспелый" банан.

Если половину муки заменить на цельнозерновую, то можно к завтраку испечь более полезную сдобу (сахар уменьшить до 2-х столовых ложек, или заменить медом)
Булочки после формовки обваляла в отрубях пшеничных и ничем не смазывала.

Эти булочки такие же, но в тесто добавлено тыквенное пюре. Вес каждой булочки 65 грамм, верх ничем не смазывала, а обваливала их в отрубях пшеничных и ставила так на расстойку.. ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛИСЬ к завтраку просто замечательно

Принесла и я свою выпечку - сдобные булочки с маком. Тесто на жидких(фруктовых) дрожжах по твоему, Аксинья, способу и рецепту - очень вкусно! Пеку не первый раз, чаще на закваске, но вот вывела ЖД и проверила их на твоем рецепте - рулит! Очень вкусно, сдобно, мягко и ароматно - СПАСИБО, АКСИНЬЯ!

PrihodkoNadin
Чудесная у тебя выпечка Надя! Так замечательно, что есть такие же единомышленники и все у НАС БУДЕТ ПОЛУЧАТСЯ В САМОМ ЛУЧШЕМ ВИДЕ !
УРА!!!!!!
И я пеку часто и с удовольствием по этому рецепту.

PrihodkoNadin писал(а):

Принесла и я свою выпечку - сдобные булочки с маком. Тесто на жидких(фруктовых) дрожжах по твоему, Аксинья, способу и рецепту - очень вкусно! Пеку не первый раз, чаще на закваске, но вот вывела ЖД и проверила их на твоем рецепте - рулит! Очень вкусно, сдобно, мягко и ароматно - СПАСИБО, АКСИНЬЯ!

День добрый!!! Надя, поделитесь секретами- что за жидкие фруктовые дрожжи вы используете? я тоже поклонница закваски Эврика))) у вас просто очень аппетитные пирожочки я тоже такие хочу испечь и про маковую начинку- как вы ее делаете, если можно...
АКСИНЬЯ
день добрый!!! Поставила твою закваску снова))) я хотела спросить а жареные пирожки на ней можно опробовать??? может я повторяюсь... но хотела уточнить у тебя...

Ирунин писал(а):

Надя, поделитесь секретами- что за жидкие фруктовые дрожжи вы используете?

Добрый день! ИРА, жидкие дрожжи вывела по наводке с Хлебопечка.ру Есть там тема "Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...". По моему, те же самые дрожжи получаются, что и квасные, только я делала на яблоке с изюмом. А начинку делаю просто и тоже подхватила где-то в интернете: мак смалываю на кофемолке, потом заливаю его молоком, провариваю, добавляю ст.ложку манки, сахар, ваниль - по вкусу. И всё, как говорится, на глаз. (Ко мне на ты, здесь, вроде, так принято). А булочки по рецепту АКСИНЬИ получаются очень вкусными, тесто замечательное и нисколько не кислит, что нам очень нравится!

Спасибо Надюш, я тоже пирожки по рецепту АКСИНЬИ люблю, на дрожжах тоже пеку, Чучелкины фирменные-но аромата как на закваске, увы, нет. Так ты печешь все таки на своих жидких дрожжах или на Эврике? я вывела Эврику-готовила квас-все по технологии и храню его в холодильнике всегда))) ТОТ САМЫЙ ОСАДОК.Спасибо попробую с маком испечь розочки как у тебя мне они понравились очень...

Спасибо, Надя, за подсказку я на хлебопечке.ру нашла эту тему-загорелась попробовать!!! какая красота, что есть такие золотые ручки как у Аксиньи и Людмилы, нам же остаться пробовать и печь)))...
пирожки на Эврике, ух, красавцы..

Ирунин писал(а):

Так ты печешь все таки на своих жидких дрожжах или на Эврике?

Ира, я давно, уже года четыре как, вывела закваску ржаную (вечную), вот на ней и пеку (в основном хлеб), перекармливая при необходимости, в пшеничную. А чтобы сделать "Эврику" - нужно поставить квас, а мне его нельзя... Мне было проще поиграться с фруктами. Еще хочу испечь кулич по рецепту Аксиньи - http://forum.say7.info/topic79642.html, правда там тоже "Эврика"... Буду пробовать со своими заквасками!
А пирожки твои действительно красавцы !

Надя, пирожки действительно чудесные на Эврике, жаль что тебе квас не подходит. но у тебя не хуже)))
Я опять Эврику вывожу чтобы печь эти пирожочки бесподобный вкус и аромат!!! от них нет изжоги как от дрожжевых...