Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки-мастерицы, у меня мама занимается печатными пряниками, точнее пока что на нас отрабатывает идеальный рецепт теста
Вот такими досками

Отсюда пара вопросов: как нужно правильно добавлять жженый сахар в тесто, чтоб он не затвердел сразу же?
И, если кто-нибудь делает печатные, слышала, что в них не добавляется сода, чтоб рисунок не поплыл. Что по этому поводу скажете?
А может у кого есть проверенный рецепт? Или для них и ваши рецепты подойдут?
Сорри, за вопросы не совсем по теме...