Болталка для хлебопёков-3

Аллочка, с Днем Рождения! Желаю сил и вдохновения!

Девочки, можно я еще попристаю с расспросами?
А никак нельзя без излишков? Я не знаю, куда их постоянно пристраивать. Вот, допустим, первый раз покормила и получила всего 30-40 г закваски. В середине недели ТУДА ЖЕ добавила еще порцию, а накануне выпечки в третий раз, довела до нужного кол-ва закваски по рецепту и всю эту порцию- в тесто. Можно так или будет сильная кислота?
потом еще вопрос- можно ли закваску для активации периодически то кефиром, то водичкой с огрызков подкармливать? для обогащения ее внутреннего мира, так сказать ))

Лена, что за шикарный пряник ты принесла?