Яблочный и виноградный уксус

Аксинья, день добрый.
Докладываю: вино благополучно превратилось в уксус в той баночке, где была уксусная матка. А там, где оставался уксусный осадок, при добавлении к нему вина, уксус не получился. Процесс занял 1, 5 месяца. О том, что уксус готов, я поняла по благоуханию, начавшему доносится из шкафчика.
Пришлось даже специально выращивать уксусную матку их изюма. Кстати, и из изюма получился вкусный уксус.