Яблочный и виноградный уксус

АКСИНЬЯ писал(а):

А выжимки похоже тоже из соковарки?

Не... выжимки, как раз, свежедавленого сока.

АКСИНЬЯ писал(а):

Если не осталось жмыха от перебродившего сырья

Остались немного в холодидьнике

Так добавь и в тепленькое место, пусть бродит.

Аксинья , огромное спасибо за то , что делитесь такими простыми , но очень полезными , хорошими рецептами . В прошлом году делала яблочный ( из шкурок и огрызков ) и шикарный, ароматный виноградный уксус . Добавляла его в салаты , в выпечку , а маринад для мяса с добавлением виноградного уксуса - это вообще что-то .

1Ирина1
Рада что рецепт( действительно такой простой, даже примитивный) принес вам столько удовольствия и пользы.
Постараюсь и дальше не разочаровывать.

Аксинья, день добрый.
Я к тебе с уксусом. Сегодня слила уксус из банки с уксусной маткой. Я, правда, невнимательно прочитала рецепт и вместо 1 месяца держала его при комнатной температуре 2 месяца. В результате он у меня сильно испарился, но зато кухня целых 2 месяца пахла виноградными ароматами.

У меня был уксус в трех банках:
1 - стояла месяц, на жмыхе киш-миша, который у меня хорошо бродил и я его 2 раза подкармливала сахаром - получился ароматным, очень крепким, но без уксусной матки.
2 - на жмыхе винограда сорта "Молдова". Образовалась очень хорошая уксусная матка, ароматный, достаточно кислый, но не такой крепкий, как первый.



3 - на свежедавленном киш-мише. Стоял 2 месяца, бродил слабо, получился слабо кисленькой водичкой, положила в него уксусную матку и осадок с первого уксуса - может поможет.
Уже пробовала добавлять в салат первый вариант- очень ароматный получается салатик.
Спасибо за науку.

Так интересно...
Вчера в свой неполучившийся уксус добавила уксусную матку и осадок из хорошего уксуса - и уже сегодня моя кисленькая водичка стала приобретать аромат и крепость. Не ожидала...

Вчера ради интереса попробовала замариновать в новом уксусе куриные ножки. Сегодня запекла - аромат стоял на всю кухню, все-таки это был один из лучших шашлыков. Даже лук вкусный.
Так постепенно и понимаешь разницу между стандартным и самодельным уксусом

N_A_T_A_L_Y
Доброго дня, Наташа!

N_A_T_A_L_Y писал(а):

Я к тебе с уксусом....Так постепенно и понимаешь разницу между стандартным и самодельным уксусом

Как же замечательно что тебе пригодился этот рецепт простого уксуса Я его готовлю каждый год, т.к всегда осенью есть антоновка и это повод для повидла и уксуса ( а яблоками нас исправно одаривают родственники и знакомые), а вот виноградный уксус это по случаю, и его у меня не всегда много. Кстати яблочный и виноградный уксус (мне рассказывали) способен несколько снизить артериальное давление (2 ст. ложки не разбавленного уксуса надо выпить). Еще я в нем мариную лук для салатов, мне так намного вкуснее. А для маринования мяса еще очень хорошо подходит жидкость от маринованных слив

N_A_T_A_L_Y писал(а):

постепенно и понимаешь разницу между стандартным и самодельным уксусом

я, правда, не пробовала покупной винный (виноградный уксус), но, который я сделала осенью впервые, меня просто потряс.
он необыкновенный.

чебосита

чебосита писал(а):

я, правда, не пробовала покупной винный

Достаточно прочесть состав на этикетке и все становится понятно. Натуральный уксус, такой как сделаешь сам, в магазине никогда не появится.

..

У меня уксус получился как вторичный продукт при выращивании и экспериментов с виноградной закваской. На выходе получилась закваска, виноградный сок, уксус 1.5 литра и вино более 2х литров. В этом смысле опыты с закваской оставили свой положительный след. Так мне все это понравилось, что на следующий год буду уже специально делать и уксус и сок и вино.

Аксинья, день добрый. Не подскажешь, если в баночку с уксусной маткой налить вино-получится из него уксус?

N_A_T_A_L_YНаташа,привет!
Думаю что лучше если это будет домашнее сухое или полусладкое вино. Из магазинного вина не уверена что может получится, но попробовать можно!

Попробую из своего самодельного белого вина сделать. На вкус, в отличие от красного, оно не очень. Если получится из него уксус, он мне больше пригодится в хозяйстве. А то не успела я нарадоваться новому уксусу, как он стал заканчиваться.

Аксинья, день добрый.
Докладываю: вино благополучно превратилось в уксус в той баночке, где была уксусная матка. А там, где оставался уксусный осадок, при добавлении к нему вина, уксус не получился. Процесс занял 1, 5 месяца. О том, что уксус готов, я поняла по благоуханию, начавшему доносится из шкафчика.
Пришлось даже специально выращивать уксусную матку их изюма. Кстати, и из изюма получился вкусный уксус.

Наталя, привет! Рада тебе всегда!

N_A_T_A_L_Y писал(а):

А там, где оставался уксусный осадок, при добавлении к нему вина, уксус не получился.

ТАКИ ВСЕ ДЕЛО В УКСУСНОЙ МАТКЕ, а возможно имеет значение насколько свежий осадок и что к осадку добавляют свежий сок, или уже вино.
Я добавляла сок (слегка закиснувший) к осадку и получилось, но сок и осадок были яблочными.
Но зато виноградный уксус со временем крепчает, а яблочный годится только 2-3 года, но яблочный лечебный ...и т.д Ну что тут поделаешь!
Мне так радостно и приятно на душе, что у тебя все получается!
А с питами как? Удалась заморозка?

N_A_T_A_L_Y писал(а):

уксус готов, я поняла по благоуханию

N_A_T_A_L_Y писал(а):

Кстати, и из изюма получился вкусный уксус.

А если бы не моя " бережливость" мягко говоря, я бы и не узнала, что из ненужного уже изюма может получится классный уксус
..... О сколько нам открытий чудных

Привет, Аксинья.

АКСИНЬЯ писал(а):

Но зато виноградный уксус со временем крепчает

Не думаю, что у него будет такая возможность - покрепчать. Заметила, что когда добавляешь виноградный уксус в салат - тот начинает благоухать. Мы его стали как-то часто использовать поэтому.

АКСИНЬЯ писал(а):

А с питами как? Удалась заморозка?

Питы у нас сейчас - хит сезона. Угощала своих знакомых питами, они сказали, что это - национальные сербские лепешки, точно такие же, какие готовят у них на родине. Порадовались, что смогли вспомнить вкус детства.
Так что пока не замораживала их.


Я сейчас пробую использовать кукурузную муку в выпечке, пока не получается.
Как ты делаешь из нее кашу, чтобы не было комочков?

N_A_T_A_L_Y
Приятного вечера, Наталья!
Всегда считала что питы это арабский хлеб, они еще в Израиле популярны. Хотя почему бы им и не быть в Сербии, на то он и народный.
Согласна с тобой относительно благоухания виноградного уксуса, я иногда знакомых прошу принюхаться и угадать из чего уксус. Правда не все определяют, да и многим все равно... А еще я делала из хеномелеса (там вначале рецепта я упоминала), там своя прелесть.
Из кукурузной, как и из манки, кашу без комочков сделать просто. Крупу надо сначала залить водой, быстро перемешать, и слить воду. Потом опускаешь ее ложкой в ....молоко, воду.
Как кукурузную муку ты применяешь в выпечке?

АКСИНЬЯ писал(а):

Из кукурузной, как и из манки, кашу без комочков сделать просто. Крупу надо сначала залить водой, быстро перемешать, и слить воду. Потом опускаешь ее ложкой в ....молоко, воду.

Вот спасибо.
Все гениальное просто.
Повторю, наверное, свой опыт изготовления поленты по такому способу.
А еще у меня вопрос: почему кукурузная каша, сваренная на воде, так плохо пахнет? Это только у меня такие проблемы или это ее специфический запах?

А кроме поленты пока ничего не успела сделать из этой муки, только изучаю рецепты.

N_A_T_A_L_Y писал(а):

почему кукурузная каша, сваренная на воде, так плохо пахнет?

Не варю я кашу кукурузную, только изредка с молоком (как манную). Ты по поисковику тут набери "мамалыга" и "полента" много всего об этом прочтешь. Я крупу в основном только как панировку и заправку в суп. Еще ею присыпаю противень, когда краюшки пеку. Кукурузный крахмал есть у меня, так он в десерты хорош, вот в пироге "пенопласт" он тоже нужен. В бисквитах хорошо часть муки заменять этим крахмалом.

N_A_T_A_L_Y писал(а):

пробую использовать кукурузную муку в выпечке, пока не получается.

А как ее там использовать? И что не получается? Имей ввиду, кукурузная мука не содержит клейковину.

Только что доделала поленту.
Ура! Получилось!
Так как муку было жалко использовать, попробовала сделать из кукурузной крупы. По твоему совету, промыла крупу и добавляла мокрую, ложками, в кипяток, комки не образовывались. Варила около часа.

Остудила, попробовали - вкусная. Похожа по вкусу на кукурузу и запах у нее приятный, кукурузный, мягкая, крупинчатая. Застыла хорошо. Завтра будем пробовать с соусами.

А мука, мы так решили, наверное, неправильно хранилась и впитала в себя посторонние запахи. Неудачная, одним словом.

Люба безгранично меня увлекла этой http://forum.say7.info/topic69357.html темой
СПАСИБО, Любовь!

В этой http://forum.say7.info/post4070233.html#4070233 замечательной
теме я нашла подтверждение правильному использованию яблок. На уксус ОСТАВЛЯЛИ ИМЕННО КОЧЕРЖКИ.

Libelle писал(а):

Яблоки собирали дети купцов и только 11-13 летние,чтобы своим весом не поломать ветки.Девочки собирали в корзины,а самые крепкие дети оттаскивали во двор. Далее их мыли вот в такой машинке Вынимали сердцевину,которая потом шла на уксус

Аксинья, прочитала тему с огромным интересом, как бестселлер. Поставила вчера трехлитровую банку яблочного уксуса из антоновки, надеюсь, что все получится..

Gojiberry