Яблочный и виноградный уксус

в итоге получился литр жидкости, последнюю неделю состояние не менялось, только уровень понижался, видимо раньше можно было отцедить, разлила в 2 тёмных бутылочки и одну прозрачную, чтоб можно было наблюдать за процессом правильно ли я поняла, что надо их плотно закрыть, чтоб не было доступа воздуха?

половину остатков оставила, хочу залить изюмной водой с изюмом, посмотрим что получится

спасибо оперативную помощь!! ваш рецепт получается самый простой и понятный из всех что я находила

markIII писал(а):

надо их плотно закрыть, чтоб не было доступа воздуха?

Я закрываю пробками и крышками п/э (если это банки) и в погреб

markIII писал(а):

наблюдать за процессом

Можно увидеть как будет постепенно становиться прозрачной жидкость, превращаясь в уксус. На дно обязательно выпадает осадок, а наверху должна образоваться уксусная матка. Если ее потрогать, то она упадет на дно, но вырастает другая. Ведь по сути это симбиоз уксусных и дрожжевых бактерий.

markIII писал(а):

залить изюмной водой с изюмом, посмотрим что получится

БУДЕТ ТОЖЕ УКСУС.
ДЕРЗАЙТЕ, и будет вам дадено.

спустя 1,5 суток стояния отцеженного пока-ещё-не-уксуса могу сказать, что осадок уже выпал и первая плёночка сверху уже образовалась остальная масса если и не идеально прозрачная, то близка к этому осталось подождать каких-то 2 месяца

markIII писал(а):

спустя 1,5 суток стояния

Терпение, мой друг, терпение. Все должно образоваться ПОСТЕПЕННО.
А пока о нем надо забыть, как минимум на 2 месяца.
Спасибо, Леночка, за юмор и оптимизм, он никогда не лишний!

это Вам спасибо за поддержку и советы! с Вами совсем не страшно пробовать новое!

АКСИНЬЯ писал(а):

Про груши не знаю, не пробовала.

Аксинья, а я вот попробовала и жду результат.
Варила повидло с груш и яблок и почти в конце переработки вспомнила о твоем рецепте.
Уложила кочанчики в 2-х литровую банку, залила сиропом, закрыла парой носков и в кухонный шкаф на 4 недели. Весь процесс проходил по твоему описанию. Процедила, получилось примерно грамм 700; груша у меня была очень сочная. НО! Не почитав в каком месте отстаивать, я снова поставила в кухонный шкаф. Через пять дней посмотрела, а на поверхности образовался белый налет и выпал небольшой осадок. Более прохладное место оказалось под ванной, туда и определила.
Бум наблюдать дальше.

marta18 писал(а):

Бум наблюдать дальше.

Ориентируйся на прозрачность и кислость,после 2х месяцев. Можешь долить перебродившей жидкости от яблочной. И не выбрасывай осадок от образовавшегося уксуса (это на будущее) он не портиться, пусть в бутылке себе живет. Потом, когда ты захочешь поставить новый уксус (хоть среди зимы) достаточно налить его в смесь из которой хочешь получить уксус (прокисший сок, компот, пюре из чего хочешь).

Наблюдаю дальше: осадок небольшой на дне, белый налет сверху и...по серединке жидкости. Это груша+яблоко.
Собираюсь делать с одних яблок.

вот более-менее понятный для меня рецепт.

Добрый день, Аксинья.
Хорошо, что ты оформила рецепт уксуса в отдельную тему.
А то я читала, читала в болталке и не поняла до конца весь процесс.

Я, по твоему совету, оставила изюм после того, как он дал закваску, в темном месте. Стоял 4 недели, образовалась уксусная матка, кстати, очень красивая, толстенькая такая. Я попробовала - некислое, думала - думала и выбросила.
А, оказывается, надо было в холодильник переставлять, чтобы он набирал кислоту.
Теперь будем знать.

сладкий виноград отжал на сок ,но остались выжимки можно ли их использовать для уксуса или сладкий не пойдет ?

Джонатан
Выжимки годятся из любого винограда на уксус, это такое богатейшее сырье! На нем даже самогон получится, а еще на бродившем 4 дня винограде (или выжимках с водичкой) можно испечь расчудесный и простой хлеб без дрожжей Я пробовала, замечательный хлеб!
Но лучше бы параллельно с виноградным поставить немного яблочного уксуса, и в процессе брожения добавить его к виноградному суслу. Иногда виноградный дольше бродит и выстаивается, это зависит от сорта и от качества винограда. Добавка яблочного сусла ускорит этот процесс и добавит "правильных" бактерий виноградному суслу.
Все у вас получится! Спасибо за визит!

Благодарю за ответ.Во-первых дело в том , что виноград перед тем как отжимать мыли и на нем не осталось диких дрожжей поэтому надо подумать ,что можно использовать в качестве стартера . У меня выжимок киллограм 5 примерно если делать уксус сколько добавлять воды с сахаром ?Если знаете рецепт самогона поделитесь буду благодарен. Да и Старопольский пряник-это шедевр.

Если виноград тщательно мыли, то диких дрожжей там остался мизер. В самом идеальном варианте это осадок с прошлогоднего любого уксуса, или сама уксусная матка как таковая. Все это у вас будет потом, а сейчас можно купить, или попросить отдать= подарить ( самому взять ) приличную гроздь винограда и сполоснув его слегка в раздавленном виде предложить на съедение виноградным выжимкам. Или же яблоки измельчить и добавить к выжимкам. Кстати сорт джонатан хорошо подходит если антоновки уже нет.
На 5 кг выжимок воды бы я взяла для начала 2-2,5 литра потом можно добавить.
А вот с самогоном я могу предложить только то, что в ин-те нашла на вскидку http://otvet.mail.ru/question/79517063
Знавала я одного хорошего человека, так вот он самогон делал исключительно на выжимках со своего винограда. Но сейчас его уже нет в этом мире, а прожил он долго. НЕ думаю, что рецепт кардинально отличался от этих. Главное сам продукт на выходе, а он был очень хорошего качества.
И... КОНЕЧНО, ПРЯНИК ШЕДЕВР,да и праздники уже не за горами.
Но сам пряник без ценителей только кусок теста.
Благодарю вас, как ценителя, за приверженность этому прянику

Благодарю за подробный ответ попробую сделать уксус,а пряник скоро поставлю я его делаю пару раз в год -поздней весной и ранней осенью.

АКСИНЬЯ
Несу на консультацию фото. Пахнет плесенью.



Надеюсь что-то можно разглядеть Выкинуть?

Ч_Т_В
Таня, мне там видится вот та самая цвель (Равиоля просветила), такая еще и на соленых огурцах бывает. Я бы не выливала. Попробуй дать ей шанс забродить еще раз (если хочешь) добавив винограда или яблок с налетом ( хорошо бы и ударенных местами). Виноградного сусла негде разжится? Может кто вино делает?
А так, судя по цвели, стоять ему уже достаточно ( плесень это островки темные и мохнатые). Пора отцеживать. А вкус самого содержимого хоть кислый?
И все же очень знать хочется что не так пошло. Я всегда начинаю уксус на антоновке, это 100% гарантия что получится уксус, а уже имея уксусную матку (она еще до отцеживания покрывает яблочную мезгу сверху) можно получить уксус дальше из любых ягод-фруктов. Да достаточно бросить и самой мезги пригоршню, что бы уксусный заводик заработал. Вот нашелся в холодильнике вишневый сок (разморозила и забыла о нем) и подгулявший сливовый сок, добавила в их смесь мезгу и уже через неделю матка появилась. Еще подходит и осадок со старого уксуса, он есть всегда, как бы не цедили. Его я не выливаю, он живет у меня в банке в погребе, это когда по весне еще что то скиснет, а мезги уже нет, то осадок работает не хуже, и уксусная матка появляется всегда.

АКСИНЬЯ писал(а):

Пора отцеживать. А вкус самого содержимого хоть кислый?

Сегодня процедила. Аромат косточки яблочной стоял, пока переливала, замечательно Попробовала, на вкус-чисто уксус. Ставлю в темное и холодное место (холодильник). Темной тарой пока не разжилась.

Ч_Т_В
Ну пошли дела кое как

Уже выросла уксусная матка

а когда она выросла? ну по срокам..
это про данный случай я имею ввиду

чебосита писал(а):

а когда она выросла? ну по срокам..

Лола, я тут по сообщениям своим пробежалась (я не помню дату, уже все на глаз делаю, т.к опыта и практики хватает) выяснила, что в конце сентября было поставлено сырье (где то 25-27 число), в холодное место я его после сцеживания не поставила, т.к отопление у нас было включено позавчера. Так и стояла банка там где и поставили уже недели 3 точно. И "что характерно" Из 3- х литровой банки перелила в 1,5л и 0,5 так вот в большой матка уже образовалась, а в маленькой только-только намечается. Думаю имеет значение и количество осадка, в 1,5 литровой банке его значительно больше. Кстати об осадке. Его тоже можно добавлять к сырью как и саму уксусную матку, для ускорения образования уксуса. И матка тоже вырастает.

я что спросила: поставила 1 раз, волнуюсь немного.
переливка была 17 октября, жду-жду, а её всё нет. теперь поняла, рановато пока. по идее, через неделю-другую стоит ожидать "прибытия".

АКСИНЬЯ
Оксана, наконец-то я соизволила в тему прийти Я вот думаю... может наши разговоры из Болталки и лички сюда перенести... Чтоб в теме были, может пригодятся еще кому... Но только чуть позже...

А сегодня такой вопрос...

Помнишь, я говорила, что поставила уксус из выжимок яблочного сока? Так вот ничего из него не получилось Фруктовая водичка с приятным запахом, но совсем не кислая... Такая никакая... сладковатая. Мне ее, конечно , жаль было вылить, и я разлила по бутылкам, чтоб как разгребусь чуть со временем, подумать активнее, что с ней делать. Одна бутылка даже "взорвалась" - пробку выбило и вытекла жидкость Треть осталось. Значит, получается брожение не завершено? Может эту жидкость слить в банку и добавить того уксуса недозревшего, который не поместился в бутылки на двухмесячное дозревание? И пусть постоит еще покиснет...Сколько? С месяц опять? Или уже пробовать недели через две, может процесс быстрее пойдет?

Ваше слово, мэтр...

Lydalyda писал(а):

Одна бутылка даже "взорвалась" - пробку выбило и вытекла жидкость

Lydalyda писал(а):

Может эту жидкость слить в банку и добавить того уксуса недозревшего, который не поместился в бутылки на двухмесячное дозревание? И пусть постоит еще покиснет...Сколько?

Люда, мыслишь правильно. Если не осталось жмыха от перебродившего сырья (а он в холодильнике может долго стоять, немного в банке, как закваска 100-200 гр), то подлей того перебродившего. А выжимки похоже тоже из соковарки?