Яблочный и виноградный уксус

Я тоже переработала первую в этом году партию винограда: перекрутила через мясорубку, сок заморозила, из шкурок поставила уксус.

N_A_T_A_L_Y
Привет,Наташа!
Дождались мы винограда и я рада и ты рада
Начинаем сезон заготовки виноградного виноматериала для ХЛЕБА!!!!!!!!!!
Замороженный сок ты потом ставишь на брожение для сусла?

Привет, Оксана.
Да, еле дотянула до виноградного сезона. Помог покупной сок - повезло его купить в июне и им кормила закваску еще три месяца.

АКСИНЬЯ писал(а):

Замороженный сок ты потом ставишь на брожение для сусла?

Да, только я его не выбраживаю. Просто кормлю им закваску на ночь. Ей сок очень нравится - ведь виноград - это родная стихия микробов, которые родом из виноградных шкурок.

N_A_T_A_L_Y писал(а):

Ей сок очень нравится - ведь виноград - это родная стихия

Абсолютно с тобой согласна. Со своим виноградом тоже так поступлю (его сейчас много), а вот натурального виноградного сока мне найти так и не удалось (даже для детского питания) в основном есть только смеси яблочно-виноградного сока из концентратов с сахарным сиропом.
А в сок можно пару изюминок с налетом сизым бросить, т.к сказать обогатить сок нужной микрофлорой.
Сейчас для хлеба самое лучшее время потому что есть виноград!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

АКСИНЬЯ писал(а):

а вот натурального виноградного сока мне найти так и не удалось (даже для детского питания)

В Беларуси такой сок выпускает единственный производитель. Он тоже в магазинах почему-то не продается. Я его заказывала через заведующую магазином и через две недели его доставляли. Думаю, что на Украине больше шансов найти при необходимости такой сок.

N_A_T_A_L_Y писал(а):

на Украине больше шансов найти при необходимости такой сок.

Мы не будем искать легких путей и сами заготовим самый натуральный сок, благо сейчас это более чем возможно. А винограда сейчас так много, хватит и на сок и на еду, только я не очень люблю темные сорта, вот они то и пойдут на сок.

АКСИНЬЯ писал(а):

только я не очень люблю темные сорта, вот они то и пойдут на сок.

Советую все же использовать для этих целей зеленый виноград. Цвет хлеба все-таки имеет значение. Белый хлеб вкуснее, чем фиолетовый.

АКСИНЬЯ
Оксана поставила в 20ых числах августа уксус виноградный. На пов5рхности образовалась уксусная матка.
Сегодня процедила. А жмых с маткой поделила пополам и в неудавшееся вино домашнеее из такого же белого винограда скинула, ещё добавила туда же домашний сок из винограда, там при варке капля сахара добавлена. Надеюсь уксус получится. Всё стоит в тёмном месте.

У меня в этот раз с экстремальной скоростью образовался виноградный уксус. Поставила 19.09, вчера - уже был готов. При этом образовалась добротная, толстая уксусная матка:

Я ее добавила в следующую порцию.

Советовала я запасаться зеленым виноградом, а сама увидела объявление о продаже местного винограда "Изабелла" по невероятно низкой цене и не смогла удержаться. Купила два ведра, два дня делала из него сок и поставила три банки уксуса. Будем есть в этом году фиолетовый хлеб.

Marishkaa25

Marishkaa25 писал(а):

Надеюсь уксус получится

Обязательно получится, вне всяких сомнений!

Marishkaa25 писал(а):

А жмых с маткой поделила пополам и в неудавшееся вино домашнеее

Уксусную матку можно держать отдельно в небольшом количестве уксуса. Она опустится на дно и будет там лежать, но на поверхности образуется новая. И ее добавление (или осадка самого уксуса) в любое сусло значительно ускоряет и ГАРАНТИРУЕТ образование уксуса.

N_A_T_A_L_Y

N_A_T_A_L_Y писал(а):

в этот раз с экстремальной скоростью образовался виноградный уксус.

Какой был виноград? Ты добавляла в сусло что нибудь еще?

N_A_T_A_L_Y писал(а):

Купила два ведра

В этом году у меня будет много яблочного уксуса, а виноградного значительно меньше, но зато я запаслась и заморозила натурального фреш сока из винограда Сейчас пеку хлеб на винограде и получаю и от процесса и от самого хлеба море удовольствия. Потому что в моем представлении хлеб должен быть именно таким.

Привет, Аксинья.

АКСИНЬЯ писал(а):

Какой был виноград? Ты добавляла в сусло что нибудь еще?

Да, добавляла. Почему-то, не знаю сама почему, если почти полностью отжатый виноградный жмых разбавить водой и добавить сахар, уксус получается очень быстро и получается крепким. А если делать уксус из жмыха и виноградного сока - то все происходит медленнее и уксус получается слабее. Я еще в него добавляла мезгу, как катализатор брожения. А виноград был из Кубани, желтый.

АКСИНЬЯ писал(а):

но зато я запаслась и заморозила натурального фреш сока из винограда

Разделяю с тобой эту радость. Хлеб на винограде действительно необычный. Целый год мы его едим, а нравится все больше и больше. Я не успеваю его печь для подарков.
Я очень боялась, что хлеб на местном черном винограде будет фиолетовым. Вчера испекла первый хлеб на новом винограде и он меня приятно удивил. Цвет корки очень красивый. И мякиш вовсе не фиолетовый, красивого румяного цвета. Он у меня рванул, первый раз за все время, но я не расстроилась.

Спасибо за рецепт

Вот мой первый в дизни домашний виноградный уксус 1.5 литра, кислющиййй.
Ещё около 3 литров стоит на осветлении, вчера только сцедила.

Здравствуйте.Аксинья,скажите,слитый сок со жмыха обязательно в погребе хранить?Комнатная температура не подойдёт значит?

гнLenshickЕлена！
Слитый сок это, я так понимаю, перебродившее уже сусло？В таком случае мы уже имеем полуготовый уксус, и ему нужно время для созревания. Для этого требуется низкая температура, 10-12 градусов тепла. Комнатная температура не очень желательна, а если вариантов нет, то надо найти самое темное и прохладное место. На полу в темном углу подойдет （под кроватью, шкафом). У меня на кухне под окном есть такой шкафчик там прохладно . Уксусная матка всегда признак того, что уксус получился, да и на вкус это тоже можно определить.
Надеюсь все у Вас получится！.

Спасибо за подробный ответ.Я почему то это требование упустила(что затем нужно поставить в прохладное место),а погребе у меня нет.У меня тоже есть такой холодильник под окошком,но пока там тепло.Да,буду надеяться,что получится.Напишу потом результат

Lenshick
Елена！Все отлично получится！Можно ставить в этот холодильник под окошком, уксусу там 2 месяца стоять, успеет охладиться.

Здравствуйте ,скажите ,а в виноград нужно доливать воду с сахаром или медом ?

Джонатан Игорь！
Да, я добавляю воду с сахаром, для начала процесса брожения. Мед не добавляю, он по своим свойствам бактерицидный, а мне надо бурное и быстрое начало брожения, пока нужные бактерие еще “свеженькие” .

Аксинья, так и не поняла сколько надо добавлять воды в виноград. у меня получилось 2,5 л массы из мятого винограда с соком, сколько туда воды лить надо (банка 5-ти литровая или надо больше объемом брать). И надо ли перемешивать воду с виноградной массой.

olgalis2Ольга！

Виноград дает много сока, поэтому можно добавить 1стакан воды и 2 чайные ложки сахара. Это надо для начала брожения в сусле. Перемешать с виноградом желательно.
5 литровой банки вполне достаточно. Виноградный уксус обычно дольше вызревает, и на нем позже вырастает уксусная матка.
Все получится обязательно！

Lenshick писал(а):

Спасибо за подробный ответ.Я почему то это требование упустила(что затем нужно поставить в прохладное место),а погребе у меня нет.У меня тоже есть такой холодильник под окошком,но пока там тепло.Да,буду надеяться,что получится.Напишу потом результат

Здравствуйте.Всё получилось , спасибо за рецепт!всё было совсем несложно.Первый раз достала я его в конце ноября,уксусной матки кстати не образовалось и он сам не кислый совсем был,сейчас мне кажется покислее стал, майонез у меня пока не получается с ним,попробую увеличить количество (раньше ложила 2 ст.л. на примерно 600 гр.банку.

Добрый день, подскажите, пожалуйста, если у меня не домашнего винограда, буду покупать на рынке. А там неизвестно чем его опрыскивали, понятно, что буду промывать хорошо, забродит ли после этого или нужно добавить что-то? Уж очень захотелось виноградного уксуса, хотя и понимаю, что в этом году уже поздно. Хотя может из киш-миша поставить?
Яблочный сделала, стоит набирает силу. Огромная вам благодарность за рецепт.

Вёсна
Здравствуйте, Таня!
Если яблочный уксус уже набирает силу, то там уже есть все для брожения. Поэтому можно отлить немного и добавить к покупному промытому винограду.