Осетинский сычужный сыр

Vintage
Инна,
Принимайте мой сыр. Делала из 3л. молока и 300 гр кефира. Выход примерно 600 гр. Фото на 4 день. У меня к вам вопрос. на вкус все отлично, но вот по консистенции и плотности у меня сомнения. Хотелось бы что бы он тверже был. От чего может плотность зависеть? Может я с температурой что то напортачила, делала на глаз