Болталка для хлебопёков-3

АКСИНЬЯ писал(а):

Ржаное не нуждается ни в чем выше перечисленном. Его достаточно хорошо и основательно перемешать,( не дожидаясь никаких 30 и т.д минут) и сразу отправляем на брожение.

Интерееесно... Т.е. нужно замесить и сразу формовать?

АКСИНЬЯ писал(а):

Несмотря на то, что эндосперм зерна ржи, так же как и зерна пшеничного, содержит белки глиадин и глютенин, в большей части белки ржи являются водорастворимыми и не способны образовать связанную клейковину

Ооой...Аксинья, после рабочего дня мне для понимания таких вещей сообщения нужно перечитать раза три-четыре Но я стараюсь

elay писал(а):

в холодильнике у всех t тоже разная

Пошла в своем температуру померяю

elay писал(а):

Но надо учитывать что ржаная мука в закваске тоже плюсуется к общему количеству,

Понимаю!

usya писал(а):

Лена права - у тебя все получится, видно уже сейчас

Девочки, всем спасибо за поддержку и науку! У меня хорошие учителя...правда иногда, как говорит мой брат, "шибко умные" Я не всегда понимаю с первого раза... Догнать и перегнать пока не думаю даже, хотя бы приблизиться

Юрьевна писал(а):

все на одно лицо

В моем представлении, ИДЕАЛЬНЫЕ!

Юрьевна писал(а):

это была вчерашняя разминка, сегодня тоже пеку, побольше

Я вот смотрю на ваши масштабы...Кто это все есть? Это ведь семьи должны быть не меньше 6 человек

Гелинака писал(а):

а я с рецептом новым

Конопатый! Читала рецепт и чувствовала сырный запах

Каtya писал(а):

понимаю,что нужно побольше теоретической части - почитать, псомотреть и параллельно практиковать. Но со временем катастрофа...

Друх!

АКСИНЬЯ писал(а):

посмотри там рассказано и в картинках очень хорошо показана формовка ржаного хлеба (для форм).

АКСИНЬЯ писал(а):

посмотри там рассказано и в картинках очень хорошо показана формовка ржаного хлеба (для форм).

Аксинья, спасибо! А хлеб там какой! Но прочитала

Lunetta писал(а):

Брожение: 1 час при 30С Формовка: http://lunetta-mama.livejournal.com/71595.html Расстойка: 1 час при 30С

И опять мысли запутались... Посижу в уголку...пораспутываю...