Всё о выпечкe хлеба

Аннушка
получается, что раз в закваске были изначально использванны дрожжи, значит и хлеб, приготовленный на ней, будет дрожжевым. Не так ли?
А нельзя ли приготовить закваску БЕЗ использования дрожжей?