Всё о выпечкe хлеба

Гелинака писал(а):

в ЗАКВАСКУ дрожжи не кладутся!! они добавляются в ТЕСТО хлеба и то на первый раз, а потом можно и без дрожжей печь. А закваска это мука и вода

я полный ноль в выпечке хлеба и пока штудирую только теорию.
Вот скажите, зачем для первого раза добавлять дрожжи в хлеб? Потому, что закваска слабая ещё? А когда она станет сильной? Может просто печь на ней не на 5-ый, а на 6,7,10-день, но без использования дрожжей?