Делаю такой балык регулярно, но не смешиваю водку с коньяком, только коньяк. Перепробовала с разными видами спиртного, очень вкусно ещё с красным сухим вином маринад получается.
Хранить лучше не в формочке, а каждую грудку завернуть в ткань, у меня для этого старенькое полотенечке кухонное, во -первых влагу лишнюю собирает, во-вторых, не обветривается.
Ещё методом проб и ошибок вывела свой рецепт, куда добавляю ещё сахар, уксус рисовый и тимьян с розмарином.