Маринованные шампиньоны

Ирина, могу ответить только за себя.
Уксус я добавляю одновременно с остальными ингридиентами для рассола.И как только закипит, сразу снимаю с огня.

На счёт хранения, думаю в холодильнике долго можно.
В моей семье грибочки очень быстро съедаются, максимум было 4 дня.Но я много за раз не делаю,лучше потом свеженькие замариновать, тем более, что это очень быстро.