Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева, добрый день!
Извините, наверное такой вопрос уже был, но страничек действительно многовато)))) поэтому, хочу попросить Вас ответить (возможно не первый раз))) на вопрос про молоко, необходимое для приготовления мацуна.
Есть ли разница, какое молоко покупать? стерилизованное, пастеризованное , в мягких пакетах с малым сроком хранения или только домашнее??????
Очень люблю мацун, творог и сыррррррр))))) и очень хочу попробовать все это сделать по Вашим замечательным рецептам!!!
Заранее спасибо!!!!