Армянский мацун и... все его “последствия”

Ну вы вообще! не впервые пишу вам....., жуткая умница и умелица! все так грамотно, подробно и понятно! бум пробовать....кому ж мацуна неохота

летчица писал(а):

Ну вы вообще! не впервые пишу вам....., жуткая умница и умелица! все так грамотно, подробно и понятно!

Спасибо, солнышко!!!!!!!!!!!

летчица писал(а):

бум пробовать....кому ж мацуна неохота

Конечно, попробуй, Светуль!!!
Там и делать-то нечего!!

Ева! Я в Восхищении! Мацун и сцеженный мацун=это просто великолепие,вкусно безумно!!! Спасибо тебе ( я читала,что можно на ты ) огромное за такой рецепт,за все твои рецеты! Буду готовить еще и еще. Это 100%.
Сделала все по твоему подробному описанию. Так как готовил этот чудо-мацун первый раз,то небольшие вопросики появились. Можно спросить?)))
Когда мацун в банке 12 часов отстоял в тепле,и переставляла его в холодильник-структура была на вид неоднородно слоистая. Так и должно быть? Я конечно ничего не трясла и убрала на 8 часов в холод. Потом попробовала. МАцун был вкуснючий,но не с легкой кислинкой,а с выраженной такой кислинкой,но очень приятной.Это нормально?))) Я к тому что,н подкис ли он в тепле за 12 часов. Затем,я сцедила мацун через детскую пеленку И получила прям настоящий крем чиз)) такой густой вкусный крем) и тут же приготовила десерт,сфоткала и съела! Вот)

Ева,скажи, пожалуйста, а можно ли готовить прям совсем из обезжиренного молока,я на первый раз брала 5% молоко и 15% сметану. ? и,как ты думаешь,мой дочуре 3,5 года, она очень просила попробовать- деткам можно такой жирности? и бактерии ведь там полезные?) и подскажи,пожалуйста,как определить,что мацун прокис? хотя из литра моллока мы съели все за раз но мало ли)

Ева, скажи, пожалуйста, можно ли делать мацун из магазинных молока и сметаны? Других нет. И какой жирности тогда брать молоко (2,5, 3,5, 6,0) и сметану (15, 20, 25). Проверить их на всякие добавки у меня возможности нет , но вот вопрос.... получится ли тогда мацун?! Спасибо.

Галчик
Здравствуйте.Посмотрела Ваш мацун.Шикарный.

доброго времени суток,почитал ваш рецепт приготовления мацуна, мне понравилось,хотел бы спросить ваш совет,можно ли для закваски вместо сметаны(так как мацун у нас не продаётся) использовать порошок нарине,и если можно то в каких пропорциях,просто сметана у нас плохая,заранее благодарен.

Ева, огромное спасибо за этот рецепт. Мультиварку купила совсем недавно и в поисках рецептов забрела случайно на этот сайт, сразу запомнился Ваш рецепт, но все как-то не доходили руки. И совершенно ЗРЯ, это же вкуснотень неописуемая Муж только что позвонил мне на работу и сказал, я не знаю что это стоит холодильнике, но пусть оно будет всегда теперь

Евочка, я уже сто лет не писала у тебя в темках, но тут пришла не с пустыми руками, потому как не поделиться этим чудом не могу....ставила вчера в очередной раз мацун, и так чего -то о камац-мацуне подумалось, что прям страсть как захотелось, с утра сегодня заквашенный закинула в холодильник и на работу убежала, сейчас достаю, а там, а там прям и отцеживать почти ничего не надо фото не передает всего, но поверь, что густющий получился, хоть режь ножом
без особой боязни перевернула на бок(а заметьте себе крышечка с дырДочками)))) а сыворотки вытекло с гулькин нос, вот!) отчиталась спасибо, дорогой наш ЧЕЛОВЕК!!!!

Девочки и мальчики, дорогие!!
Миллион извинений!!!
Я в командировке... В Африке...
А интернет тут ужасный... в отличие от всего остального...

Отвечаю...


====================================

Кролик-малыш писал(а):

Ева! Я в Восхищении! Мацун и сцеженный мацун=это просто великолепие,вкусно безумно!!!

Надюша, я страшно рада!!!!!!!
Это еще и полезно!! Так что вперед!!!

Кролик-малыш писал(а):

Спасибо тебе ( я читала,что можно на ты ) огромное за такой рецепт,за все твои рецеты! Буду готовить еще и еще. Это 100%.

На "ты" не можно, а нужно..
Готовь на здоровье, солнышко!!

Кролик-малыш писал(а):

небольшие вопросики появились. Можно спросить?

Конечно, можно, дорогая!!

Кролик-малыш писал(а):

Когда мацун в банке 12 часов отстоял в тепле,и переставляла его в холодильник-структура была на вид неоднородно слоистая. Так и должно быть?

Может быть и так! А может сразу получиться однородный и густой!
Надюш, мацун всегда получается по-разному... Мы же готовим его в домашних условиях, поэтому выдержать все точно не получится...

Кролик-малыш писал(а):

Потом попробовала. МАцун был вкуснючий,но не с легкой кислинкой,а с выраженной такой кислинкой,но очень приятной.Это нормально?))) Я к тому что,н подкис ли он в тепле за 12 часов.

Ну и прекрасно, что с очень приятной кислинкой!
Повторюсь, каждый раз получается по-разному! Не парься!
В любом случае это съедобно и полезно!
Ну, а уж если "вкуснючий", то и говорить не о чем!
А 12 часов - это нормально! Хотя и это время достаточно вариативно...
Если уже сквасилось, то можно в хол-ик...

Кролик-малыш писал(а):

Затем,я сцедила мацун через детскую пеленку И получила прям настоящий крем чиз)) такой густой вкусный крем) и тут же приготовила десерт,сфоткала и съела!

Вот и отлично!!!!!!!!!
У тебя все прекрасно получилось!!!!

Кролик-малыш писал(а):

а можно ли готовить прям совсем из обезжиренного молока,я на первый раз брала 5% молоко и 15% сметану.

Можно! Жирность не влияет на процесс сквашивания! Тут главное, чтобы продукты были натуральные, без добавок, закрепителей и прочей дряни...
Но пожирнее - просто вкуснее!

Кролик-малыш писал(а):

как ты думаешь,мой дочуре 3,5 года, она очень просила попробовать- деткам можно такой жирности? и бактерии ведь там полезные?

Во-первых, жирность мацуна совсем небольшая! А если ты будешь заквашивать следующую партию молока своим мацуном, а не сметаной, то через два-три этапа твой мацун будет ТОЙ же жирности, что и молоко!!!
Могу доказать это чисто математически, формулами, если хочешь...
Во-вторых, у нас мацун врачи рекомендуют давать детям уже с 3-4 месяцев!!!
А при наличии каких-то проблем с ЖКТ - еще раньше!
Не говоря уж о "Нарине" (можешь прочитать об этом в комментариях на первых страницах...)
А твоей дочке уже 3,5 года! Тут и вопросов нет!!!
Да и вообще, мацун - полезнейшая штука!!!
Единственное, дальше используй как закваску свой мацун!!! Тогда микрофлора устаканится и будет "правильной" и очень полезной!!
Да и жирность мацуна опять же - упадет до жирности молока...

Кролик-малыш писал(а):

как определить,что мацун прокис? хотя из литра моллока мы съели все за раз но мало ли)

Уверяю тебя, испорченный продукт ты съесть НЕ ЗАХОЧЕШЬ! Он пахнет плохо, не кисломолочкой, а плесенью... Можно даже увидеть плесень.. И на вкус горчит...
Но это случается ой как не скоро!!! В хол-ке мацун стоит ооочень долго!
Конечно, он постепенно СКИСАЕТ, но это не означает, что он не съедобен!! Наоборот, полезных бактерий в нем становится больше!!!
Даже очень кислый мацун (но не горький!) - очень полезен!!!
Правда, его так просто кушать ложкой не очень приятно.. Поэтому, из такого скисшего мы готовим напиток Тан, или варим суп Спас (посмотри в моих рецептах), или используем в выпечку!!!

Удачи, Надюш!!! Если возникнут новые вопросы, милости прошу!!!!!!

====================================

Мила1 писал(а):

Ева, скажи, пожалуйста, можно ли делать мацун из магазинных молока и сметаны? Других нет.

Милочка, я часто готовлю именно из магазинных! Да и девочки делают давно!

Мила1 писал(а):

И какой жирности тогда брать молоко (2,5, 3,5, 6,0) и сметану (15, 20, 25).

Жирность не имеет ровно никакого значения для получения мацуна! Просто мацун получится соответствеено более или менее жирный!
Кстати, как я писала выше (Надюше), если как закваску использовать свой полученный мацун, то через пару итераций, жирность мацуна практически сравняется с жирностью молока!

Мила1 писал(а):

Проверить их на всякие добавки у меня возможности нет , но вот вопрос.... получится ли тогда мацун?!

Проверить на качество можно одним единственным способом - ПРИГОТОВИТЬ! И еще.. хотя бы купить продукты с небольшим сроком годности!!!

Милочка, расход тут совсем не большой... Тем более, что даже если получится не совсем удачно (жидко, кисло), эта масса все равно СЪЕДОБНА! Ее не надо выливать! Можно просто напечь на ней блины или пирог, до что угодно...

Так что, дерзай!!!!
Если что, я тут! Разберемся!!




====================================

Петрос писал(а):

Посмотрела Ваш мацун.Шикарный.

Ларочка, рада тебя видеть и тут!
Как дела на мацунном поприще?
Я тебе на письмо позже отвечу, ладно? Отсюда не получается в личку писать...
Привет Петросу...




====================================

shhitchenk писал(а):

почитал ваш рецепт приготовления мацуна, мне понравилось,хотел бы спросить ваш совет,можно ли для закваски вместо сметаны(так как мацун у нас не продаётся) использовать порошок нарине,и если можно то в каких пропорциях,просто сметана у нас плохая,заранее благодарен.

Привет, Вадим!
Очень рада, что рецепт заинтересовал!
Попробуй, это совсем не сложно!

Нарине использовать можно, но тогда получится немного другой продукт... Ведь бактерии в обычном мацуне и Нарине немного отличаются! Нарине более полезный продукт, скорее лечебный, но проигрывает во вкусе и консистенции. Он немного тягучий, тянущийся... Это не всем нравится...

А что значит - "сметана плохая"? Она может быть не очень вкусная, даже кисловатая, но вполне натуральная! А нам нужно просто забросить в молоко какое-то количество кисломолочных бактерий...

Так что, я посоветовала бы приготовить по баночке - с Нарине и со сметаной, и сравнить...
В любом случае, как я писала выше, результат можно использовать в выпечку!
Так что рискнуть можно...


====================================

Aknilam писал(а):

Ева, огромное спасибо за этот рецепт. Мультиварку купила совсем недавно и в поисках рецептов забрела случайно на этот сайт, сразу запомнился Ваш рецепт, но все как-то не доходили руки.

Привет, Аленушка!!!
Я рада, что мой рецепт "запомнился" и наконец пригодился!!

Aknilam писал(а):

И совершенно ЗРЯ, это же вкуснотень неописуемая

Совершенно согласна!
Причем заметь - ПОЛЕЗНАЯ вкуснотень!!!

Aknilam писал(а):

Муж только что позвонил мне на работу и сказал, я не знаю что это стоит холодильнике, но пусть оно будет всегда теперь

ДА БУДЕТ ТАК!!!!!!!!!!!!!

Мужу привет и приятного аппетита!!!!!!!


====================================

Julia & Ko писал(а):

Евочка, я уже сто лет не писала у тебя в темках

Что верно, то верно!!!
Рада тебе очень, Юлечка!!!!!!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

не поделиться этим чудом не могу....ставила вчера в очередной раз мацун, и так чего -то о камац-мацуне подумалось, что прям страсть как захотелось, с утра сегодня заквашенный закинула в холодильник и на работу убежала, сейчас достаю, а там, а там прям и отцеживать почти ничего не надо фото не передает всего, но поверь, что густющий получился, хоть режь ножом без особой боязни перевернула на бок(а заметьте себе крышечка с дырДочками)))) а сыворотки вытекло с гулькин нос, вот!)

Че-то ты видимо ОЧЕНЬ СИЛЬНО захотела камац мацуна...

Юльчик, дорогулик, я прям прыгаю от радости вместе с тобой!!!!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

спасибо, дорогой наш ЧЕЛОВЕК!!!!

На здоровье, моя хорошая!!!!!!!!!!!!!!!!

А ты чего к нам болталку не заходишь?..
Там я своими впечатлениями о Занзибаре девочек развлекаю.. Если интересно, почитай потом...
Вот начало http://forum.say7.info/post5140053.html#5140053 и дальше еще две или три "серии".. (это последние две страницы, найдешь... )

Yeva64 писал(а):

А ты чего к нам болталку не заходишь?..

Евуль, нет сил в ночи уже ничего читать... я сейчас никуда не захожу, на форуме -то бываю токо по великим праздникам (типа камац-мацун получился сходу )

Julia & Ko писал(а):

я сейчас никуда не захожу, на форуме -то бываю токо по великим праздникам

Золотце, надеюсь, у вас все более-менее нормально...
Передавай привет всем своим девочкам и мальчикам от меня...

Ева, добрый день!
Извините, наверное такой вопрос уже был, но страничек действительно многовато)))) поэтому, хочу попросить Вас ответить (возможно не первый раз))) на вопрос про молоко, необходимое для приготовления мацуна.
Есть ли разница, какое молоко покупать? стерилизованное, пастеризованное , в мягких пакетах с малым сроком хранения или только домашнее??????
Очень люблю мацун, творог и сыррррррр))))) и очень хочу попробовать все это сделать по Вашим замечательным рецептам!!!
Заранее спасибо!!!!

Ева, спасибо !!!!
Уже несколько раз делала мацун. Очень вкусно))))
Так же сделала камац мацун. На его основе сделала бутерброды с рыбой и намазкой из мацуна. http://forum.say7.info/topic27727.html
Очень вкусно!!!
Еще раз спасибо!!!

Ева! Добрый день!)

Большая к Вам просьба! Пишу в эту тему , так как она самая посещаемая в Ваших рецептах.Научите нас после возвращения из солнечной Африки готовить какие-нибудь армянские сладости)знаю, что выпечка с орехами очень популярна .Хотелось бы из Ваших уст услышать рецепт настоящей выпечки армянской!
Спасибо)

Спасибо за рецептик, все замечательно получилось, завтра приступлю к супчику

Ева,большущее спасибо за ответы,твои подробнейшие и позитивнейшие ответы!!! Мацун теперь так прижился у меня в семье,я даже не ожидала,в первый же день после Пасхи поставила! Очень вкусно,огромнейшее спасибо! с дочкой вместе его в одеяло укутываем))) она говорит с утра первым делом:"Как там наш мацунчик?" Самые теплые одеялки ему приносит,даже лялечный конверт был)

Привет всем!

Ирина Макаревич писал(а):

вопрос про молоко, необходимое для приготовления мацуна. Есть ли разница, какое молоко покупать? стерилизованное, пастеризованное , в мягких пакетах с малым сроком хранения или только домашнее??????

Ирочка, главное, чтобы молоко было без консервантов... и соответственно с небольшим сроком годности!
Домашнее просто жирнее, а чем жирнее, тем мацунчик вкуснее...
Но я сама часто готовлю и из магазинного молока..

Ирина Макаревич писал(а):

Ева, спасибо !!!! Уже несколько раз делала мацун. Очень вкусно))))

Вот и отлично!! Разобралась, значит..
На здоровье!!

Ирина Макаревич писал(а):

Так же сделала камац мацун. На его основе сделала бутерброды с рыбой и намазкой из мацуна. Очень вкусно!!!

Красотаааааааа!!!!
Спасибо за фоточку, дорогая!!!

==================================

Dian4a писал(а):

Спасибо за рецептик, все замечательно получилось, завтра приступлю к супчику

Диночка!!!

==================================

Кролик-малыш писал(а):

Ева,большущее спасибо за ответы,твои подробнейшие и позитивнейшие ответы!!!

Не за что, Надюша!!! На здоровье!!

Кролик-малыш писал(а):

она говорит с утра первым делом:"Как там наш мацунчик?" Самые теплые одеялки ему приносит,даже лялечный конверт был)

Какая прелесть....... Целую ее в щечку!!! Вот знает же ребенок, с ЧЕМ стОит нянчиться!

Сегодня приготовила сцеженный мацун.
По правде говоря, я не нашла особых отличий с творогом.
Но наверно это чисто мои вкусовые ощущения
Приготовила по вашему рецепту фасоль с маслом и яйцом.
Правда чеснок закончился, и пришлось в фасольку добавить просто МАЦУН,
С таким удовольствием уплетали мы это ДИВНОЕ КУШАНЬЕ!!!
Хочу сказать ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
За быстрый, очень полезный и вкуснющий рецептик!
Пробовала сыр делать из мацуна...так же по Вашему рецепту.
Но видимо молоко было не качественное, потому что в первый раз все получилось как надо!
А во второй раз не свернулось, а разделилось на мелкие бусинки, как бисеринки(((
мучилась, мучилась... добавляла и лимонку и даже яблочный уксус(((
Ничего не помогло(((
Все - таки" грешу" на производителей...видимо в жару добавляют какую - то гадость - консервант к молоку.

Привет, Леночка!

SONATA68 писал(а):

Сегодня приготовила сцеженный мацун. По правде говоря, я не нашла особых отличий с творогом.

Э нет! На творог это совершенно не похоже! Ни по вкусу, ни по структуре! Правда, я не знаю, что у вас именуется творогом , я имею в виду обычный творог...
По консистенции сцеженный мацун напоминает очень густую сметану, на вкус - тоже, но с более выраженной кислинкой...

Ну, так или иначе, главное, что вам понравилось. Это главное!!

SONATA68 писал(а):

Приготовила по вашему рецепту фасоль с маслом и яйцом. Правда чеснок закончился, и пришлось в фасольку добавить просто МАЦУН, С таким удовольствием уплетали мы это ДИВНОЕ КУШАНЬЕ!!! Хочу сказать ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО! За быстрый, очень полезный и вкуснющий рецептик!

На здоровье, Леночка!! Я тоже очень люблю это блюдо!!

SONATA68 писал(а):

Пробовала сыр делать из мацуна...так же по Вашему рецепту. Но видимо молоко было не качественное, потому что в первый раз все получилось как надо! А во второй раз не свернулось, а разделилось на мелкие бусинки, как бисеринки((( мучилась, мучилась... добавляла и лимонку и даже яблочный уксус((( Ничего не помогло((( Все - таки" грешу" на производителей...видимо в жару добавляют какую - то гадость - консервант к молоку.

Да, похоже, дело в молоке... Надеюсь, не вылила все в раковину? Можно было испечь что-угодно...

Спасибо за отзыв, дорогая!!!!
Мне очень приятно!!!

Вчера купила в "Ашане" мацун в маленьком глиняном горшочке Жабу придушила словами: "Надо же попробовать какой он настоящий, а то мало ли что я там готовлю..."
Вкус абсолютно идентичный. Консистенция у домашнего, естественно, гуще. Так что Ева, ещё раз спасибо, что научила!!!

Тамильча писал(а):

Вчера купила в "Ашане" мацун в маленьком глиняном горшочке Жабу придушила словами: "Надо же попробовать какой он настоящий, а то мало ли что я там готовлю..."

Ох, недоверчивая какаяяяя....

Привет, Томочка!

Насмешила ты меня, спасибо!

Тамильча писал(а):

Вкус абсолютно идентичный. Консистенция у домашнего, естественно, гуще.

Слава богу...

Тамильча писал(а):

Так что Ева, ещё раз спасибо, что научила!!!

На здоровье!

Yeva64 писал(а):

Ох, недоверчивая какаяяяя....

А у меня тоже был такой порыв. С Жабой я с трудом договорилась, купила. Разочаровалась абсолютно и бесповоротно. Бяка какая то была в коробочке. Ну такой как бы неудавшийся ёгуртик. С моим домашним и рядом не стояло и на пушечный выстрел близко ничего похожего. Жаба моя торжествовала в упрёкаках, но эксперимент был поставлен и закреплён результат этих бессмысленных трат = дома и только и дома мы готовим этот мацун. А ещё я "с дуру" как то тан покупала, описывать долго не буду, но ход событий был абсолютно эдентичен этому эксперименту.

Zovik писал(а):

А у меня тоже был такой порыв. С Жабой я с трудом договорилась, купила. Разочаровалась абсолютно и бесповоротно. Бяка какая то была в коробочке.

Привет, солнышко!!!

Zovik писал(а):

Жаба моя торжествовала в упрёкаках, но эксперимент был поставлен и закреплён результат

Отлично!!!

Zovik писал(а):

дома и только и дома мы готовим этот мацун

ВИВАТ!!!!!!!

Теть Евааа, пишу Вам из далекого Таиланда! Помогите пожалуйста советом.: как сохранить закваску для мацуна подольше? Я тут достала греческий йогурт и сварганила приличный на первый раз мацун, но проблема в том, что холодильник не всегда включён, а магазин с йогуртом очень далеко. Есть же сухие закваски. Можно ли из мацуна её получить в домашних условиях? Спасибо.

elissomai писал(а):

Теть Евааа, пишу Вам из далекого Таиланда!

ВАУУУУУУУУ...............
КАКИЕ ЛЮДИИИИИИИИ.........

Привет, красавица!!!!

Мой еще у вас кайфует....

elissomai писал(а):

Помогите пожалуйста советом.: как сохранить закваску для мацуна подольше?

Хотела написать - заморозить...
А потом прочла..

elissomai писал(а):

холодильник не всегда включён

И чего не включен? Режим экономии?

Ладно, слушай, Мариш!!
Размажь свой йогурт на силиконовом коврике, ну или целлофане каком-нить... Пусть высушится хорошо. Потом разломаешь кусочками и в баночку.
Потом можно развести немного водичкой и будет тебе закваска.
Я, правда, так не делала... по понятным тебе причинам...
Но читала в умных книжках...
Попробуй, все равно деваться тебе некуда...

Да, и запомни количество! Потому что в сухом виде сложно будет определиться, сколько брать для сквашивания 1 банки...
На 1 банку нужно около 100-150 гр обычной закваски, так что насуши столько, чтобы потом легко определить, сколько ее брать в таком сухом виде...