Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева, здравствуйте!

Я на этом сайте и форуме уже лет 9, но зарегистрировалась только сейчас
Хочу выразить Вам благодарность за рецепт мацунчика!
Сколько я пыталась с кефирным грибом завести дружбу и пр.и пр., но всё не складывались отношения - не получалось столько хлопотать (уезжаешь - не промоешь - закиснет. С собой его что ли везде возить!?)
А у меня почему-то такая в голове установка, что на ночь оч.пользительно кисломолочку употреблять
Учитывая, какого качества (и по каким ценам) у нас сейчас кефир и пр, мацун - просто Находка! Уверена, он поселился в нашем доме навсегда и активно рекламирую его подругам!

Ещё раз спасибо!

Svetlantida писал(а):

Ева, здравствуйте! Я на этом сайте и форуме уже лет 9, но зарегистрировалась только сейчас Хочу выразить Вам благодарность за рецепт мацунчика!

Привет, Светочка!
Как приятно это слышать!!

Svetlantida писал(а):

А у меня почему-то такая в голове установка, что на ночь оч.пользительно кисломолочку употреблять

Очень правильная установка!

Svetlantida писал(а):

мацун - просто Находка!

Совершенно солгасна!!

Svetlantida писал(а):

Уверена, он поселился в нашем доме навсегда и активно рекламирую его подругам! Ещё раз спасибо!

И я очень надеюсь!
На здоровье, дорогая!!!

Приходи ко мне со своим мацуночиком, буду рада!

Добрый день, Ева!

Спасибо за рецепт! Неделю сидела читала тему (интересно у вас тут), собралась, сделала.

Кажется, все получилось. Делала из натурального свежего молока и сметаны (все брала на рынке). Когда утром посмотрела на мацун, то сверху была желтая корочка ( на фото хорошо ее видно). Поставила в холодильник, через сутки попробовала. Видимо эта желтая прослойка - это весь жир собрался наверх... Не знаю даже с чем сравнить.... как застывшее масло.



Попробовала, желтая жирненькая прослойка не очень понравилась, а то что скрывалось под ней... мммм... вкуснятина. На втором фото видно, какой густой (ложечка возле баночки лежит), и в банке видно, что после взятия мацуна образуется на этом месте сыворотка.



Первый раз решила сделать из очень качественных и дорогих продуктов. Потом оставлю на закваску и уже попробую с магазинным молоком.

Спасибо! Очень интересно пишете свои рецепты!

Наташа-я писал(а):

Добрый день, Ева! Спасибо за рецепт!

Привет, Наташа!!!

Наташа-я писал(а):

Неделю сидела читала тему (интересно у вас тут)

Наташа-я писал(а):

Кажется, все получилось.

Получилось - не то слово!!!

Наташа-я писал(а):

сверху была желтая корочка ( на фото хорошо ее видно). Поставила в холодильник, через сутки попробовала. Видимо эта желтая прослойка - это весь жир собрался наверх... Не знаю даже с чем сравнить.... как застывшее масло. Попробовала, желтая жирненькая прослойка не очень понравилась

Да, это именно масло! Просто у тебя были оооочень жирные продукты..

Наташа-я писал(а):

а то что скрывалось под ней... мммм... вкуснятина. На втором фото видно, какой густой

Да, прекрасный мацунчик!!!!!

Наташа-я писал(а):

после взятия мацуна образуется на этом месте сыворотка

Именно так и должно быть!

Наташа-я писал(а):

Первый раз решила сделать из очень качественных и дорогих продуктов. Потом оставлю на закваску и уже попробую с магазинным молоком.

Конечно, Натуль! Прелесть мацуна в том числе и в его низкой калорийности...
Такой жирности тут не нужно...

Наташа-я писал(а):

Спасибо! Очень интересно пишете свои рецепты!

На здоровье, солнышко!
И тебе спасибо! За добрые слова и отличный фотоотчет!!!!

Здравствуйте еще раз! Спасибо большое. Так и сделаю!

elissomai писал(а):

Здравствуйте еще раз! Спасибо большое. Так и сделаю!

Привет, красавица!

Мариш, напиши потом - чего там вышло...

Я в гости с мацуном!

Фото без эстетики , но , думаю , видно, что мацунчик получился чудный.
Когда покупала молоко , то продавец меня убеждала , что жирность у молока миллион %
И ведь не наврала - впервые получился правильный мацун , его можно просто ножом по хлебу размазывать, словно масло. И не кислый.
Супер!
Ева, теперь хочу твой супчик "Спас" приготовить. Он в очереди.

Iren73 писал(а):

Я в гости с мацуном!

Ирусик!!!!!
Сегодня прям МОЙ ДЕНЬ!!!!!!!!!!
Спасибо тебе за все отчетики!!!!!!!!!!!!

Iren73 писал(а):

видно, что мацунчик получился чудный.

ШИКАРНЫЙ!!!!!
Это сцеженный? Или нет??!!!

Iren73 писал(а):

продавец меня убеждала , что жирность у молока миллион %

Если не сцеженный, то она не соврала!!!! Практически сливки!!!

Iren73 писал(а):

впервые получился правильный мацун , его можно просто ножом по хлебу размазывать, словно масло. И не кислый. Супер!

Супер - не то слово!!!!!!
Но... (ложку дегтя хочешь??.. ).. вообще-то, "правильный" мацун жиже и с небольшой кислинкой...
Но если это уже сцеженный - то без вопросов!!!!!!!!!!!!
У тебя просто - маскарпоне!!!!

Iren73 писал(а):

Ева, теперь хочу твой супчик "Спас" приготовить. Он в очереди.

Ура-ура-ура!!!!!

Только ТАКОЙ мацун на суп переводить - ЖАЛКО!!!!
Подожди, пока не очень удачный получится...

Привет всем любителям мацуна

Я теперь тоже в ваших рядах
Со второй попытки у меня получилось то , что должно было получиться Боже , как это вкусно, кисленько как я люблю

Вот он!!!! Сняла пробу полбанки нетУ почти
Ева,огромное спасибо

Yeva64 писал(а):

Это сцеженный? Или нет??!!!

Сцеженный , но было мало сыворотки.
Когда молоко скипело, то сверху была желтая пленка , как от растопленного масла. Я сама была в недоумении.
Значит, можно у этих людей молочко брать, не врут.

Yeva64 писал(а):

Только ТАКОЙ мацун на суп переводить - ЖАЛКО!!!! Подожди, пока не очень удачный получится...

ПозднА! Уже приготовила. Скоро приду в гости со спасом.

РОМАШКА34 писал(а):

Привет всем любителям мацуна Я теперь тоже в ваших рядах

Привет, Натуля!!
Добро пожаловать!!!

РОМАШКА34 писал(а):

Со второй попытки у меня получилось то , что должно было получиться Боже , как это вкусно, кисленько как я люблю

Я очень рада, солнышко!!

РОМАШКА34 писал(а):

Сняла пробу полбанки нетУ почти

РОМАШКА34 писал(а):

Ева,огромное спасибо

Не за что, дорогая!!!

И тебе спасибо за фоточку!!
Отличный мацунчик!!!!!!!!


==========================================

Iren73 писал(а):

Сцеженный

Слава богу... А то у меня короткое замыкание в мозгу случилось...

Iren73 писал(а):

Когда молоко скипело, то сверху была желтая пленка , как от растопленного масла.

Ну да.. Жирное просто очень!
Но имей в виду, что и мацун будет жирный! Если хочешь полегче, попробуй и с обычным молочком...

Iren73 писал(а):

ПозднА! Уже приготовила.

Iren73 писал(а):

Скоро приду в гости со спасом.

Ну да... Нет худа без добра...

ЖДУ, Ирусик!!!

Yeva64 писал(а):

Если хочешь полегче, попробуй и с обычным молочком...

Евочка, привет!
С обычным молоком , понятной жирности- 2.5-3 % , готовила. Он у меня в порционных глиняных баночках обычно готовится. Вроде , даже отчет был у тебя в теме …Но в таком количестве страниц найти его уже нереально.
Поэтому, верь на слово..
Решила в этот раз отчитаться, чтобы ты знала, что я про этот рецепт не забываю, он у меня очень востребован.
Суп сфотографировала , скину на ноут, принесу отчет.
Буду..

Iren73 писал(а):

Поэтому, верь на слово..

Верю-верю!!!!!

Iren73 писал(а):

Решила в этот раз отчитаться, чтобы ты знала, что я про этот рецепт не забываю, он у меня очень востребован.

Понятно..

Iren73 писал(а):

Суп сфотографировала , скину на ноут, принесу отчет.

Делала уже несколько раз мацун. Все было хорошо.
Но вот вчера не получился - полбанки сыворотки сверху и сам какой-то ... никакой... И баночка с утра была тепленькая еще.... Перегрела наверное....

Вот думаю, что можно теперь с ним сделать...

Ева можно им створожить молоко для сыра или не стоит?

Наташа-я писал(а):

Делала уже несколько раз мацун. Все было хорошо. Но вот вчера не получился - полбанки сыворотки сверху и сам какой-то ... никакой... И баночка с утра была тепленькая еще.... Перегрела наверное...

Не рыдай, Натуль!
Мацун - дело такое... спонтанное... Мало ли ЧТО ему могло не понравиться!
Может и перегрела, а может исходные продукты подвели... А может, просто день такой...

Наташа-я писал(а):

Вот думаю, что можно теперь с ним сделать...

Любую выпечку! Оладушки, пирожок..

Наташа-я писал(а):

Ева можно им створожить молоко для сыра или не стоит?

Можно! Особенно если кислинка есть! А если нет, всегда можно прибегнуть к "спец.средствам"..

Спасибо, Ева, за ответ.

Yeva64 писал(а):

Мало ли ЧТО ему могло не понравиться!

Дааа, капризный товарищ


Стряпать не хотелось бы (диета). Попробую все-таки сыр сделать.

Наташа-я писал(а):

капризный товарищ

Наташа-я писал(а):

Попробую все-таки сыр сделать.

Yeva64
Привет, дорогая моя Ева!!!!!!!!!!!
Просто зашла с тобой поздороваться, потому что СОСКУЧИЛААААААСЬ!!!
Смотрю последствия от мацуна - уже 931 страница)))))))))))))))) настоящая болталка))))) - молодец, что находишь время общаться с девочками - твоё внимание - и есть главное сокровище!!!!!!!!!!!!
ЛЮБЛЮ ТЕБЯ!!!!!!!!!!!!!!!

Вечной тебе весны в душе!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

FotoTanya писал(а):

Привет, дорогая моя Ева!!!!!!!!!!! Просто зашла с тобой поздороваться, потому что СОСКУЧИЛААААААСЬ!!!

Ой, золотце!!!
Очень-очень тебе рада, Танюша!!!!!!!!!
Как приятно, что ты меня не забываешь!!!!!!!!

FotoTanya писал(а):

уже 931 страница)))))))))))))))) настоящая болталка

Вообще-то, болталка уже перекочевала в другое место...
Тут решили оставить "место" для комментариев...

FotoTanya писал(а):

ЛЮБЛЮ ТЕБЯ!!!!!!!!!!!!!!! Вечной тебе весны в душе!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо, моя хорошая!!
Не представляешь, КАК я тронута....
И я тебя ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ!!!!!!!!!!!

Ева, добрый вечер! Спасибо за рецепт!
Сделала первый раз молоко и сметана. Потом брала закваску от готового продукта, уже 3 раза делала.
У меня вопрос, вы пишете:" А потом, уже для последующих заквашиваний, можно брать тот мацун, который вы уже приготовили до этого".
Сколько раз брать предыдущую закваску можно? Вот я взяла приготовленный мацун, сразу отлила 150 мл для следующей партии.
Просто пишут вот для йогурта типа только можно 3 раза предыдущую брать, потом обновлять.

~Danna~ писал(а):

Ева, добрый вечер! Спасибо за рецепт!

Привет, Светочка!!

~Danna~ писал(а):

Сделала первый раз молоко и сметана. Потом брала закваску от готового продукта, уже 3 раза делала.

Отлично!

~Danna~ писал(а):

Сколько раз брать предыдущую закваску можно? Вот я взяла приготовленный мацун, сразу отлила 150 мл для следующей партии.

Совершенно верно! Из следующей партии снова отливаешь 150-200 мл для третьей партии... И так далее..

~Danna~ писал(а):

Просто пишут вот для йогурта типа только можно 3 раза предыдущую брать, потом обновлять.

Ничего подобного! Ну, за йогурт я отвечать не хочу (хотя это практически то же самое.. ), но для мацуна так и делаем... Бесконечно!!!
Я знаю людей, которые уезжая в другую страну на постоянное проживание, брали с собой баночку мацуна, и на его основе готовили мацун несколько лет...
Это как закваска для хлеба.. Чем "старше" закваска, тем она сильнее и устойчивее, с правильной микрофлорой.. И она не "старая" в прямом смысле слова, она ведь освежается с каждым разом..
А вот если использовать ТОТ ЖЕ мацун, скажем неделю-две, то это уже неприемлемо. Он будет постепенно скисать, микрофлора будет нарушаться... И новый мацун будет получаться очень кислым, не вкусным, не полезным, да и может вообще не получаться...

Ева, все четко и понятно))) Спасибо большое, значит будем бесконечный процесс делать для получения правильного мацуна!
И еще вопрос, чтоб не кутать кастрюльку, может можно в электродуховку поставить с включенной лампочкой иди предварительно нагреть духовку?

~Danna~ писал(а):

Ева, все четко и понятно))) Спасибо большое, значит будем бесконечный процесс делать для получения правильного мацуна!

Не за что, солнышко..

~Danna~ писал(а):

И еще вопрос, чтоб не кутать кастрюльку, может можно в электродуховку поставить с включенной лампочкой иди предварительно нагреть духовку?

Даже не знаю, Светуль... Может, одной включенной лампочки и достаточно.. А можно и слегка подогреть духовку и ВЫКЛЮЧИТЬ, разумеется.
Попробуй как-нибудь...

Можно поумничать?
Я банку кутаю в полотенце и ставлю в духовку, нагретую( и выключенную) до 50-70 на ночь. все нормуль.
И спасибоспасибоспасибоспасибоспасибоспасибоспасибо за рецепты!!!👍👍👍

Кин дза дза писал(а):

Можно поумничать?

Не можно, а нужно!
Привет, Олечка!!

Кин дза дза писал(а):

Я банку кутаю в полотенце и ставлю в духовку, нагретую( и выключенную) до 50-70 на ночь. все нормуль.

Вот и хорошо!!!

Кин дза дза писал(а):

И спасибоспасибоспасибоспасибоспасибоспасибоспасибо за рецепты!!!

На здоровье, солнышко!!!!!!!!
Приятно получать СТОЛЬКО спасиб сразу!!