Болталка для хлебопёков-3

Redo4ka
Настя,отрубной немного перестоял,сама это сказала.В остальном все хорошо.Ведь он же не тяжелый,мякиш воздушный.Если ты имеешь ввиду мелкую пористость,то это ты наверно его основательно помяла перед формовкой.
Настя ,ты в коммуналке живешь?
У нас тоже прохладно,но мы с открытым окном уже.У нас как раз топят как в сильные морозы,дышать нечем.
И еще вопросик,ну мучает меня Неужели 100 кг весила?

Redo4ka писал(а):

Вита, это обман зрения

а по моему они и должны такие быть
Толстая корка это от либо продолжительной выпечки,либо от черезмерного пара.Но лишний пар вредит только подовым, а у формового только сверху может быть.Если первое,то ориентируйся на упек.Взвесь перед формовкой тесто и после выпечки,формовые упек порядка 8-9%,формового круглого -10-12%,в виде батона -9-10%.