Болталка для хлебопёков-3

девочки, привет! вкуснючий хлеб испекли... красота! я всех не буду комментить... пока из кустов погляжу на вас... ладно? лю.лю!

Таня Че писал(а):

Толстая корка от этого не будет, она формируется в процессе выпекания - или от недорасстоя хлеба, или от длительного выпекания при низкой температуре, или от перепекания при слишком высокой.

Таня, ниже фотографию скину. Может так виднее будет
Судя по тому, что верх вогнутый, хлеб скорее перестоял.

Таня Че писал(а):

Анастасия, а еще не хватает твоей фотографии, так приятно было смотреть

Можно просто Настя Так даже лучше!
А фотографию я даже ВК убрала... Нехорошо мне, когда все смотрят

Равиоля писал(а):

Сразу в пакет не нужно - отсыреет.

Если б у него корочка была тонкой, это было бы не хорошо. А так...это не страшно

Юрьевна писал(а):

у нас весна бушует

У нас такая же картина! 2 дня снег и метель! И ветер за окном так жутко воет...

Marishkaa25 писал(а):

Муж мне с работы клиента на хлеб подогнал

Сплошные предприниматели ЗдОрово, когда любимое дело еще и деньги приносит!

ЛюсяВа писал(а):

Пекла Маришкин зерновой

Балдею я от такой красоты!

Ленок84 писал(а):

И разрезик:

Лена, очень мне нравится разрезик! И семечки...ммм....

АКСИНЬЯ писал(а):

Хлеб этот ржано -пшеничный, т.к ржаной муки в нем больше, и поэтому ориентировка для посадки в печь - начало образования дырок или кратеров (пальцем лучше проверять пшенично -ржаной хлеб).

Когда ж я все записывать начну....

usya писал(а):

Настя, если закваска вырастает вдвое и вся пронизана пузырьками и ты ее используешь именно такой - на пике активности, то закваска уже в принципе достаточно сильна чтобы поднимать хлеб.

Алла, вдвое она вырастает без проблем. И с пузырьками проблем нет.
https://www.youtube.com/watch?v=ACY2tm4Vpew

Птица Галка писал(а):

Вот мой Российский. опробовала новые формы.

Галя, красота! А почему он такой блестящий? Что нужно сделать?

Гелинака писал(а):

я хотела имидж сменить, но... подумала, чтоб если Юрьевна убрала свои глаза я б взбунтовалась

А я, как у нас говорят, "поперёшная"!

Гелинака писал(а):

позируем

Ой, какое Чудо! И как на папу похожа!

А теперь субботние "творенья" Впечатления расписала вчера...
Краюшки

Отрубной


Нож так еще и не купила

А это так...Поделиться захотелось! Для настроения!
https://www.youtube.com/watch?v=0JQ0xnJyb0A
До этнографии далеко, но интересно!

Redo4ka писал(а):

Если б у него корочка была тонкой, это было бы не хорошо. А так...это не страшно

Нет-нет, он буквально сильно размокает снаружи, если остывает в пакете. Хлеб при остывании сильно выделяет влагу и находясь в пакете на кульке внутри образуется сильная испарина, которая просто замочит почти в кашицу верхний слой хлеба и внутри самого хлеба мякиш будет влажный, тяжёлый. Я держу ржаной хлеб в духовке долго и у меня тоже твёрденькая корочка получается, и, вывела для себя поэтому такой метод: не до конца остывший хлеб, чуть-чуть тёплый и завёрнутый в полотенце кладу в пакет и вот тогда на следующий день, он мягкий снаружи и, без размокших корочек . Но ты, конечно же, можешь проэкспериментировать .

Redo4ka писал(а):

Краюшки

Отличные краюшки!

Redo4ka писал(а):

Отрубной

Хороший хлеб!

Happy woman писал(а):

ладно? лю.лю!

Ладно-ладно .

Ужас...из-за ветра у меня в комнате всего 16"...Либо зима бы уже, чтоб топили нормально, либо лето, чтоб и так тепло было

Равиоля писал(а):

Но ты, конечно же, можешь проэкспериментировать

Это я всегда за!

Равиоля писал(а):

Отличные краюшки!

Вита, это обман зрения
Я подожду "разбора полетов"... Хотя по фотографии не все видно. Мне кажется, вы мой хлеб видите не таким Вот бы все характеристики через интернет передавать: влажность, мягкость и т.д.

Redo4ka
Настя,отрубной немного перестоял,сама это сказала.В остальном все хорошо.Ведь он же не тяжелый,мякиш воздушный.Если ты имеешь ввиду мелкую пористость,то это ты наверно его основательно помяла перед формовкой.
Настя ,ты в коммуналке живешь?
У нас тоже прохладно,но мы с открытым окном уже.У нас как раз топят как в сильные морозы,дышать нечем.
И еще вопросик,ну мучает меня Неужели 100 кг весила?

Redo4ka писал(а):

Вита, это обман зрения

а по моему они и должны такие быть
Толстая корка это от либо продолжительной выпечки,либо от черезмерного пара.Но лишний пар вредит только подовым, а у формового только сверху может быть.Если первое,то ориентируйся на упек.Взвесь перед формовкой тесто и после выпечки,формовые упек порядка 8-9%,формового круглого -10-12%,в виде батона -9-10%.

Redo4ka писал(а):

Равиоля писал(а): Отличные краюшки! Вита, это обман зрения Я подожду "разбора полетов".

Завтра занята буду до послезавтра.
И на что, барышня, вы жалуетеСЯ?
такие у меня.
такие у тебя.
Если дело в дырках, то это моя закваска виновата (на квасовом осадке она)
Если вид, то я их приминаю только слегка в ладонях, 6-7 см в диаметре по 70 гр приблизительно сырого теста, потом она сама растечется в стороны, обваливаю либо в муке ржаной, либо в отрубях пшеничных (других нет пока), как трещины хорошо видны стали в печь краюшки, с чистой совестью. И лучше печь на силиконовом коврике.

Девочки, какой сегодня хит-парад выпечки!
Таня Юрьевна, отрубной-чудо!

ЛюсяВа, ничего себе, какая красота и масштаб деятельности))

Гелинака, очень приятно было познакомиться с твоей семьей, хоть и виртуально! Как детки похожи на папу...
Маришка, +30- это уже слишком!!! Поделись с нами теплом! У нас у всех снежком припорошло...

Река Таня, вот это богатыри-хлеба!
Они только на закваске?!
Торт-вообще нет слов....

Девочки, милые! Ну, пожалуйста, давайте ссылочки на рецепты!!! Ведь сразу попробовать хочется!

Птица Галка, чудесный хлебушек!

Ви, ты там ботаникой занялась?)) Сезам-это так экзотично! Мы с детишками тоже проращивали всякое-разное))

elay, ты меня продолжаешь удивлять своими знаниями- оказывается, есть понятие упек, и он даже выведен в процентах!!! Век живи, век учись. А я проверяю готовность хлеба термощупом. Оказывается, можно и на весах.

Redo4ka
, чудесные горбушки-краюшки! Молодец! У тебя все получится!
Ленок84, морковный хлебушек просто просто объеденье!


Девочки, тоже пекла сегодня. Получается, что пеку каждый день. Это неудобно. Нужно бы купить 2 формы и печь сразу по 2 хлеба.хлеб съедают очень быстро...







И просто немного красок, тыквочка хорошая попалась))

Каtya писал(а):

Ви, ты там ботаникой занялась?))

Да не, как-то Алла(usya), посетовала, что у них пропали всякие семена, что идут в зерновой хлеб и высказала мысль в слух о выращивании кунжута. Мы это пообсуждали и я предположила, что скорее всего для этого дела нужен нечищенный кунжут, а у меня был как раз куплен нечищенный кунжут, но обычный не био. Я его замочила, и создала все условия для прорастания, а он умер - вообще не проросло ни одного зёрнышка. Дольше 4 дней я его не стала держать, пишут, что проростает на 2-4 сутки. И вот буквально на прошедших выходных была в одном магазе и на глаза попался нечищенный кунжут, но с пометкой Био. Ручки мои так и зачесались. В итоге около 90% всхожести семян. Отличный результат всхожести. Первые ростки показал через сутки, то что на фото это по прошествии полторы суток. Тем самым выявлено: не всякий кунжут, даже, если он и нечищенный способен к прорастанию .

А кунжут не пропадёт. Пойдёт в булочки, ещё хочу тхину с ним сделать, да и вообще хочу придумать как его активно и удобно ввести в свой рацион.

Катюш, хлеб у тебя потрясный, поры ваще обалдеть и видно какой он у тебя воздушный

Всем привет!

Река Таня писал(а):

тортик на скорую руку

Да уж... Добила прям, Тань. Если это на "скорую" руку, то что тогда не на "скорую"?

Гелинака писал(а):

мы ходили в суши-бар

Галя, какая у тебя семья славная! У папы и дочи - одинаковые улыбки! Сынок совсем взрослый, а ты, Галочка, такая тонюсенькая!

Redo4ka писал(а):

Галя, красота! А почему он такой блестящий? Что нужно сделать?

А это я у Маши совет подсмотрела - смазать слегка маслом (у меня оливковое), не сильно только.

Redo4ka писал(а):

А теперь субботние "творенья"

Хорошие творения, Насть, у меня горбушки с отрубным тоже в очереди, и она все больше и больше!

Каtya писал(а):

elay, ты меня продолжаешь удивлять своими знаниями

Вот и я тоже поражаюсь каждый раз! Вот нам свезло, так свезло!

Каtya писал(а):

Девочки, тоже пекла сегодня.

Ого, какие дырки, какая красота! Конечно, каждый день придется печь, такая вкусняха.

Каtya писал(а):

И просто немного красок

Это прям можно в рамку и на стенку - готовый натюрморт.
Девочки, у меня вопрос. Даже два.
1.Если один и тот же хлеб печешь в форме и его же подовым, время выпечки меняется?
2. Надо ли будет в таком хлебе менять количество жидкости (в подовый меньше лить)?

Равиоля писал(а):

Тем самым выявлено: не всякий кунжут, даже, если он и нечищенный способен к прорастанию

и чего я в Вас такой влюбленный

Равиоля писал(а):

ещё хочу тхину с ним сделать,

я обожаю тхину а главное делается на раз-два, а уж вкусно!

Равиоля писал(а):

да и вообще хочу придумать как его активно и удобно ввести в свой рацион.

в салатики, на бутербродик сверху, в хумус, это что я сразу придумала в творог, в сыр еще можно.

Птица Галка писал(а):

а ты, Галочка, такая тонюсенькая!

она мой ориентир
Доброе утро ,девочки, сегодня планирую хлеба попечь, вчера закваску (стартер) разбудила вечером, еще разок сейчас покормлю и поставлю к вечеру. А то вчера последнюю буханку хлеба мужу из морозилки достала. Правда, он успешно и мой хлеб ест! Отхряпал себе ломоть и ест как ни в чем не бывало. Я и не против, но я же ем только "свой", а ему всякий можно. Ну и чтоб я навык не потеряла

Равиоля, у нас я даже в глаза не видела таких семян ))

а поводу дырок в хлебе я как раз хотела спросить-как сделать, чтобы дырки были поменьше, более равномерные? неудобно маслом мазать!
помять его побольше? я сильно не вымешиваю, а просто много раз складываю

Птица Галка писал(а):

Вот нам свезло, так свезло!

100% Это мы все в нужном месте оказались

Птица Галка писал(а):

Девочки, у меня вопрос. Даже два.

на оба вопроса ответ "да", но по времени выпечки я меня лично не значительно, я бы даже сказала, что здесь больше от формы хлеба зависит - круглый печется несколько дольше чем прямоугольный. Соответственно если кирпичик формовой и подовый овальный, то примерно одинаково, ну может в форме чуточку дольше. А если кирпичик и круглый, то круглый дольше.
Я всегда стучу, вот для меня это самый понятный ориентир. Если уж совсем сомнительно - то термометр щуп могу воткнуть

Каtya писал(а):

чтобы дырки были поменьше, более равномерные? неудобно маслом мазать!

икра проваливается
да, надо перед формовкой как-бы промять тщательнее. Большие пузыри выйдут, а мелкие более равномерными будут. Но без фанатизма, не со всей дури. Ну, это не про тебя, Катя по твоему хлебу я могу сказать, что ты деликатная

Птица Галка писал(а):

Да уж... Добила прям, Тань. Если это на "скорую" руку, то что тогда не на "скорую"?

меня та же самая мысль посетила!))
Таня,праздничный вариант покажи!

Птица Галка писал(а):

Вот и я тоже поражаюсь каждый раз! Вот нам свезло, так свезло!

и не говори!
когда появляется Лена, у меня только одна мысль- "ЗАПИСЫВАЮ", ибо запомнить пока для меня невозможно, а потерять такие советы- преступление ))

usya писал(а):

икра проваливается да, надо перед формовкой как-бы промять тщательнее. Большие пузыри выйдут, а мелкие более равномерными будут. Но без фанатизма, не со всей дури. Ну, это не про тебя, Катя по твоему хлебу я могу сказать, что ты деликатная

Ой, Аллусик, ну ты юмористка!
про икру это ты верно подметила!
спасибо, я так и подумала, просто времени у меня на замешивание всегда мало,
а хлебушку тоже нужно внимание уделить ))

Каtya писал(а):

просто времени у меня на замешивание всегда мало, а хлебушку тоже нужно внимание уделить ))

она еще извиняется, такие поры как в твоем хлебе - здесь мечта многих если не всех без исключения
Галочка у нас просто рыдает от счастья над такими дырками в хлебе
У нее просто икра крупнокалиберная

Девочки, кстати, вместо отрубей добавляю вот это



Сибирская клетчатка. "Орехово-злаковый микс" (оболочка пшеничного зерна, кедровый орех, яблоко).
У меня есть еще "Здоровые почки "( с брусничным листом, шиповником, горцем, морковью) и "Льняная с черникой"

Отличная штука! Я даже не запариваю

usya писал(а):

Галочка у нас просто рыдает от счастья над такими дырками в хлебе У нее просто икра крупнокалиберная

usya писал(а):

на оба вопроса ответ "да",

Спасибо, Алла!

usya писал(а):

Если уж совсем сомнительно - то термометр щуп могу воткнуть

Ну вот, теперь еще и щупа у меня нет..И ЧО там должно быть, на щупе? Я вообще-то тоже стучу, только не всегда это помогает - либо со слухом не в порядке, либо опыта не хватает, пока больше ориентируюсь на время выпечки,конечно.

я тоже щупом проверяю готовность. пропеченный хлеб имеет температуру 94-96 градусов. Иногда ставлю обратно допекаться. Но его сразу видно,что недопекся - тяжелый.

Каtya писал(а):

пропеченный хлеб имеет температуру 94-96 градусов.

Ясно, записываем в список нужностей и полезностей: щуп-термометр. Какое у тебя,Катя, разнообразие в клетчатках! наверное, и вкус хлеба различается. Или не очень? У меня просто клетчатка, целая коробка стоит. Теперь буду знать,что ее тоже можно добавлять. Эта закончится, с добавками куплю. Какая больше всего вкус дает?

Всем привет!

elay писал(а):

Если ты имеешь ввиду мелкую пористость,то это ты наверно его основательно помяла перед формовкой.

Может быть и правда перестаралась...

elay писал(а):

Настя ,ты в коммуналке живешь?

Ага!

elay писал(а):

Неужели 100 кг весила?

Было дело! До 68 дойду и покажу в сравнении

elay писал(а):

Взвесь перед формовкой тесто и после выпечки,формовые упек порядка 8-9%,формового круглого -10-12%,в виде батона -9-10%.

Спасибо! Надо запомнить!

АКСИНЬЯ писал(а):

И на что, барышня, вы жалуетеСЯ?

Не не не! Ни разу не жалуюсь! Говорю же "ума не хватает"

АКСИНЬЯ писал(а):

Если вид, то я их приминаю только слегка в ладонях,

Я тоже не раскатывала...

Каtya писал(а):

, чудесные горбушки-краюшки! Молодец! У тебя все получится!

Конечно получится! В следующий раз

Птица Галка писал(а):

А это я у Маши совет подсмотрела - смазать слегка маслом (у меня оливковое), не сильно только.

До или после?

Равиоля писал(а):

хочу придумать как его активно и удобно ввести в свой рацион.

Давненько в закладках лежит http://forum.say7.info/topic54127.html

Каtya писал(а):

как сделать, чтобы дырки были поменьше,

У каждого свое!

usya писал(а):

она еще извиняется, такие поры как в твоем хлебе - здесь мечта многих если не всех без исключения Галочка у нас просто рыдает от счастья над такими дырками в хлебе

Да да!

Каtya писал(а):

Девочки, кстати, вместо отрубей добавляю вот это

У меня со стевией. Как-то не подумала добавить ее

Птица Галка
Галь, пока еще не поняла...
Попозже скажу
Redo4ka

Настя, со стевией не знаю, она ведь сладость будет придавать.
хотя, я ведь добавляю мед в хлеб иногда, только вкуснее от этого.
от этой клетчатки я убедилась, что опара лучше растет

Redo4ka писал(а):

До или после?

После. Я мазала,пока горячий. Просто там после выемки хлеб сбрызгивается водой, после чего на корочке остаются белесые пятна. Чтобы этого не было,рекомендуется смазать после всего маслом. И пятна чудесным образом почти исчезают.

Redo4ka писал(а):

До 68 дойду и покажу в сравнении

Еще чуть-чуть осталось, буквально месяц. Давай, держись, Насть! А рост у тебя какой? Просто я смотрю, ИМТ уже в норме, значит, не меньше 170?