Болталка для хлебопёков-3

Равиоля писал(а):

И тестомеска мне пришла, испытывала, но не довольно ею - стучит.

плохо... купишь вещь и ждешь, что вот теперь-то я сделаю это и это, у меня будет так и вот так... а тут такой облом - вещи с браком! желаю удачи в разборках и приобретения новой и качественной тестомески!!!

Happy woman писал(а):

желаю удачи в разборках и приобретения новой и качественной тестомески!!!

Спасибо, Ириш .

Всем доброго, весеннего утра!

у нас весна бушует



жалко журавлей

Река Таня
Танюшка, соблазнила меня на хлеб с отрубями
у меня с овсяными, даже запаривались часа два

Таня Че писал(а):

для вдохновения

сделано

Всем бодрого утра и хорошего дня!

Таня Че писал(а):

Вот видео интересное о хлебе, пересматриваю часто для настроения

И правда настроение поднимается! Спасибо!

Равиоля писал(а):

это как те часы, которые стоят, и то два раза в сутки правильно показывают, вот так и у меня с картами

Зато как показали!

Равиоля писал(а):

по мне плакал или алкоголизм или психушка(а может, и то, и то))

Виоля! Ну ты совсем к себе безжалостна.

Равиоля писал(а):

До сих пор не знаю, что это было

Интересно как ты рассказываешь, про сферы - вообще... Загадочная ты, однако. Хорошо,что все позади уже!

Девочки всем привет у нас +30 опять после 1, 5 нелель дождя

Спасибо за идею с отрубями в чубботу пекла и не осталось цз пшеничной муки, запарила отпуби, добавила сухого молока в тесто, хлеб веусняшка вышел ( мельниный) . Муж мне с работы клиента на хлеб подогнал буду ему на этой неделе печь , надеюсь понравится

Всем привет!
Выползу и я на такую весну посмотреть, а то засиделась в кустах А у нас тут хлеб на любой вкус: и с вином и с запаренными отрубями. И новенькие девочки не отстают от старожилов, все молодцы!
Покажу и я чего пекла за неделю

Еще раз сырный батон от Галочки, немного перестоял , но все такой же вкусный

Пекла Маришкин зерновой, давно забытый, вот полакомилась, как говорит Аллуся, хлеб с фуражом

Ну и после передачи пекла кунцевские булочки, вкуснявые ужас

И разлом рогалика.

Юрьевна писал(а):

у нас весна бушует

У нас почти также , еще 2 дня назад было плюс 20, и тут уже 0 и снег, и самое противное, бешеный ветер. А тюльпаны то вовсю вылезли

Равиоля писал(а):

я просто сама определила на что это похоже

Виоля, как хорошо ты понимаешь свое тело, с интересом прочитала. Трудно тебе пришлось в свое время. и молодец, что нашла в себе силы и чувства понять себя. Ты меня впечатлила
Всем хорошего дня
Пока писала , Маришка прибежала, весну принесла. Я сейчас тебе отчет принесу, жди

Юрьевна писал(а):

Танюшка, соблазнила меня на хлеб с отрубями

Да как на такой не соблазниться! Таня, мякиш просто изумительный, ну,как всегда впрочем.

Marishkaa25 писал(а):

Муж мне с работы клиента на хлеб подогнал буду ему на этой неделе печь , надеюсь понравится

Марина, твой хлеб не может не понравиться. Такой загорелый получается, аппетитный.

ЛюсяВа писал(а):

Покажу и я чего пекла за неделю

Все классное такое, а булочки с рогаликами - вне конкуренции. Я стараюсь ни одной передачи не пропустить, очень много почерпнула для себя. Так хорошо и доступно все объясняют и показывают. Маша молодец, конечно.

Всем доброго дня!
Пекла вчера Морковный хлеб из блога Аннушки, фотографировала поэтапно. Прокомментируйте, пожалуйста, правильно ли я понимаю свои ошибки
После формовки:

На расстойку отправила в выключенную духовку с миской кипятка. Видимо, со сменой кипятка я перестаралась, и в созданной бане мой хлеб очень быстро стал подходить и в итоге перестоял, пока духовка прогревалась. На выпекание он был отправлен в таком виде:

Здесь лучше видно, как один очень сильно треснул:

Разрезов не делала, чтобы не опал окончательно.
Испекся:


И разрезик:

Вкус отличный - я все ржаные обожаю, а тут еще с семечками и мягонький благодаря морковке

Redo4ka писал(а):

испекла овсяный на дрожжах Лена, он у тебя тяжелый?

Настя, если вопрос про структуру хлеба, то нет - он мягонький и воздушный. Если про процесс приготовления - то тоже все легко

Девочки всем привет!
Сколько вы наболтали за неделю прочитала последние 3 страницы, остальное позже
Ви очень удивила меня, молодец, как ты ко всему подходишь, я не могу так
Танюш Юрьевна, дневник сразил, спасибо что потрудилась и нам его принесла, а я как и Ира своим личным опытом дохожу, пока не до всего
Ленок, я конечно малоопытный хлебопек, но мне кажется тоже перестоял, а пальчиком проверяла?
А я была в деревне, пока у старшего каникулы были, пикировала, рассаду, сажала ее же, ну вообщем подготовка к новому огородному сезону
И еще девченки вопрос по куличам кто пек венское тесто( я знаю Юрьевна) забыла я в том году записать себе выход, сколько получается куличей, подскажете?
Кого не откомментировала не ругайтесь
пойду дальше работать, мне стали заказывать шапки вот и тружусь
ЗЫ. хлеб не забываю пеку, стоит сегодня ой какой экспериментальный, че получится даже боюсь предположить, посмотрим...

chippo писал(а):

мне кажется тоже перестоял, а пальчиком проверяла?

Да, про это забыла сказать - ямка едва восстанавливалась, очень медленно и не до конца

Ленок84 писал(а):

Настя, если вопрос про структуру хлеба, то нет - он мягонький и воздушный. Если про процесс приготовления - то тоже все легко

Меня структура интересует... Хлеб получается плотным. Может закваска слабая еще


Всем привет! Нормально почитаю/напишу вечером

Юрьевна писал(а):

у нас весна бушует

Ого, у нас тоже погода испортилась, снега нет, но дикий ветер, дождь и похолодание...

Юрьевна писал(а):

меня с овсяными, даже запаривались часа два

Очаровательный!

Птица Галка писал(а):

Ну ты совсем к себе безжалостна.

Правда иногда бывает жестока, но такова жизнь, такова природа некоторых явлений . Я это воспринимаю, как Солнце, которое каждый день уходит, и, без Солнца наступает ночь... вроде безжалостно, жестоко, но мы уже привыкли и воспринимаем это просто, что такова его природа...))
На счёт психушки:
Я общалась с психологом, случайно так получилось, я хоть и пыталась на тот момент найти психолога, но как-то не вышло и уже оставила попытки найти и, столкнулась случайно по другой совсем теме, по совсем другой жизненной ситуации. Она мне очень понравилась, очень толковая женщина, я ей ничего не успела рассказать про сферы и вообще про свою историю, в начале просто пристала, что приду к ней на приём. Она мне ответила:
- Тебе это не надо, ты это уже всё знаешь, тебе надо хорошо кушать и заниматься упражнениями(она латышка и по латышский заниматься физкультурой это одно слово - вингротиес(дословно: заниматься упражнениями). Поэтому она так замысловато выразилось). Я на тот момент тоже не сразу поняла, что она имеет в виду. Она продолжила:
- Я вижу у тебя большую работу над умом и чувствами, а тело как бы в стороне. При таких разделениях с телом могут быть шизофрении. Тебе надо заниматься телом - делать упражнения!(на тот момент я всё ещё имела недобор веса, весила около 50-ти кг при росте 170)
Тут до меня дошло, что она говорит про физкультуру. Я поблагодарила её и ушла. И 6 лет после того ходила в фитнес-клуб, пока в Германию не уехала.
Разве это безжалостно, с её стороны? Нет, она сказала правду и тем самым помогла.

На счёт алкоголизма:
Для начала представим абстрактную ситуацию. Возьмём героинового наркомана, которому удалось соскочить с наркотиков. И он бы рассказывал, что если бы он не перестал употреблять наркотики, он бы умер. Это безжалостно? Это просто правда.
Так и у меня, пойди я по лёгкому пути, зачем напрягаться, пила бы себе алкоголь, общаясь с людьми(а это каждый раз при любой беседе). Расслаблялась бы только с помощью алкоголя. К чему бы это привело? К алкоголизму! Это безжалостно? Это просто правда .

Птица Галка писал(а):

Хорошо,что все позади уже!

Это да, хорошо. Спасибо .

ЛюсяВа писал(а):

Покажу и я чего пекла за неделю

До чего художественный у тебя всегда мякиш, я балдею от твоего хлеба и фотографий!

ЛюсяВа писал(а):

Виоля, как хорошо ты понимаешь свое тело, с интересом прочитала. Трудно тебе пришлось в свое время. и молодец, что нашла в себе силы и чувства понять себя. Ты меня впечатлила

Спасибо

Ленок84 писал(а):

Испекся:

Ох, и румяный, аппетитный! По факту ошибок не подскажу - не знаю .

Ленок84
Хлеб этот ржано -пшеничный, т.к ржаной муки в нем больше, и поэтому ориентировка для посадки в печь - начало образования дырок или кратеров (пальцем лучше проверять пшенично -ржаной хлеб).

Ленок84 писал(а):

Вкус отличный - я все ржаные обожаю, а тут еще с семечками и мягонький благодаря морковке

Лена, хлебушек - зачетный! Мне все нравится - и внешний вид, и разрез. Подождем,что скажут гуру.

chippo писал(а):

пойду дальше работать

Да когда же все успеваешь-то? Труженица какая - и огород, и шапки, и хлеб, и ведь готовку каждый день никто не отменял. И за детками присмотреть.
Равиоля
Ох, права была психолог - с умом и чувствами у тебя все в порядке! И с силой воли тоже. И со слогом - так рассказываешь интересно.

Птица Галка писал(а):

Ох, права была психолог - с умом и чувствами у тебя все в порядке! И с силой воли тоже. И со слогом - так рассказываешь интересно.

Спасибо большое, за последнее в особенности, давно работаю над слогом, всегда много внимания уделяю, результаты есть, но всё ещё мне кажется заковыристо высказываюсь или путано и трудно мне всё ещё. Хочу что бы и мне легко было и читалось так же .
Спасибо ещё раз .

Всем,привет!
Ленок84
Лена,сильная влага тоже способствует ускоренному подъему и поверхность хлеба сильно увлажняется и теряет упругость.В духовке у тебя нет вентиляции поэтому влага и оседает на пов-ти хлеба.У меня тоже было в микро,и тогда я стала приоткрывать дверцу.Я замеряла градусником.При закрытой дверце и без лампочки с кипятком t поднимала до 40гр,а при приоткрытой и с лампочкой до 30гр.А вообще я этот хлеб пекла часто,и расстаивала при комнатной t проверяла пальцем,но когда не было корзинки ставила хлеб в большой пакет.Остальное у тебя все правильно.

Redo4ka писал(а):

Меня структура интересует... Хлеб получается плотным. Может закваска слабая еще

Настя, если закваска вырастает вдвое и вся пронизана пузырьками и ты ее используешь именно такой - на пике активности, то закваска уже в принципе достаточно сильна чтобы поднимать хлеб.
Другой вопрос - выбраживание теста хлебного. Даешь ли ты ему выбродить? Обычно мы тоже ориентируемся до подъема теста в два раза, если в рецепте не написано другого. Просто полагаться что время указанное в рецепте вышло и значит тесто готово для следующей фазы - нельзя. Бывает у меня тесто для Дарницкого бродит час как в рецепте, а бывает все два, потому что закваска - это стихийная субстанция, ты не знаешь сколько там дрожжевых культур в данный момент, температура где тесто находится тоже определяет время для полного выбраживания.
И последнее - подъем теста в форме. Если хоть один из этих факторов не учитывать хлеб не будет таким как мы хотим.
Не спеши. У меня часто вначале именно по этой причине получался плотный хлеб, я не чувствовала тесто с закваской и полагалась только на время указанное в рецепте.

usya, Алл, сезам пророс не чищенный, но только с пометкой Био. Случайно увидела в магазине, смотрю такой аккуратненький не битый и решила, купить для опытов))


И ещё, девочки, хвастаюсь
Купила эвкалиптовый мёд, на вкус ничего эвкалиптового нет, но вкус интересный сушенные яблоки напоминает))

chippo писал(а):

Ви очень удивила меня, молодец, как ты ко всему подходишь, я не могу так

Зато у тебя 4 солнечные детки, у каждого свои достижения .

Вот мой Российский. опробовала новые формы.


И разрез

На вкус показался послаще, чем Дарницкий. Насыщенный такой вкус. Еле дождалась, когда остынет. Поры неравномерные. отчего может быть?

Равиоля писал(а):

usya, Алл, сезам пророс только с пометкой Био и так же не чищенный. Случайно увидела в магазине, смотрю такой аккуратненький не битый и решила купить для опытов))

в салатик

Птица Галка писал(а):

Еле дождалась, когда остынет. Поры неравномерные. отчего может быть?

допекся? Мне вроде как маленько смазан на разрезе? Может фото искажает, может придираюсь По мякишу я бы сказала недорасстоялся малость, но по внешнему виду буханки просто идеально! Без трещин, подрывов, красота

Привет!

Всеми хлебами полюбовалась, все попробовала. Ух, и вкуснющие напекли, девочки!
Я тоже не с пустыми руками.
Сюрприз с цельнозерновой мукой.


И тортик на скорую руку, но от этого не менее вкусный. Бисквит с хрустящим безе с фундуком. Крем - шарлотт. Не украшала - для домашнего чаепития.

Что-то мы подсели на него. Да и готовится он быстро, так как ореховое безе я делаю сразу же, как только остаются белки от замеса пряничного теста. И оно ждет своего часа( в этот раз неедели две). Потом смазываю его шоколадом, пеку тонкий рулетный бисквит, промазываю все масляным заварным, и наслаждаемся.

usya писал(а):

допекся? Мне вроде как маленько смазан на разрезе?

Вот он - глаз-алмаз! Мне тоже показалось, что не допекся, а я его уже из формы вытряхнула. Посмотрела-посмотрела и опять в духовку уже без форм запихала еще мин на 10. Просто там время указано 55-65 мин, я его вытащила через 55.

usya писал(а):

По мякишу я бы сказала недорасстоялся малость

Тоже возможно. Можно было бы еще чуток подержать. Хотя старалась ориентироваться на кратеры на макушке. Ну ничего, бум стараться! Спасибо, Алл, за разбор!

Река Таня писал(а):

. И, вдруг, исчезло твоя ава в красивом платье с сердечками.

ой, я спряталась чего то

Юрьевна писал(а):

да, да, я тоже хочу Галочку поярче сходила посмотрела еще раз... Галя... вернись.

я хотела имидж сменить, но... подумала, чтоб если Юрьевна убрала свои глаза я б взбунтовалась ладно поставлю обратно

Юрьевна писал(а):

у нас весна бушует

ууууууууууууууууу не хочу больше, хоть бы и остатки растаяли быстрее, так скользко везде

ЛюсяВа писал(а):

Покажу и я чего пекла за неделю

Люсь, хлеб твой ну очень он красивый

Птица Галка писал(а):

На вкус показался послаще, чем Дарницкий. Насыщенный такой вкус

все правильно Дарницкий пустоват а этот мне вкуснее

Река Таня писал(а):

Сюрприз с цельнозерновой мукой.

шикарный хлеб, Танюш

Река Таня писал(а):

Не украшала - для домашнего чаепития.

ухххххххх такой и украшать не надо

я тоже фоток принесла
Хлеб горбулка Танина


Машин Фермерский очень удачный вчера получился

Птица Галка писал(а):

Вот он - глаз-алмаз!

да нет там никаких алмазов, вы меня переоцениваете, настоящие брыльянты придут все вам расскажут
Гелинака
Галочка, спасибо за то что показала свою семью! Вы очень хорошие,всегда мне нравится на вас смотреть

Птица Галка писал(а):

Вот мой Российский. опробовала новые формы.

Кааакой пузатик . Симпапульный получился хлебушек!

Река Таня писал(а):

Сюрприз с цельнозерновой мукой.

Красавец, что ещё скажешь!

Гелинака писал(а):

Хлеб горбулка Танина

Гелинака писал(а):

Машин Фермерский очень удачный вчера получился

Оба удачные хлебушки! Мастерица!

Гелинака писал(а):

ну и мы ходили в суши-бар

Молодцы! Посидели вскусностей покушали, приятно так выбраться иногда и вне дома откушать лакомок
Гелинака, Галя, представляешь я всё это время читала твой ник, как Гелианка, первый раз прочитала его правильно, когда Таня(Юрьевна) перечисляла нас в своём посте на своё ДР, я тогда ещё подумала, что Таня запарилась и не правильно написала ник. А оказывается, это я ..."запарилась"...