Молочные реки... Творожные берега! (часть 1)

добрый день!
Ева, вопрос конечно к Вам, но так как заходите Вы сейчас редко, то может кто из девочек, которые уже асы в приготовлении творожка подскажут мне))))
Вчера делала творожок, получился очень вкусный.
Но, в сыворотке еще остался белок, что я сделала не так? рано сняла с огня или мало кисломолочки добавила?
И еще, можно ли вместо сметаны для свертывания добавит сыворотку и мацун и сколько сыворотки надо. столько же сколько и сметаны????
заранее спасибо