Молочные реки... Творожные берега! (часть 1)

Спасибо за спасибо! а если я наберусь наглости и спрошу у тебя рецепт теста на сыворотке? А то сыворотки вечно много остается я уже ее и пила, и блины делала (кстати моим домашним поедателям они понравились даже больше, чем на молоке), у нас из- за этого масленница продлилась на месяц Теперь хотелось бы сделать пирожки, как у тебя на фото! Ну нет же предела совершенству! Ева-а-а, ну открой еще одну великую армянскую тайну!!!

MiStIk40 писал(а):

Спасибо за спасибо!

Вот так и будем благодарить друг друга...

MiStIk40 писал(а):

а если я наберусь наглости и спрошу у тебя рецепт теста на сыворотке?

Ой, Танюш, у меня нет прям уж "рецепта"...
Я ее пихаю в любое тесто.. Вместо кисломолочки или в смеси с ней...

MiStIk40 писал(а):

хотелось бы сделать пирожки, как у тебя на фото!

Тесто на такие пирожки у меня обычно на мацуне, но если есть сыворотка, я его смело разбавляю ею... А тесто.. ой, ну все на глазок у меня... Ну, скажем, 3-4 яйца, 500-800 мл мацуна, 1 ч. ложечка соды, 3-4 ст.ложки раст.масла, ну и мука - до очень мягкого нежного теста. Так, что раскатать его невозможно... Мукой подпыляя, формую пирожочки..

MiStIk40 писал(а):

Ева-а-а, ну открой еще одну великую армянскую тайну!!!

Попробую в следующий раз все отмерить-измерить-взвесить-сфоткать....

Сырники-творожники на домашнем творожке!

Ой, Ева спасибки! Сама не люблю точные рецепты, где все в граммах да миллилитрах... Все равно сделаю по-своему Мне главное - нужное направление задать, а там разберемся! Будем двигаться в твоем направлении, сейчас моя очередь за пирожками! (а сырник один я у тебя утащила... Вкусно!!!)

MiStIk40 писал(а):

Ой, Ева спасибки!

На здоровье, Танюша!!!

MiStIk40 писал(а):

Сама не люблю точные рецепты, где все в граммах да миллилитрах... Все равно сделаю по-своему Мне главное - нужное направление задать, а там разберемся!

Тогда тебе нужно и в другие мои темки заглянуть... Соки, например... Или - Помидорные фантазии... Никаких граммов и миллилитров не обнаружишь...

MiStIk40 писал(а):

а сырник один я у тебя утащила... Вкусно!!!

Всего один??!! Какая скромница...
Приятного аппетита!!!

Ева, подскажите, пожалуйста, для того, чтобы творог был более кислым, закваска должны быть очень кислой? И можно ли добиться крупнозерненного творога и как?
Сделали творог по вашему рецепту, все очень понравилось, спасибо вам за рецепт, а теперь вот хочется чего-о более кислого и зерненного

Sallly писал(а):

Ева, подскажите, пожалуйста, для того, чтобы творог был более кислым, закваска должны быть очень кислой? И можно ли добиться крупнозерненного творога и как?

Ну и задачка... Обычно все хотят творога нежного, мягкого и не кислого, сливочного на вкус...

Но раз хочется... Попробуй сделать наоборот!! Бери закваску очень кислую (старую кислую кисломолочку), и побольше... И после закипания ВАРИ подольше!! Должен получиться кислый и крупинчатый творог...

Sallly писал(а):

Сделали творог по вашему рецепту, все очень понравилось, спасибо вам за рецепт, а теперь вот хочется чего-о более кислого и зерненного

На здоровье, дорогая!
Надеюсь, получишь то, что хочешь! От противного...

Yeva64 писал(а):

На здоровье, дорогая! Надеюсь, получишь то, что хочешь! От противного...

Спасибо, Ева! Обязатьльно отпишусь по результату!

Sallly писал(а):

Спасибо, Ева! Обязатьльно отпишусь по результату!

Пожалуйста, отпишись.. Мне тоже интересно!

Уважаемый автор! Зарегистрировалась ради Вашего рецепта. Неделю готовлю Ваш творожок и не нарадуюсь.единственно - сыворотка оставалась мутновата, что я списывала на качество молока. Наткнувшись на рецепт сыра из сыворотки, мне понадобилось ее вскипетить. И в первые минуты кипячения образовалась еще четверть объема творога! На мой вкус, такого же по качеству, что и из недоведенной до кипячения сыворотки. Так ли важно створоженное молоко не кипятить? Очень Вам благодарна за изумительный рецепт и его полное творчества описание, спасибо!

ольга козлова писал(а):

Уважаемый автор! Зарегистрировалась ради Вашего рецепта.

Ооо... Я очень тронута, Олечка!

ольга козлова писал(а):

Неделю готовлю Ваш творожок и не нарадуюсь.

Как приятно это слышать!

ольга козлова писал(а):

единственно - сыворотка оставалась мутновата

Это нормально!

ольга козлова писал(а):

Так ли важно створоженное молоко не кипятить?

Важно, если хочется мягкого и нежного творожка. При долгом кипячении творог может получиться резиновый или крупинчатый!
А вот при приготовлении сыра небольшое (5-7 минут) кипячение допустимо!
Я писала об этом в рецептах...

Дело в том, что ты кипятила уже "пустую" сыворотку, тогда на здоровье!
Но если ее кипятить ВМЕСТЕ с творогом, то это скажется на качестве ТВОРОЖКА!

ольга козлова писал(а):

Очень Вам благодарна за изумительный рецепт и его полное творчества описание, спасибо!

На здоровье, солнышко!!!!
И тебе спасибо за добрые слова!!

Ой какие вкусности!!! А можно использовать уже подкисшее молоко? У меня такое иногда бывает- купили, а выпить не успели- и лежит оно, бедное страдает! Потому как блины не лезут уже!

Анна1988Шевкунова писал(а):

А можно использовать уже подкисшее молоко?

Не можно, а нужно!!! Створожится мгновенно!

Анна1988Шевкунова писал(а):

лежит оно, бедное страдает!

Yeva64,спасибо за обалденный рецепт приготовления творога!!! делала уже 5-6 раз,всегда все прекрасно получается. очень нравится этот творог,он и правда какой -то пушистый и плюшевый!!!ваш рецепт даже записывать не буду-я его запомнила навсегда!!!

Это вам,Ева

Мила-37 писал(а):

Yeva64,спасибо за обалденный рецепт приготовления творога!!! делала уже 5-6 раз,всегда все прекрасно получается.

На здоровье, Милочка!!!!
Я очень рада!!!!!

Мила-37 писал(а):

очень нравится этот творог,он и правда какой -то пушистый и плюшевый!!!

Точно! Я обычно говорю "шелковистый"... Но "плюшевый" - вообще в точку!!

Мила-37 писал(а):

ваш рецепт даже записывать не буду-я его запомнила навсегда!!!

Мила-37 писал(а):

Это вам,Ева

Спасибо, моя хорошая!!!

И прости за поздний ответ...

добрый день!
Ева, вопрос конечно к Вам, но так как заходите Вы сейчас редко, то может кто из девочек, которые уже асы в приготовлении творожка подскажут мне))))
Вчера делала творожок, получился очень вкусный.
Но, в сыворотке еще остался белок, что я сделала не так? рано сняла с огня или мало кисломолочки добавила?
И еще, можно ли вместо сметаны для свертывания добавит сыворотку и мацун и сколько сыворотки надо. столько же сколько и сметаны????
заранее спасибо

Ирина Макаревич писал(а):

добрый день! Ева, вопрос конечно к Вам, но так как заходите Вы сейчас редко, то может кто из девочек, которые уже асы в приготовлении творожка подскажут мне

Привет, Ирочка!
Асы, смотрю, не появились...
У меня интернет на даче жуткий.. Сегодня в город приехала, так что прошу простить за поздний ответ..
Тем не менее...

Ирина Макаревич писал(а):

Вчера делала творожок, получился очень вкусный.

Я рада! На здоровье!

Ирина Макаревич писал(а):

Но, в сыворотке еще остался белок, что я сделала не так? рано сняла с огня или мало кисломолочки добавила?

Так иногда бывает... Скорее всего, у тебя не хватило кислоты.. Возможно, кисломолочка была очень свежая.. Или молоко очень жирное...

Ирина Макаревич писал(а):

И еще, можно ли вместо сметаны для свертывания добавит сыворотку и мацун и сколько сыворотки надо. столько же сколько и сметаны?

Конечно, можно.. Я в рецепте подробно писала об этом! И о "сколько" - тоже...
Если сильно скисшее, то поменьше, если совсем не кисло - больше..
Тут главное свернуть молоко! Но много мацуна или/и сметаны делает творожок нежнее, жирнее, вкуснее, и творога больше получается... А вот сыворотка на вкус и выход не влияет, она только для свертывания молока...

Ирочка, если вопросы остались - милости прошу!

Евочка,милая,стыдно признаться,но на шестом десятке лет ,научилась делать творог моей мечты
Вкуснота неописуемая
Угощаю, народ, спрашивает тонкости технологии ,а я себя мысленно утешаю,что не у одной меня такой пробел
Самое главное-научилась ,лучше поздно,чем никогда
Теперь мой желудок доволен ,а ведь многие продукты из-за "кислотности" есть не могла(((((((((((((

ОГРОМНОЕ спасибо тебе дорогая!!!!
не знаю в какой твой пост идти,но хочу тебе сказать,что я нахожусь под постоянным обаянием армянском кухни и насушила уже авелук,теперь дело за тобой Евочка, ждемс с нетерпением
только не посылай по ссылкам ,хотим твоих творений

(про шестой десяток пропустим.... )

Лидия-57 писал(а):

научилась делать творог моей мечты

ОТЛИЧНО!!!!!!!!

Лидия-57 писал(а):

Вкуснота неописуемая

Лидия-57 писал(а):

Теперь мой желудок доволен ,а ведь многие продукты из-за "кислотности" есть не могла((((((((((((( ОГРОМНОЕ спасибо тебе дорогая!!!!

Не за что, моя хорошая!!!!!
Я страшно рада, что оказалась тебе полезна, Лидочка!!!!

Лидия-57 писал(а):

хочу тебе сказать,что я нахожусь под постоянным обаянием армянском кухни и насушила уже авелук,теперь дело за тобой Евочка, ждемс с нетерпением только не посылай по ссылкам ,хотим твоих творений

Господитыбожемооооооооооой....
Уже насушила???!!!!!!!!!!
Правда, не ты одна....

Так что, отступать мне некуда...
Я уже рецепт дописываю...
Если интернет снова не взбунтуется, сегодня и выложу!!!!!!!

Спасибо, Лидусик, за твою теплоту!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Правда, не ты одна.

видишь сколько почитателей армянской кухни и конечно же твоих

Yeva64 писал(а):

Так что, отступать мне некуда...

да уж,как не крути
Бог тебе в помощь дорогая ,видишь ,уже интернет старается к твоей скорости приблизиться

Yeva64 писал(а):

Я уже рецепт дописываю..

будем с нетерпением ждать
Я "из кустов " увидела в твоей болталке фото и решила - тебе срочно нужна рота,которой ты найдешь работу
С одной стороны радуют хорошие урожаи, а с другой
Дай Бог тебе здоровья,Евочка,чтоб на всех и на все тебя хватило
у нас сейчас буйство пионов,но в смайликах их ,прими любимые мои

Лидия-57 писал(а):

уже интернет старается к твоей скорости приблизиться

За что я ему очень благодарна!
Пока вроде работает.. тьфу-тьфу-тьфу-не сглазить...

Лидия-57 писал(а):

увидела в твоей болталке фото и решила - тебе срочно нужна рота,которой ты найдешь работу

Это точно!!! Рота не помешает!

Лидия-57 писал(а):

С одной стороны радуют хорошие урожаи, а с другой

А с другой - хоть вешайся...

Лидия-57 писал(а):

Дай Бог тебе здоровья,Евочка,чтоб на всех и на все тебя хватило у нас сейчас буйство пионов,но в смайликах их ,прими любимые мои

Спасибо, Лидочка, милая!!!!!!!!!!!!

Добрый день! Меня интересует есть ли возможность сохранить творог на зиму? Благодарю!

keahak писал(а):

Меня интересует есть ли возможность сохранить творог на зиму?

А зачем??

Исходный продукт - молоко.. Продукт не сезонный...
Зачем хранить, если можно делать свежайший в любой момент? ...

Но в любом случае, творог прекрасно замораживается!

Могу сказать только за свой город- здоровых продуктов питания практически нет. Всё химикатное, нитратное и даже откровенно ядовитое. Так-что нормального молока или творога просто так не купиш. Свое молоко как-раз сезонное, поэтому и думаю как запастись своим творогом на год. Может закрутить в банки или еще какие варианты можно придумать? Холодильник не вариант.

keahak писал(а):

здоровых продуктов питания практически нет. Всё химикатное, нитратное и даже откровенно ядовитое. Так-что нормального молока или творога просто так не купиш.

Ужас какой......

keahak писал(а):

Свое молоко как-раз сезонное, поэтому и думаю как запастись своим творогом на год.

Теперь понятно...

keahak писал(а):

Может закрутить в банки или еще какие варианты можно придумать?

Ты знаешь, можно попробовать...
Закатать прямо вместе с сывороткой, кипящим!
НО!
Насколько это будет безопасно или полезно,я сказать не могу...
Это же все-таки бактерии... Как они будут себя вести при длительном хранении - понятия не имею!
Ориентироваться чисто на "вкус и цвет" я не советовала бы... К примеру, споры, вызывающие ботулизм, тоже никак не определяются невооруженным глазом!!!
Если у тебя есть возможность отдать содержимое баночки (через 3-4 месяца хранения) на экспертизу в лабораторию, то это вариант!
В противном случае, я бы не советовала ставить такие эксперименты на себе...