Молочные реки... Творожные берега! (часть 1)

Yeva64 писал(а):

Неееее.. Не мелочись!!! Мерь сразу в ЛОКТЯХ!!!.....

хорошо! буду так, чтобы не вызывать подозрений

Yeva64 писал(а):

Что другое-то??.. Мы говорим о разных.. эээ...ммм... вещах?!...

да думаю об энтом самом ну мерять буду ж типа расстояние замаха а не энто самое Ева, ну типа ж маскировка

Деймон писал(а):

чтобы не вызывать подозрений

Деймон писал(а):

ну типа ж маскировка

Евулик! а я вот пришла, творожка принесла


вкуснотищщщщааа получилось с 3 литров молока и 0,5 литров мацуна - почти 600 грамм этой вкуснятины
а замер неудался... заподозрили неладное и увернулись.. а в локтях прикольно мерять ну ничо, какие наши годы

Деймон писал(а):

Евулик! а я вот пришла, творожка принесла

Умничка моя!!!!!!!!
(А это не Маришина порция?.. )

Деймон писал(а):

вкуснотищщщщааа получилось с 3 литров молока и 0,5 литров мацуна - почти 600 грамм этой вкуснятины

Кушайте на здоровье, радость моя!!!!!!!

Деймон писал(а):

.. а в локтях прикольно мерять

А я плохого не посоветую....

Yeva64 писал(а):

(А это не Маришина порция?..

снизу - ага, Маришкина, пока она не слопала, а сверху весь стратегический запас

Yeva64 писал(а):

А я плохого не посоветую....

та хто бы сомневался, Солнышко Творожковое

Ева! Случайно наткнулась на рецепт творога - и не смогла оторваться от Вашего описания! Спасибо за столь лёгкое, ироничное и очень светлое изложение.... Получила удовольствие, читая! Здоровья и удачи Вам!!

Анна М. писал(а):

Ева! Случайно наткнулась на рецепт творога - и не смогла оторваться от Вашего описания! Спасибо за столь лёгкое, ироничное и очень светлое изложение.... Получила удовольствие, читая! Здоровья и удачи Вам!!

Спасибо, Аннушка, за такие прятные слова!!!

Буду рада, если мои "секретики" пригодятся!

Продолжаю следить в Ваших темах, Ева.
В прошлом году у меня был сезон мацуна, а в этом году я перешёл на творог. На то есть ряд причин. В процессе походов на рынок я покупал различную кисломолочную продукцию по различным ценам... И как-то качество полюбившегося ирбитского йогурта перестало меня удовлетворять. Затем мы перешли на продукцию "Вемол" из Верещагино. У них выпускается зернёный творог со сливками и джемом. Но за 180-граммовую баночку у нас берут 38,40 рупий. А у меня и так, как помните, нецелевое расходование бюджетных средств. И решил я сделать замену этому продукту, вспомнив про те молокосодержащие берега.
Молоко я беру удмуртское, Кезского сырзавода. У нас на рынке за 900 мл. берут 31,40 рупий. Для выдойки молочного белка использую покупную сметану производства Кушвинского ГМЗ, что в 50 километрах от моего мiста. Честно признаться, из всего ассортимента продукции этого предприятия хорошая только сметана. Йогурты все из порошков.
Хотя я взял бы и 30% пармалатовскую сметану (если бы у нас её продавали) и квасил бы себе мацун, но нет такой возможности.
Это было вступление, перейду ближе к телу.

Сегодня у меня пропорции больше, чем в рецепте. 2,7 литра кезского молока и 800 граммов кушвинской сметаны. Для наших объёмов потребления это много. Посему и кастрюлю я использую самую большую - толстостенную шестилитровую.
Залил в неё всё жидкое сырьё, дождался, пока закипит... После закипания процесс попытался выйти из под контроля, но был вовремя усмирён. Бухнул сразу все 800 граммов створаживающего вещества. И с надеждой стал вглядываться в будущее... Спустя минут 10 сверху образовалось нечто напоминающее творог, но сыворотка чисто не отделилась, и пришлось призвать на помощь потусторонние силы - лимонную кислоту. Обычно это молоко с этой сметаной створаживаются сами по себе, но в последние два раза что-то процесс не идёт. Кислоты я положил две маленьких щепотки - около половины чайной ложки, и дело сразу дошло до конца. Сыворотка стала похожей на водичку.
Затем поставил кастрюлю остыть, и стал процеживать... Я использую для этого мелкий дуршлаг и 8 слоёв марли. Дуршлаг был переполнен, после откапывания (не из земли) я ещё марлю завязал, и подвесил на кран. Отклонился от технологии. Но так в моих условиях сыворотка стекает лучше, продукт получается чище, и консистенция улучшается
Вон он какой после подвешивания.
Пушистый, мягкий.
Почти килограмм.
Мы едим его с вареньем (покупным ), и иногда добавляем 10% сливки.
Найдена замена верещагинскому продукту!

Абрамович писал(а):

Продолжаю следить в Ваших темах, Ева. В прошлом году у меня был сезон мацуна, а в этом году я перешёл на творог.

РОМУШКА!!!!!!!!! ТЫ - ПРЕЛЕСТЬ!!!

КРАСОТААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!

Абрамович писал(а):

но сыворотка чисто не отделилась, и пришлось призвать на помощь потусторонние силы -

Слушайся тетю Еву... Она плохого не посоветует!!

Абрамович писал(а):

Пушистый, мягкий.

Абрамович писал(а):

Найдена замена верещагинскому продукту!

Я страшно рада, Ром!!!!!!!!!!!!!!!!!!

СПАСИБО, дАрАгой, за удовольствие!!!!!!!!!!!!!!!

Ева, большое спасибо за рецепт, приготовила ваш творожок! (фермеры предлагают слишком кислый, а магазинный - не лучшего качества). Взяла 900 мл цельного молока и 350 мл закваски от "Простоквашино", на выходе получилось около 260г. Наутро лакомилась домашним творожком, еле остановилась Вот она, моя прелесть :

И под влажной марлечкой в холодильнике замечательно хранится, свежий, как только что приготовленный
Сейчас на плите стоит новая порция (молоко+подкисшие сливки+кефир), ух, позавтракаю!

aliona196 писал(а):

Ева, большое спасибо за рецепт, приготовила ваш творожок!

На здоровье, солнышко!!!
Я так рада, что тебе понравилось!!!!

aliona196 писал(а):

И под влажной марлечкой в холодильнике замечательно хранится, свежий, как только что приготовленный

Конечно!! Маленькте хитрости...

Спасибо, Аленушка, за такой приятный отзыв и фоточку!!!!!!!!!!

Ева, не сумели мы съесть с покупным джемом то, что приготовили в этот раз. Да ещё и отравились этим самым джемом. Но не будем о грустном... Больше я консервацию подобного рода не покупаю, ибо есть своя.
У меня неделю в холодильнике лежало около 400 граммов ценного продукта и я не знал, куда его пристроить.
В итоге получилось это:
Kaesekuchen с кулубникой по мотивам пользователя Irina Haas

Абрамович писал(а):

отравились этим самым джемом

Ужассссс....... Представляешь, чего туда напихали??!!! Чтобы джемом отравиться, это постараться надо...

Абрамович писал(а):

Больше я консервацию подобного рода не покупаю, ибо есть своя.

Абрамович писал(а):

У меня неделю в холодильнике лежало около 400 граммов ценного продукта и я не знал, куда его пристроить. В итоге получилось это:

ЧУДЕСНО получилось!!!!!!!! КРАСОТА!!!!!!!!!

Мастерство твое растет, Ромочка!!!!!!!!!

Ева, снова несу большущую спасибу! Пробовала ваш творожок с разными видами кисломолочки, и нашла идеальное для меня сочетание: цельное молоко+кефир (2:1). Ну а если к кефирчику чуть подкисших сливок подмешать - с таким лакомством ни один десерт соперничать не может! Я творог ем с детства КАЖДОЕ утро, и вот уже полтора месяца утром ем ваш творожок . В магазинный всегда добавляла йогурт и варенье, а в этот ничего не хочется добавлять, до того вкусняющий - ем просто так! На фото слева домашний творожок, справа магазинный (родители к нему привыкли, буду тихой сапой отучать ). Видно, что домашний желтее, жирнее и вкуснееееее!!!

Теперь очередь за мацуном!

aliona196 писал(а):

Ева, снова несу большущую спасибу!

aliona196 писал(а):

Пробовала ваш творожок с разными видами кисломолочки, и нашла идеальное для меня сочетание: цельное молоко+кефир (2:1). Ну а если к кефирчику чуть подкисших сливок подмешать - с таким лакомством ни один десерт соперничать не может!

aliona196 писал(а):

в этот ничего не хочется добавлять, до того вкусняющий - ем просто так!

Ах, ты моя золотая!!!
Кушай на здоровье, солнышко!!!!!!!!!!! Это как раз тот случай, когда приятное с полезным!!!

aliona196 писал(а):

родители к нему привыкли, буду тихой сапой отучать

Удачи!!!! Родители - народ упрямый...

aliona196 писал(а):

Теперь очередь за мацуном!

Вперед!!!!!!!!!!! Буду ждать результатов!!!!!!!

Аленушка, прости за долгое молчание... Я и сейчас в командировке...

Yeva64 писал(а):

Аленушка, прости за долгое молчание... Я и сейчас в командировке...

Ева, позвольте отчитаться ещё раз. Мы к Вам снова с шестилитровой кастрюлей.
Краткое введение (ну как краткое, как получится )... С недавних пор я подсел на кефир (точнее отучаю себя от вредных продуктов, заменяя их кефиром), его я могу в день уничтожить до 1,5 литров . Сначала брал биокефир "Молочная благодать" (выбор на него пал абсолютно случайно и спонтанно), но затем он перестал меня удовлетворять по вкусовым качествам (Кушвинский ГМЗ стал всё делать из порошков, после их продуктов на языке остаётся противный привкус) и ценой (за 0,5 литра берут 22 рупии (и было бы за что), и я перешёл на кефир Вемол, за литр оного продукта у нас берут 34 рупии. А какой он вкусный и не кислый...
Но вчера домой я возвращался поздно, и наш ринок уже закрылся, а кефир был почти уничтожен... Пришлось зайти в "Магнит", где я купил 2 литра продукта непоятного производителя, отдав за него 60 рупий. Каково же было моё разочарование, когда купленый продукт оказался просрочкой Хотя годность была до 25-го числа. Пить его было невозможно, он был очень кислым
Выливать было жалко, а делать оладьи в таком количестве неспордучно, и я решил сделать денежное вливание в свою шестилитровую кастрюлю.
Сегодня купил на ринке два литра молока Вемол (просто оно было самое дешёвское - 27 рупий, а так бы я взял молоко из Удмуртии).
Влил в кастрюлю, довёл до кипеня, сразу бухнул туда своё створаживающее вещество, и молоко свернулось ещё до того, как я влил туда второй пакет. Даже не понадобилось призывать на помощь потусторонние силы в виде лимонной кислоты.
Оставил остывать, затем откАпал, сыворотка с него более кислая и жёлтая. Затем повесил, дабы улучшить консистенцию продукта...
После подвешивания взвесил, и попробовал. Вкусныый. По консистенции он похож на тот, что я делал из свежих продуктов, но он как бы мелкими-мелкими хлопьями, немного резиновый, и с лёгкой кислинкой.
Меня только смутил выход, больно маловато от полной кастрюли сырья.

Абрамович писал(а):

Мы к Вам снова с шестилитровой кастрюлей.

Просто музыка для моих ушей....
Заходи, дАрАгой!!!

Абрамович писал(а):

Выливать было жалко, а делать оладьи в таком количестве неспордучно, и я решил сделать денежное вливание в свою шестилитровую кастрюлю.

Надеюсь, кастрюля это оценила....

Абрамович писал(а):

Даже не понадобилось призывать на помощь потусторонние силы в виде лимонной кислоты.

Ессссссстессссссссно... При таком кислом исходном продукте!!!

Абрамович писал(а):

но он как бы мелкими-мелкими хлопьями, немного резиновый, и с лёгкой кислинкой.

Не удивительно!

Yeva64 писал(а):

1- Чем выше кислотность этого “сворачивающего” продукта (кисломолочки), тем лучше отделяется сыворотка - полнее и быстрее (практически моментально!). Однако, с другой стороны, творог тоже может получиться кисловатым. Поэтому, если кисломолочка очень кислая (лежалая, зрелая, скисшая), то лучше брать ее все-таки поменьше.

Абрамович писал(а):

смутил выход, больно маловато

Тоже вполне ожидаемо!

Yeva64 писал(а):

4 - Чем жирнее молоко и кисломолочка, тем больше будет и жирность творога! Это раз. Тем больше будет его выход! Это два. И тем он будет нежнее, мягче и вкуснее! Это три.

Так что, Ромочка.... Вот тебе еще одна цитатка...

Yeva64 писал(а):

8 - И последнее... Получив, наконец, вожделенный конечный продукт, - не привередничать и не капризничать!!! Угадать заранее, сколько его выйдет, - невозможно!!! Что выросло – то выросло... Принимать с благодарностью и поедать с наслаждением... Одно могу гарантировать 100%-но... Его, как и денег, всегда будет МЕНЬШЕ, чем вам хотелось бы!!!

Но у тебя уже есть удачный опыт, так что...

Если кушать не очень приятно, можно сделать пирог с творожной начинкой (сладкой или соленой )


Ромчик!!!!!!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Если кушать не очень приятно, можно сделать пирог с творожной начинкой

Как это неприятно? С нашей консервацией всё приятно

Абрамович писал(а):

Как это неприятно? С нашей консервацией всё приятно

Отлично!!!

Эт я так... на всякий случай...

Евочка,спасибо от всего сердца! Я новичок на сайте, пока не очень разобралась, но то, что вижу впечатляет! А как можно сделать жирный творог, если корова не очень? Есть реальные варианты? Я на рынке покупала творог с вкраплениями просто желтыми кусочками творога. Но то было в Киеве, а в Прибалтике все за фигурой следят и жирный творог со сливочным вкусом не продается. можешь что-то посоветовать или как есть, так есть и не мечтать? Спасибо. Наташа, Рига

maruta писал(а):

Евочка,спасибо от всего сердца! Я новичок на сайте, пока не очень разобралась, но то, что вижу впечатляет!

Ой, спасибо, Натуля!!!!!!!
Мне очень приятно это слышать!!
Надеюсь, попробуешь что-нибудь из моих рецептов.. Они жутко длинные, но оооочень простые...

maruta писал(а):

А как можно сделать жирный творог, если корова не очень?Есть реальные варианты?

Как тебе сказать... Просто добавить масло в молоко перед створаживанием я бы не советовала, поскольку все это масло скорее всего стечет с сывороткой...
Но я очень часто смешиваю готовый творог с маслом! Просто вилочкой...
Можно и присолить немного, и зеленушки добавить... Но и без этого, только творог с маслом - ооочень вкусно!!!
Можно просто сделать бутерброд с маслом, а сверху творог... Тоже - ВЕСЧЬ!!!

Евочка, давно уже хотела сказать тебе спасибо! Мы попробовали все: и мацун, и камац мацун, и творог! Все получилось! У нас молочко привозное деревенское, очень вкусное и сметана натуральная , так что все получилось без проблем! А сырники на твоем твороге - это не сырники, а песня!

MiStIk40 писал(а):

Евочка, давно уже хотела сказать тебе спасибо! Мы попробовали все: и мацун, и камац мацун, и творог! Все получилось!

Ой, какая прелесть!!!!!!!

Танечка, я ТААААК рада!!!!

MiStIk40 писал(а):

У нас молочко привозное деревенское, очень вкусное и сметана натуральная , так что все получилось без проблем!

Ну, ессссстесссссно.... Тут главное - качество исходных продуктов!

MiStIk40 писал(а):

А сырники на твоем твороге - это не сырники, а песня!

Танюш, спасибо за отзыв, дорогая!!! Мне очень приятно, правда!!!!