Молочные реки... Творожные берега! (часть 1)

Alenka1c писал(а):

я ж все еще мучала "блендером с ножами"

Ага... Понятно...

Alenka1c писал(а):

Вот, что скажешь на вот это: http://forum.say7.info/topic26754.html = Твое мнение эксперта.

Аленушка, этот рецепт сливок я видела, но не готовила по нему...
Сначала очень обрадовалась этому рецепту, потому что у нас тогда не продавали жирных сливок, но пока я "раскачивалась", они появились в магазинах! Так что необходимость отпала... Но я все равно попробую как-нибудь, хотя бы из интереса! Так что с "зкспертом" ты поторопилась...

Alenka1c писал(а):

Итого:молоко 1л+200гр масла мучались= горячее чуть, чем для закваски мацуна и к ним добавился камац-мацун=Потрясли слегка=Одеяло5часов= Бережно в холод-к 2суток.

Ну, у тебя столько "отклонений" от рецепта , что совсем не удивительно, что получился неизвестный науке зверь....
Помимо масла, у тебя температура была выше (горячее), а время выдержки в тепле намного меньше, чем нужно (всего 5 часов), и использовал ты не простой мацун, а сцеженный ...
Так что...

Alenka1c писал(а):

не зная поначалу, что же ЭТО

... "ЭТО" и само, видимо, терялось в догадках, ЧТО ОНО!!!

Alenka1c писал(а):

откапала сыворотку (бледно-белая), добавила в ЭТО желатину, соли чуток и чесночка, слегка взбила забыла кастрюльку минут на 30 в холод-ке и у меня вышло "что-то", чем я украсила бутерброды на НГ, выкладывая, как крем горой. Мне показалось, похоже на маскарпоне = нежнейший (и жирный, по моему предид эксперименту) творожок... Да, ты права...творожок.

Ну и отлично!!!!
Кстати, желатин, по-моему, вполне можно было исключить!!!
Он и так бы отлично держал форму! Разве нет?

Alenka1c писал(а):

Я В-а-а-с люблю,Евочка за науку!

Спасибо, радость моя!!! Всегда рада помочь!!

Новые эксперименты-импровизации ожидаются?..

Yeva64 писал(а):

желатин, по-моему, вполне можно было исключить!!!

Да, думаю можно. Только тогда просто "мазалка с горкой" выйдет.
И все же, мне интересны сливки.... Я три раза делала "строго" по рецепту и описанию = результат нулевой= молоко-жирное....Чего так....

Yeva64 писал(а):

Новые эксперименты-импровизации ожидаются?

Мацун делаю с удовольствием и не дышу...
Да-а-а смешно....смейся-смейся....над моим зоопарком...

Alenka1c писал(а):

И все же, мне интересны сливки.... Я три раза делала "строго" по рецепту и описанию = результат нулевой= молоко-жирное....Чего так....

Не знаю, солнышко... Но если попробую, обязательно поделюсь с тобой впечатлениями!

Alenka1c писал(а):

смейся-смейся....над моим зоопарком...

Да ничего я не смеюсь!!! Ты большая умница! Без экспериментов и импровизации в кулинарии никак!!! А тебе еще только 21 год...
УДАЧИ!!!

Ева, у меня есть 1л молока, 200мл йогурта - ребенок хочет творожка, можно приступать или нужно больше кисломолочки????

natussikk писал(а):

Ева, у меня есть 1л молока, 200мл йогурта - ребенок хочет творожка, можно приступать или нужно больше кисломолочки????

Наташ, конечно, можно!!!
Вот смотри,как я писала в рецепте:

Yeva64 писал(а):

Для свертывания молока кисломолочными продуктами (мацун, кефир, сметана, йогурт...), их можно брать НАМНОГО БОЛЬШЕ, чем это “необходимо” для свертывания! Не ложку-две (хотя и этого часто бывает достаточно!)

То есть молоко створожится и от нескольких ложек кисломолочки!!! Просто выход творожка будет меньше, вот и все! Но твоей дочечке, я думаю, хватит, тем более йогурта у тебя аж 200мл!
удачи!

Ева, спасибо за быстрый ответ , я сразу приступила к действию, чтобы успеть к полуднику.
Творожок получился с легкой ноткой персика (йогурт был персиковый)
Я всегда готовила творог из кефира... даже если не было кефира - оставляла на ночь молочко с корочкой хлеба и утром кефир был готов... поэтому меня удивило как быстро створаживается молочко - не нужно ждать ночь...творог может быть на столе уже через 20 мин.. СПАСИБО
Вот отчетик:


А это полдник моей дочурки:

natussikk писал(а):

Творожок получился с легкой ноткой персика (йогурт был персиковый)

Отлично!!!!!!!! И, наверное, чуточку сладковатый получился!

natussikk писал(а):

Я всегда готовила творог из кефира... даже если не было кефира - оставляла на ночь молочко с корочкой хлеба и утром кефир был готов... поэтому меня удивило как быстро створаживается молочко - не нужно ждать ночь...творог может быть на столе уже через 20 мин.. СПАСИБО

Да, Наташенька, этот вариант приготовления творога - очень быстрый и удобный! Я рада, что тебе он пригодился!

На здоровье, солнышко!!!

И спасибо за отчетик!!!!!!!! Творожок, прям видно, какой нежный и пушистый!!!!

Ева спасибо за творожок.Сделала опять мацун и решила приготовить творожок.Получился такой нежный а главное быстро делать. Надо еще сыр будет сделать.

PURPLE DAISY писал(а):

Ева спасибо за творожок.Сделала опять мацун и решила приготовить творожок.Получился такой нежный а главное быстро делать. Надо еще сыр будет сделать.

Ой, какой творожок!!!
Галочка!! На здоровье!!
И спасибо зо фоточку!

А сыр обязательно попробуй! На него уйдет, ну, может минут на 5 больше!

Евочка, вот я и добралась до творожка. Ты права, это совсем не сложно. Очень нежный и совсем не кислый творожок получается! очень вкусно! Спасибо тебе огромное, ты делишься с нами такими доступными рецептами, а уж читать эти рецепты сплошное удовольствие!!! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-813701127.html][/URL]

Мария Васнецова писал(а):

Евочка, вот я и добралась до творожка. Ты права, это совсем не сложно. Очень нежный и совсем не кислый творожок получается! очень вкусно!

УРА!!
Отличный творожок получился!!!! Нежненький!!
Машенька, спасибо за фоточку! Мне очень приятно!!!

Мария Васнецова писал(а):

Спасибо тебе огромное, ты делишься с нами такими доступными рецептами, а уж читать эти рецепты сплошное удовольствие!!!

На здоровье, солнышко!!!!
И спасибо за такие приятные слова!!!

Yeva64
Евочка, привет!!! Вот и добралась я до твоего творога, а то все сыром да мацуном увлекалась
Как всегда, начну из далека... Нам на детской кухне дают молоко и кефирчик, но моя Настюшка на отрез отказывается пить кефир в любом виде. И вот, меня осенило!!! У Евы же был рецепт замечательного творога, который уже давно у меня в закладках... И решила пробовать приготовить, единственное вместо мацуна использовала детский кефирчик, так как творог делала для малышки... и не только... нам тоже перепало
И вот он творожок

Если честно, думала, что молоко не свернется, потому что использовала детское молоко "агуша" (примерно 500 мл) и такой же кефирчик (примерно 350 мл)... Но все отлично получилось, творог получился рассыпчатым, нежным и очень-очень вкусным
Но так как Настюшка совсем еще маленькая, ей конечно творог нужен более жидкий... поэтому я добавила в творог кефирчика и измельчила все с помощью блендера и вот какой творожок получился

Вкусный и самое главное полезный (намного вкуснее творожка "агуша", менее кислый получается) И не менее важно, что дочурке творожок понравился И не только Настюшке понравился, но и взрослым тоже
Евочка, спасибо тебе, дорогая!!! Теперь дочурка творог да еще и с кефирчиком кушает

Irинка писал(а):

Евочка, привет!!! Вот и добралась я до твоего творога, а то все сыром да мацуном увлекалась

Ой, Ирочка!!! Как я рада!!! Будешь меня и творожком теперь баловать!!

Irинка писал(а):

моя Настюшка на отрез отказывается пить кефир в любом виде.

Ириш, а мацун она тоже не признает?.. А в сцеженном виде? В виде десерта? Дети обычно такой десерт принимают за мороженое и с удовольствием лопают!

Irинка писал(а):

И вот, меня осенило!!! У Евы же был рецепт замечательного творога, который уже давно у меня в закладках...

Ох, уж эти закладки... Лично я в своих уже давно потерялась...

Irинка писал(а):

И вот он творожок Вкусный и самое главное полезный (намного вкуснее творожка "агуша", менее кислый получается) И не менее важно, что дочурке творожок понравился И не только Настюшке понравился, но и взрослым тоже

Отлично!!! Ирочка, я очень рада!!!
Отличный творожок у тебя получился!!
Я и не сомневалась! Ты уже на сыре так поднаторела... Творог еще проще и быстрее!

Irинка писал(а):

Евочка, спасибо тебе, дорогая!!! Теперь дочурка творог да еще и с кефирчиком кушает

Прекрасно!!!
На здоровье Настюше!! И всем остальнымм!!

Спасибо, Иришек!!!!

Yeva64

Yeva64 писал(а):

Ириш, а мацун она тоже не признает?.. А в сцеженном виде? В виде десерта? Дети обычно такой десерт принимают за мороженое и с удовольствием лопают!

Ой, Евочка, не пробовала... пока ели то, что на молочке дают (кроме кефира) и вот попробовала из всего этого творожок сделать
На счет мацуна, хорошая идея и вкусно и полезно
Надо будет с мужем этот момент обсудить, он у меня врач и строго контролирует питание дочери ... что кушали, что дать попробовать и т.п.
Евочка, а вообще с какого возраста можно мацун деткам давать? Нам завтра девять месяцев, может и нам уже пора

Yeva64 писал(а):

Ох, уж эти закладки... Лично я в своих уже давно потерялась...

О, да... там всего столько интересного и вкусного... где-бы только времени найти на все это

Yeva64 писал(а):

Творог еще проще и быстрее!

Действительно, и творог всегда свежий... утром встала, быстренько сделала и дочку накормила
Спасибо, тебе Евочка!!!

Irинка писал(а):

Но так как Настюшка совсем еще маленькая, ей конечно творог нужен более жидкий... поэтому я добавила в творог кефирчика и измельчила все с помощью блендера и вот какой творожок получился

Yeva64 писал(а):

А в сцеженном виде? В виде десерта? Дети обычно такой десерт принимают за мороженое и с удовольствием лопают!

Irинка писал(а):

На счет мацуна, хорошая идея и вкусно и полезно Надо будет с мужем этот момент обсудить, он у меня врач и строго контролирует питание дочери ... что кушали, что дать попробовать и т.п. Евочка, а вообще с какого возраста можно мацун деткам давать? Нам завтра девять месяцев, может и нам уже пора

можно встряну, девочки? мацун=тот же кефир, если ты, Ириш, уже даешь малышке кефир, то и мацун вполне можно, а камац-мацун-вкуснейший десерт, с нежной творожно-кремовой текстурой, и не надо ничего добавлять в виде кефира в творог и взбивать потом, вот он, уже готовый на блюдечке с голубой каемочкой но с мужем посоветуся
p.s. и дочек у нас зовут одинаково

Julia & Ko писал(а):

можно встряну, девочки?

Конечно, Юлечка

Julia & Ko писал(а):

мацун=тот же кефир, если ты, Ириш, уже даешь малышке кефир, то и мацун вполне можно,

Юлечка, спасибо Обязательно попробую дать Настюше мацун
Ой, девочки, вы бы видели какую она моську делала, когда я ей кефир предлагала и головой во все стороны мотает, типо "нет"

Julia & Ko писал(а):

а камац-мацун-вкуснейший десерт, с нежной творожно-кремовой текстурой, и не надо ничего добавлять в виде кефира в творог и взбивать потом, вот он, уже готовый на блюдечке с голубой каемочкой

Да, камац-мацун Вообщем будем пробовать, тем более я частенько мацун делаю

Julia & Ko писал(а):

но с мужем посоветуся

Уже посоветовалась, дал добро... только сказал, что сначала попробуем говядину, так как курочка не пошла (ждем когда высыпания пройдут) и потом уже печенье... У нас прям график получается, а так хочется всего и сразу

Julia & Ko писал(а):

p.s. и дочек у нас зовут одинаково

Ой, здорово!!!

Irинка писал(а):

Надо будет с мужем этот момент обсудить, он у меня врач и строго контролирует питание дочери

Какой ответственный папа!!! Прелесть!!!

Julia & Ko писал(а):

камац-мацун-вкуснейший десерт, с нежной творожно-кремовой текстурой, и не надо ничего добавлять в виде кефира в творог и взбивать потом, вот он, уже готовый на блюдечке с голубой каемочкой

Абсолютно согласна! Спасибо, Юльчик!
Просто для ребенка лучше сцеживать недолго, как консистенция понравится - достаточно..
Можно смешать со свеженатертым яблочком, морковкой, печеньем детским...

Irинка писал(а):

Евочка, а вообще с какого возраста можно мацун деткам давать? Нам завтра девять месяцев, может и нам уже пора

Ирочка, у нас начинают давать очень рано, ну как прикорм (кашки) начинают давать, даже раньше!
А если у ребенка реакции на молоко, разные аллергии, кишечные проблемы, то вообще святое дело!
А наше "НАРИНЕ" (знакомо тебе?) так вообще еще раньше дают, особенно в случае аллергии и высыпаний у ребенка...

Irинка писал(а):

Уже посоветовалась, дал добро... только сказал, что сначала попробуем говядину, так как курочка не пошла (ждем когда высыпания пройдут) и потом уже печенье...

ОТЛИЧНО!!!!
Вот как раз поскольку есть высыпания, то попробуйте Нарине!! Спроси мужа, Ириш, он должен знать. Можно купить в аптеках..
Я про Нарине на первых страницах писала, но можно и в Интернете прочитать...

Что касается курочки, то я не удивляюсь.. Сейчас тушки обрабатывают всякой гадостью! Надо покупать не мороженую, свежую, но и это не панацея...
Во всех случаях дам тебе пару советов... Хорошенько вымачивай курятину (уже нарезав на кусочки) в холодной воде, несколько часов! И часто меняя воду! А первый бульон (после закипания) сливай обязательно и заливай свежей водой...

Yeva64 писал(а):

Какой ответственный папа!!! Прелесть!!!

Да, этого у него не отнять

Yeva64 писал(а):

Просто для ребенка лучше сцеживать недолго, как консистенция понравится - достаточно.. Можно смешать со свеженатертым яблочком, морковкой, печеньем детским...

Спасибо, Евочка, обязательно попробуем... как только с высыпаниями разберемся... чего-то и после овсянки глазки покраснели
Раньше не было такого, да и аллергиков у нас нет...

Yeva64 писал(а):

Ирочка, у нас начинают давать очень рано, ну как прикорм (кашки) начинают давать, даже раньше! А если у ребенка реакции на молоко, разные аллергии, кишечные проблемы, то вообще святое дело!

Отлично, это как раз для нас
Муж не разрешает ничего нового вводить а рацион, пока полностью высыпания не пройдут... как только все пройдет, так сразу попробуем

Yeva64 писал(а):

А наше "НАРИНЕ" (знакомо тебе?) так вообще еще раньше дают, особенно в случае аллергии и высыпаний у ребенка...

Где-то краем ухом слышала

Yeva64 писал(а):

Вот как раз поскольку есть высыпания, то попробуйте Нарине!! Спроси мужа, Ириш, он должен знать. Можно купить в аптеках.. Я про Нарине на первых страницах писала, но можно и в Интернете прочитать...

Обязательно спрошу, чего-то он мне про это не говорил...

Yeva64 писал(а):

Что касается курочки, то я не удивляюсь.. Сейчас тушки обрабатывают всякой гадостью! Надо покупать не мороженую, свежую, но и это не панацея...

Да, страшно что- либо покупать... тот же самый чернослив, как показали по телевизору что с ним делают... и красят, и воском покрывают, ужас Поэтому сухофрукты и не покупаем на компот.

Yeva64 писал(а):

Во всех случаях дам тебе пару советов... Хорошенько вымачивай курятину (уже нарезав на кусочки) в холодной воде, несколько часов! И часто меняя воду! А первый бульон (после закипания) сливай обязательно и заливай свежей водой...

Спасибо, Евочка!!! Первый бульончик, то я сливала, но не замачивала Теперь буду иметь ввиду
Спасибо тебе дорогая, за такую ценную информацию!!!

Irинка писал(а):

Да, страшно что- либо покупать... тот же самый чернослив, как показали по телевизору что с ним делают... и красят, и воском покрывают, ужас

Ой, не говори...
Я эту передачу "Среда обитания" уже боюсь смотреть! Список "допустимых" продуктов просто тает на глазах...
Придется, видимо, нам всем дружно переходить на натуральное хозяйство... Иначе просто не выжить!

Irинка писал(а):

Спасибо тебе дорогая, за такую ценную информацию!!!

Не за что, солнышко!!!

Евушка, как я не сопротивлялась приготовлению творога, сделать все равно пришлось
купила пару литров молока совхозного на мацун, а оно при кипячении свернулось, ну я в горячее еще и остатки мацуна опрокинула(что на закваску был оставлен), вот так вот я в расстроенных чуЙствах...творог дите не ест, для сыра мало, мацуна нет...ух! зато больше полутора литров сыворотки напеку всяких разных булок (ведь как раз на диете сижу )

Julia & Ko писал(а):

Евушка, как я не сопротивлялась приготовлению творога, сделать все равно пришлось

Ну, когда гора не идет к Магомету....

Julia & Ko писал(а):

я в расстроенных чуЙствах...творог дите не ест, для сыра мало, мацуна нет...ух! зато больше полутора литров сыворотки напеку всяких разных булок (ведь как раз на диете сижу )

Мда... Ситуация аховая! Просто беспросветная тоска....

Юльчик.. У меня идея! СЪЕШЬ САМА!!! Творожок же вкусненький, нежненький, да? Вот и слопай без зазрения совести!!! Тем более, на диете - сам Бог велел!

Как я радуюсь твоим появлениям!!!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

У меня идея! СЪЕШЬ САМА!!! Творожок же вкусненький, нежненький, да? Вот и слопай без зазрения совести!!!

уже разморозила еще черничку и...тем более с совестью у меня всё в порядке- она маленькая, черненькая и постоянно спит

Yeva64 писал(а):

Тем более, на диете

диета-хм...это я громко сказала, просто себе ограничиваю выпечку и все мучное по полной программе, оставила только хлеб с отрубями
вчера , кстати, пристроила сыворотку (она тоже не очень кислая, в овощной соус вместо воды-молока, так здорово получилось!!!! (тушила печень куриную с овощами-лук, морковь, кабачок)

так что на булки сыворотки уже меньше осталось

Julia & Ko писал(а):

она маленькая, черненькая и постоянно спит

Тссс... Не разбудить бы...

Julia & Ko писал(а):

пристроила сыворотку (она тоже не очень кислая, в овощной соус вместо воды-молока, так здорово получилось!!!!

Ага, я тоже иногда в супчики и соусы добавляю.. Она и сливочный вкус дает, и легкую кислинку!

Julia & Ko писал(а):

уже меньше осталось

Жизнь налаживается...

Yeva64 писал(а):

Ага, я тоже иногда в супчики и соусы добавляю.

ого,вы,что серьезно? я первый раз об этом слышу

Julia & Ko писал(а):

так что на булки сыворотки уже меньше осталось

Yeva64 писал(а):

Жизнь налаживается...

еще как! весь творог и я осилить не смогла, правда, так еще малость докупила и...парам-пам-пам: испекла на сыворотке пирог с творогом и изюмом-отчитаюсь здесь, ладно?
Ася говорит:"Мама! Пирог такой вкусный!!!!" -действительно ела с удовольствием, да не раз прикладывалась...мне аж стыдно стало, что половину творога слопала сама так что, будем считать, что в этом направлении работаем верно скоро творог есть начнем, а там , глядишь и еще чего-нить
Евушка, спасибо тебе,дорогая!!!!